一种甘薯膳食纤维饮料制造技术

技术编号:9786594 阅读:137 留言:0更新日期:2014-03-19 22:30
本发明专利技术涉及一种甘薯膳食纤维饮料,它以甘薯膳食纤维粉和甘薯粉为原料,加入水、起泡剂、胶凝剂、调味剂、护色剂、食用色素,经原料预处理、搅拌溶解、过滤、加起泡剂、胶凝剂、调味剂、护色剂及食用色素制成饮料。该饮料对甘薯营养成分破坏较少,最大限度的保持了其原有的营养成分和风味,同时富含甘薯可溶性膳食纤维,为甘薯资源的利用开辟了新途径,不仅增加了甘薯产品的品种,而且提高了其营养价值和产品附件值,并充分利用了甘薯淀粉产品生产加工废弃物甘薯渣。产品具有保质期长、风味独特、营养保健的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种甘薯膳食纤维饮料
本专利技术涉及食品加工领域,具体说是一种甘薯膳食纤维饮料。有效提供了保质期长、风味独特、营养保健、提高甘薯经济价值的高品质健康饮料。
技术介绍
甘薯,又称红薯、番薯和地瓜,属旋花科植物,原产于美洲中部和南美洲西北部的热带地区,我国的甘薯主要分布于华南、华东和华北等地区。甘薯营养丰富,养分平衡,并且具有多种保健功能,被世界卫生组织(WHO)评选为最佳食品之一。日本国立癌症预防研究所公布的数据显示,甘薯在20种抗癌食品中排名首位,被誉为“抗癌之王”。甘薯(红心)可食用部分为90%。每100g中含能量414kj、水分73.4g、蛋白质1.lg、脂肪0.2g、膳食纤维1.6g、碳水化合物23.lg、胡萝卜素750ii g、视黄醇当量125 y g、硫胺素0.04iig、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg;维生素C 26mg、维生素E 0.28mg;钾130mg、钠 28.5mg、钙 23mg、镁 12mg、铁 0.5mg,猛 0.llmg、锌 0.15mg、铜 0.18mg、磷 39mg、硒0.48u go甘薯含大量粘蛋白,维生素C也很丰富,维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇,减少皮下脂肪,补虚乏,益气力,健脾胃,益肾阳,从而有助于护肤美容。此外,甘薯还有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等保健功能。尽管目前甘薯加工制品达几十种,但甘薯利用率低。尤其是甘薯淀粉加工后的废弃物甘薯渣子含有丰富的膳食纤维 ,却被当做牲畜饲料或直接丢弃。因此提高甘薯的利用率,提高产品附加值,能够推动甘薯产业的健康发展。甘薯膳食纤维饮料是以甘薯粉和甘薯膳食纤维粉为主要原料,经科学方法加工调配制成,是一种前景极其广阔的健康饮料。该制品对甘薯营养成分破坏较少,最大限度的保持了其原有的营养成分和风味,并充分利用了甘薯薯渣膳食纤维,为甘薯资源的利用开辟了新途径,增加了甘薯产品的花色品种,提高了甘薯的利用率和经济价值,产品具有保质期长、风味独特、营养保健的优点。
技术实现思路
鉴于上述现状,本专利技术提供了一种甘薯膳食纤维饮料,通过以甘薯粉和甘薯膳食纤维粉为主要原料,经科学方法加工调配制成,不仅对甘薯营养成分破坏极少,又具有保质期长、风味独特、营养保健的优点。本专利技术还提供了生产甘薯膳食纤维饮料的加工工艺。本专利技术的甘薯膳食纤维饮料,其中各原料是以重量百分比计为: 甘薯膳食纤维粉2~3%,甘薯粉4~6%,白砂糖6~8%,水81~87%,起泡剂0.2~0.5%,胶凝剂0.12~0.20%,调味剂0.19~0.45%,护色剂0.01~0.06%,食用色素0.005~0.01% ;所述甘薯膳食纤维饮料的工艺方法包括: (1)选取无病害和霉变的鲜甘薯用清水洗净,切分成甘薯块,80°C干燥4h,粉碎成甘薯粉备用; (2)将甘薯淀粉生产的废弃物甘薯渣用清水清洗,100 °C干燥4 h,粉碎制成甘薯膳食纤维粉备用; (3)将步骤(2)处理的甘薯膳食纤维粉和甘薯粉按预设比例混合后加入10倍的水,然后放入打浆机中搅拌,搅拌均匀后再补加10~15倍的热水调整水温至80~85°C,边搅拌边补加热水,打成悬浊液; (4)将步骤(3)悬池液放在离心机中以3000rpm的转 速离心IOmin,弃去洛子,取上清液备用; (5)取起泡剂、胶凝剂、调味剂、护色剂和食用色素混匀后加入2~3倍的85°C热水溶解制成辅料浆备用; (6)将步骤(4)上清液和步骤(5)辅料浆混合均匀后,用三层纱布过滤后制备成原料浆备用; (7)将步骤(6)制备的原料浆加热到55°C,于均质机中均质二次,均质压力条件中低压20kPa,高压 50kPa ; (8)将均质后的原料浆热灌装,封盖,沸水杀菌20min,冷水冷却,得到成品。本专利技术中所指的起泡剂是选用皂树皂苷。[0011 ] 本专利技术中所指的胶凝剂是选用羧甲基纤维素钠。`本专利技术中所指的调味剂是选用蛋白糖、甘草甜素、柠檬酸、柠檬酸钠、甘薯香精、薄荷香精的混合物。本专利技术中所指的护色剂是选用抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠混合物。本专利技术中所指的食用色素是选用胡萝卜素。综上所述,本专利技术的饮料是以甘薯粉和甘薯膳食纤维粉为主要原料,经科学方法加工调配制成。该饮料对甘薯营养成分破坏较少,最大限度的保持了其原有的营养成分和风味,并充分利用了甘薯薯渣膳食纤维,为甘薯资源的利用开辟了新途径,增加了甘薯产品的花色品种,提高了甘薯的利用率和经济价值,产品具有保质期长、风味独特、营养保健的优点。【具体实施方式】下面结合本专利技术的实施例对本专利技术作进一步描述。实施例(甘薯膳食纤维饮料) 一、选取原料:甘薯粉Ikg,甘薯膳食纤维粉0.5 1^,白砂糖1.5 kg,水25 kg,皂树皂苷50 g,羧甲基纤维素钠30 g,柠檬酸5 g ,柠檬酸钠7.5 g,甘草甜素12.5 g,蛋白糖7.5g,3 -胡萝卜素1.25 g,抗坏血酸2.08 g,D-异抗坏血酸钠0.42 g,薄荷香精2.5 g,甘薯香精12.5 g ; 二、生产工艺步骤: 原料预处理:选取无病害和霉变的鲜甘薯用清水洗净,切分成甘薯块,80°C干燥4h,粉碎成甘薯粉备用;将甘薯淀粉生产的废弃物甘薯渣用清水清洗,100°c干燥4 h,粉碎制成甘薯膳食纤维粉备用; 搅拌溶解:将上述处理的甘薯膳食纤维粉和甘薯粉按预设比例混合后加入10倍的水,然后放入打浆机中搅拌,搅拌均匀后再补加10~15倍的热水调整水温至80~85°C,边搅拌边补加热水,打成悬浊液; 清汁制备:将上述悬池液放在离心机中以3000rpm的转速离心IOmin,弃去洛子,取上清液备用; 辅料浆制备:取起泡剂皂树皂苷,胶凝剂羧甲基纤维素钠,调味剂柠檬酸、柠檬酸钠、蛋白糖、甘草甜素、甘薯香精、薄荷香精,护色剂抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠和食用色素P -胡萝卜素混合均匀后,加入2^3倍的85°C热水溶解制成辅料浆备用; 混料:将上述制备的板栗浆和辅料浆混合均匀后,再加入酸浆混合,将剩余水分补足,用三层纱布过滤后制备成原料浆备用; 均质:将上述制备的原料浆加热到55°C,于均质机中均质二次,均质压力条件中低压20kPa,高压 50kPa ; 灌装、杀菌:将均质后的原料浆热灌装,封盖,沸水杀菌20min,冷水冷却,得到成品。本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种甘薯膳食纤维饮料,其中各原料是以重量百分比计为:?甘薯膳食纤维粉2~3%,甘薯粉4~6%,白砂糖6~8%,水81~87%,起泡剂0.2~0.5%,胶凝剂0.12~0.20%,调味剂0.19~0.45%,护色剂0.01~0.06%,食用色素0.005~0.01%;所述甘薯膳食纤维饮料的工艺方法包括:(1)选取无病害和霉变的鲜甘薯用清水洗净,切分成甘薯块,80℃干燥4h,粉碎成甘薯粉备用;(2)将甘薯淀粉生产的废弃物甘薯渣用清水清洗,100℃干燥4?h,粉碎制成甘薯膳食纤维粉备用;(3)将步骤(2)处理的甘薯膳食纤维粉和甘薯粉按预设比例混合后加入10倍的水,然后放入打浆机中搅拌,搅拌均匀后再补加10~15倍的热水调整水温至80~85℃,边搅拌边补加热水,打成悬浊液;(4)将步骤(3)悬浊液放在离心机中以3000rpm的转速离心10min,弃去渣子,取上清液备用;(5)取起泡剂、胶凝剂、调味剂、护色剂和食用色素混匀后加入2~3倍的85℃热水溶解制成辅料浆备用;(6)将步骤(4)制备的清汁和步骤(5)辅料浆混合均匀后,用三层纱布过滤后制备成原料浆备用;(7)将步骤(6)制备的原料浆加热到55℃,于均质机中均质二次,均质压力条件中低压20kPa,高压50kPa;(8)将均质后的原料浆热灌装,封盖,沸水杀菌20min,冷水冷却,得到成品。...

【技术特征摘要】
1.一种甘薯膳食纤维饮料,其中各原料是以重量百分比计为: 甘薯膳食纤维粉2?3%,甘薯粉4?6%,白砂糖6?8%,水81?87%,起泡剂0.2?0.5%,胶凝剂0.12?0.20%,调味剂0.19?0.45%,护色剂0.01?0.06%,食用色素0.005?0.01% ; 所述甘薯膳食纤维饮料的工艺方法包括: (1)选取无病害和霉变的鲜甘薯用清水洗净,切分成甘薯块,80°C干燥4h,粉碎成甘薯粉备用; (2)将甘薯淀粉生产的废弃物甘薯渣用清水清洗,100 °C干燥4 h,粉碎制成甘薯膳食纤维粉备用; (3)将步骤(2)处理的甘薯膳食纤维粉和甘薯粉按预设比例混合后加入10倍的水,然后放入打浆机中搅拌,搅拌均匀后再补加10?15倍的热水调整水温至80?85°C,边搅拌边补加热水,打成悬池液;(4)将步骤(3)悬池液放在离心机中以3000rpm的转速离心lOmin,弃去渣子,取上清液备用; (5)取起泡剂、胶凝剂、调...

【专利技术属性】
技术研发人员:杨晓宽常学东
申请(专利权)人:河北科技师范学院
类型:发明
国别省市:

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