鱼的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及鱼的制作方法。该方法，包括如下步骤：去除鱼鳞和内脏，清洗、切段，得到鱼段；将盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉混合成糊状，得到腌料；将所述鱼段在所述腌料中腌制10min～20min，得到腌制鱼段；将所述腌制鱼段在温度为150℃～180℃的油中炸至金黄色，得到油炸鱼段；将辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱和纯粮白酒在温度为80℃～100℃的油中翻炒至酥脆，依次加入所述油炸鱼段、生抽、白糖、味精、白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱，翻炒均匀，得到产品。本发明专利技术提供的鱼的制作方法对鱼的品种要求不高，不同种类的鱼均可采用此制作方法，适用范围广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及。
技术介绍
鱼类由于脂肪含量比较低，且含有丰富的蛋白质和维生素，因成为人类重要的食品O相关技术中制作鱼所用的方法有很多种，通常需要根据鱼的品种而选择不同的制作的方法。例如:红烧鲤鱼和红烧带鱼的做法就不相同。在做红烧鲤鱼的时候，需要将鲤鱼刮鳞、去内脏、并用水冲洗干净，再用刀在鱼身上划上一排长口后备用；将白糖，红酒，蒜瓣，生姜和八角放入油锅中进行翻炒，之后将鱼放入锅中继续翻炒两分钟至五分钟，加入水并盖上锅盖进行焖制三十至四十分钟即可。而红烧带鱼，首先需要将带鱼清理干净，切成段并用盐和料酒腌制十五分钟，再将腌制好的带鱼段裹上鸡蛋液，并在油锅中放入姜片和带鱼段煎至金黄，之后再将葱、姜、蒜、少许盐、料酒和水淀粉混合溶液倒入鱼锅中，先大火后转小火,最后收汁即可。综上，相关技术中，制作方法对鱼的品种要求高，不同种类的鱼，需采用不同的制作方法，故同一种制作方法不能制作不同种类的鱼，使用范围小。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，以解决上述的问题。在本专利技术的实施例中提供了，包括如下步骤:去除鱼鳞和内脏，清洗、切段，得到鱼段；将盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉混合成糊状，得到腌料；将鱼段在腌料中腌制IOmin?20min，得到腌制鱼段；将腌制鱼段在温度为150°C?180°C的油中炸至金黄色，得到油炸鱼段；将辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱和纯粮白酒在温度为80°C?100°C的油中翻炒至酥脆，依次加入油炸鱼段、生抽、白糖、味精、白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱，翻炒均匀，得到产品。进一步地，在上述步骤去除鱼鳞和内脏，清洗、切段，得到鱼段中，鱼段的长为4cm ?5cm,宽 2cm ?3cm。进一步地，上述步骤将盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉混合成糊状，得到腌料中，盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉的重量之比为:0.3 ?0.5:0.00004 ?0.00006:0.1 ?0.3:40 ?60:0.00008 ?0.00012:80 ?120。进一步地，上述步骤将鱼段在腌料中腌制IOmin?20min，得到腌制鱼段中，鱼段与腌料的重量比为=1000:120?161。进一步地，上述步骤将腌制鱼段在温度为150°C?180°C的油中炸至金黄色，得到油炸鱼段，具体包括如下步骤:将锅洗净，加热呈红色，冷却至50°C?100°C，倒入油，加热，使油的温度为150°C?180°C ;将腌制鱼段置于油中，腌制鱼段与油的重量之比为0.8?1.1:1 ;油炸IOmin?15min，腌制鱼段呈金黄色，得到油炸鱼段。进一步地，上述步骤将辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱和纯粮白酒在温度为8 O °C?100°C的油中翻炒至酥脆，依次加入油炸鱼段、生抽、白糖、味精、白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱，翻炒均匀，得到产品，具体包括如下步骤:将辣椒、白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱切段；向锅中加入油，油与油炸鱼段的重量比为1:5 ;将花椒、胡椒、豆瓣酱、纯粮白酒和切段后的辣椒在温度为80°C?100°C的油中翻炒5min?lOmin，炸至酥脆，得到翻炒辅料；向翻炒辅料中依次加入油炸鱼段、生抽、白糖、味精、切断后的白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱，翻炒IOmin?15min,均勻入味,得到产品。进一步地,切段后的辣椒的长为0.5cm?1.5cm ;切断后的白疗、蒜苗、香葱、生姜和洋葱的长为0.3cm?0.5cm,宽为0.3cm?0.5cm。进一步地，辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱、纯粮白酒、油炸鱼段、生抽、白糖、味精、切断后的白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱之间的重量比为:130?150:80?120:8?12:80?120;0.00008 ?0.00012:1000:0.03 ?0.07:30 ?70:30 ?70:130 ?170:30 ?70:30 ?70:18 ?22:18 ?22。本专利技术实施例提供的，与现有技术中的，对于的品种要求高，不同种类的鱼，需采用不同的制作方法相比，由于其用腌料将鱼进行腌制，可以使鱼肉入味，同时鸡蛋可以保证鱼的鲜嫩，白酒可以去除鱼的鱼腥味，这样就可以保证不同种的鱼经过上述的过程，都可以使其肉嫩味美，再经过油炸可以使腌制鱼段外酥里嫩，不论是何种鱼都会被外面的一层腌料保护，即使经过后续的加工，也不会破坏被腌料保护的鱼肉的鲜嫩，所以本专利技术实施例中的对鱼的品种要求不高，不同种类的鱼均可采用此制作方法，适用范围广。【具体实施方式】下面通过具体的实施例子对本专利技术做进一步的详细描述。本实施例提供了，包括如下步骤:去除鱼鳞和内脏，清洗、切段，得到鱼段；将盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉混合成糊状，得到腌料；将鱼段在腌料中腌制IOmin?20min，得到腌制鱼段；将腌制鱼段在温度为150°C?180°C的油中炸至金黄色，得到油炸鱼段；将辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱和纯粮白酒在温度为80°C?100°C的油中翻炒至酥脆，依次加入油炸鱼段、生抽、白糖、味精、白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱，翻炒均匀，得到产品。其中，在上述步骤去除鱼鳞和内脏，清洗、切段，得到鱼段中，鱼段的长为4cm?5cm，宽2cm?3cm。为了在腌制的过程中，使腌料容易进入到鱼肉中，使腌料的味道可以完全进入到鱼肉中，使味道更加的鲜美。其中，上述步骤将盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉混合成糊状，得到腌料中，盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉的重量之比为:0.3 ?0.5:0.00004 ?0.00006:0.1 ?0.3:40 ?60:0.00008 ?0.00012:80 ?120。鸡蛋可以使鱼肉的味道鲜美，纯粮白酒可以去除鱼肉的鱼腥味，这样会使做出来产品味道鲜美而且无腥味。另外，红苕粉可以使腌料呈粘稠状，能够挂在鱼段的外表面上，这样能够增加腌料与鱼段的接触面积，使腌制的效果更加的好。另外，用水浸泡过的红苕粉中水与红苕粉的重量比例为0.2:1。红苕粉可以使腌料呈糊状，而且可以挂在鱼段的表面，使腌料均匀的分布在鱼段的外表面，使腌制的效果更好。其中，上述步骤将鱼段在腌料中腌制IOmin?20min，得到腌制鱼段中，鱼段与腌料的重量比为:1000:120?161。按着上述鱼段与腌料的重量比，将鱼段与腌料混合，可以使腌料包裹在鱼段的外表面，腌制IOmin?20min可以使腌料的味道进入到鱼肉中，使鱼肉的味道鲜美，口感嫩滑，增强人们的食欲。进一步地，上述步骤将腌制鱼段在温度为150°C?180°C的油中炸至金黄色，得到油炸鱼段，具体包括如下步骤:将锅洗净，加热呈红色，冷却至50°C?100°C，倒入油，加热，使油的温度为150°C?180°C ;将腌制鱼段置于油中，腌制鱼段与油的重量之比为0.8?1.1:1 ;油炸IOmin?15min，腌制鱼段呈金黄色，得到油炸鱼段。将锅烧至红色在冷却，倒入油后再加热，这样在油炸腌制鱼段时，腌制鱼段不会与锅黏在一起，影响腌制鱼段的油炸品质。另外，通过油炸之后，可以使腌制鱼段的外表面形成金黄色的酥脆层，而且在后续的制作过程中，金黄色的酥脆层可以保证内部的鱼肉的鲜美和嫩滑。其中，上述步骤将辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱和纯粮白酒在温度为80本文档来自技高网...

【技术保护点】
鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：去除鱼鳞和内脏，清洗、切段，得到鱼段；将盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉混合成糊状，得到腌料；将所述鱼段在所述腌料中腌制10min～20min，得到腌制鱼段；将所述腌制鱼段在温度为150℃～180℃的油中炸至金黄色，得到油炸鱼段；将辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱和纯粮白酒在温度为80℃～100℃的油中翻炒至酥脆，依次加入所述油炸鱼段、生抽、白糖、味精、白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱，翻炒均匀，得到产品。

【技术特征摘要】
1.鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 去除鱼鳞和内脏，清洗、切段，得到鱼段； 将盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉混合成糊状，得到腌料； 将所述鱼段在所述腌料中腌制IOmin~20min，得到腌制鱼段； 将所述腌制鱼段在温度为150°C~180°C的油中炸至金黄色，得到油炸鱼段； 将辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱和纯粮白酒在温度为80°C~100°C的油中翻炒至酥脆，依次加入所述油炸鱼段、生抽、白糖、味精、白芹、蒜苗、香葱、生姜和洋葱，翻炒均匀，得到产品O2.根据权利要求1所述的鱼的制作方法，其特征在于，在所述步骤去除鱼鳞和内脏，清洗、切段，得到鱼段中，所述鱼段的长为4cm~5cm,宽2cm~3cm。3.根据权利要求1所述的鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤将盐、生抽、白糖、鸡蛋、纯粮白酒和用水浸泡过的红苕粉混合成糊状，得到腌料中，所述盐、所述生抽、所述白糖、所述鸡蛋、所述纯粮白酒和所述用水浸泡过的红苕粉的重量之比为:0.3~0.5:0.00004 ~0.00006:0.1 ~0.3:40 ~60:0.00008 ~0.00012:80 ~120。4.根据权利要求3所述的鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤将所述鱼段在所述腌料中腌制IOmin~20min，得到腌制鱼段中，所述鱼段与所述腌料的重量比为:1000:120~161。5.根据权利要求1所述的鱼的制作方法，其特征在于，所述步骤将所述腌制鱼段在温度为150°C~180°C的油中炸至金黄色，得到油炸鱼段，具体包括如下步骤: 将锅洗净，加热呈红色，冷却至50°C~100°C，倒入所述油，加热，使所述油的温度为150°C~180°C ； 将所述腌制鱼段置于所述油中，所述腌制鱼段与所述油...

【专利技术属性】
技术研发人员：余贤均，
申请(专利权)人：余贤均，
类型：发明
国别省市：