本发明专利技术公开了一种南瓜保健锅巴，选用含有营养成分丰富的且具润肺益气、健脾解毒功效的保健瓜菜南瓜，与具清热健脾、润肠通便功效的赤小豆，以及具有补气养阴、益肺生津功能的西洋参，添加入米饭中，经烘烤等工艺制成，成品南瓜锅巴厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具南瓜特有的瓜味，脆香爽口，老少皆宜，并具健脾益气、润肠通便的保健功效。
【技术实现步骤摘要】
—种南瓜保健锅巴
[0001 ] 本专利技术涉及一种即食类烘烤食品，具体地说是涉及一种烘烤类的锅巴。
技术介绍
历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。南瓜是人们通常所食瓜菜之一，尤其是老熟南瓜含有丰富的维生素和果胶，果胶有很好的吸附和消除体内细菌毒素和其他有害物质，保护胃粘膜的作用。南瓜还含有较高的微量元素钴和锌，也是一般粮果蔬所不及的；尤其钴是人体胰岛细胞所必需的微量元素，它对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效已被人们所公认，同时南瓜还具有健脾润肺之功效。豆科植物赤小豆富含蛋白质，并含有维生素A、B、C以及较多的皂角甙、膳食纤维，具有良好的清热解毒、健脾益胃、润肠通便、调节血糖的食疗功效。西洋参为五加科著名保健药材，据分析，根茎中含有精氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸以及西洋参皂苷，不仅具营养还具有补气养阴、益肺生津，保护心血管系统，提高机体免疫力等功效。随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市场开发有芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴等，但目前以南瓜、赤小豆、西洋参作原料，添加入米饭中，经烘烤制作成的保健锅巴还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的是选用含有营养成分丰富的且具润肺益气、健脾解毒功效的保健瓜菜南瓜，与具清热健脾、润肠通便功效的赤小豆，以及具有补气养阴、益肺生津功能的西洋参，添加入米饭中，经烘烤等工艺制成保健型锅巴。本专利技术是这样实现的: 一种南瓜保健锅巴，其特征在于:采用以下步骤制作: A、南瓜预处理:将老熟南瓜去蒂、用清水冲洗干净后切分为二，除去瓜瓤与籽粒，再经水冲洗干净后浙干余水，送入切块机切成0.4-0.6厘米大小的南瓜丁 ； B、赤小豆预处理:取赤小豆8-10重量份,用水淘洗干净后再用清水浸泡12-15小时后浙水； C、西洋参预处理:取中药饮片西洋参0.5-0.8重量份,加水2-3重量份,浸泡2-3小时后，连同浸泡水一起，用打浆机打成烂糜，制成西洋参糜浆； D、蒸制:取优质籼米55-58重量份，用水清洗干净，再浸泡40-50分钟后浙水； 取南瓜丁 22-25重量份与西洋参糜浆混合，送入和面机中搅拌均匀，再将浸泡浙水后的籼米以及预处理后的赤小豆，依次送入和面机，再次搅拌均匀后，将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成南瓜米饭； E、压片:将南瓜米饭置压片机中压成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成南瓜米饭片； F、烘烤:将南瓜米饭片置隧道式烘干机中，在165-235°C的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品南瓜锅巴； G、包装、检验、存放:成品南瓜锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。为进一步提高成品的保健价值，原料配方中还可添加酶解金钗石斛泥1-5重量份。本专利技术选用含有营养成分丰富，国家卫生部公布的“既是食品又是药品的物品”中具健脾益胃、润肠通便功效的赤小豆，与卫生部公布“可用于保健食品的物品”中具补气养阴、益肺生津功效的西洋参，以及具润肺益气、健脾解毒功效的保健瓜菜南瓜添加入米饭中，经烘烤等工艺制成，成品南瓜锅巴厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具南瓜特有的瓜味，脆香爽口，老少皆宜，并具健脾益气、润肠通便的保健功效。[0011 ] 以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。【具体实施方式】实施例1，一种南瓜保健锅巴，采用以下步骤制作: 1.南瓜丁制作:取瓜肉质硬的老熟南瓜40公斤，去蒂后用清水冲洗干净切分为二，除去瓜瓤与籽粒，再经水冲洗干净后浙干余水，送入蔬菜切丁机切成0.6厘米方块形的南瓜丁； 2.赤小豆预处理:取无霉变、虫蛀的赤小豆8公斤，用水淘洗干净后再用清水浸泡15小时后浙水； 3.西洋参预处理:取中药饮片西洋参0.5公斤，加水2公斤，浸泡2小时后，连同浸泡水一起，用打浆机打成烂糜，制成西洋参糜浆； 4.蒸制:取优质籼米58公斤，用水清洗干净，再浸泡50分钟后浙水；取南瓜丁22公斤与西洋参糜浆混合，送入和面机中搅拌均匀，再将浸泡浙水后的籼米以及预处理后的赤小豆，依次送入和面机，在和面机中进一步搅拌，使之均匀，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成南瓜米饭； 5.压片:将南瓜米饭置压片机中压成厚0.4厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成南瓜米饭片； 6.烘烤:将南瓜米饭片置隧道式烘干机中，在195°C的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品南瓜锅巴； 7.包装、检验、存放:成品南瓜锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。实施例2，一种南瓜保健锅巴，采用以下步骤制作: 1.南瓜丁制作:取瓜肉质硬的老熟南瓜42公斤，去蒂后用清水冲洗干净切分为二，除去瓜瓤与籽粒，再经水冲洗干净后浙干余水，送入蔬菜切丁机切成0.5厘米方块形的南瓜丁； 2.赤小豆预处理:取无霉变、虫蛀的赤小豆7公斤，用水淘洗干净后再用清水浸泡12小时后浙水； 3.西洋参预处理:取中药饮片西洋参0.4公斤，加水2公斤，浸泡3小时后，连同浸泡水一起，用打浆机打成烂糜，制成西洋参糜浆； 4.金钗石斛预处理:取花蕾形成之前的金钗石斛嫩茎叶，采收后去除杂质，用清水冲洗干净，浙干体表水后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成金钗石斛泥，入不锈钢容器中，加入金钗石斛泥重量0.2%的果胶酶、0.5%的纤维素酶、0.07%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40°C，联合水解60分钟，脱水至水分含量50%，制成酶解金钗石斛泥； 5.蒸制:取优质籼米60公斤，用水清洗干净，再浸泡50分钟后浙水；取南瓜丁20公斤与西洋参糜浆混合，再加入酶解金钗石斛泥1.2公斤，送入和面机中搅拌均匀，再将浸泡浙水后的籼米以及预处理后的赤小豆，依次送入和面机，在和面机中进一步搅拌，使之均匀，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成南瓜米饭； 6.压片:将南瓜米饭置压片机中压成厚0.4厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成南瓜米饭片； 7.烘烤:将南瓜米饭片置隧道式烘干机中，在200°C的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品南瓜锅巴； 8.包装、检验、存放:成品南瓜锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。金钗石斛，多年生草本植物，又名:金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草。《本草纲目》称它有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。现代研究证实，其具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效，对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等，具有滋阴清热，生津止渴的功效。本专利技术的实施例2中，向原料中添加了酶解金钗石斛泥，使得产品增添了滋阴清热、生津止渴的保健功效，其本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种南瓜保健锅巴，其特征在于：采用以下步骤制作：A、南瓜预处理：将老熟南瓜去蒂、用清水冲洗干净后切分为二，除去瓜瓤与籽粒，再经水冲洗干净后沥干余水，送入切块机切成0.4?0.6厘米大小的南瓜丁；B、赤小豆预处理：取赤小豆8?10重量份，可用水淘洗干净后再用清水浸泡12?15小时后沥水；C、西洋参预处理：取中药饮片西洋参0.5?0.8重量份，加水2?3重量份，浸泡2?3小时后，连同浸泡水一起，用打浆机打成烂糜，制成西洋参糜浆；D、蒸制：取优质籼米55?58重量份，用水清洗干净，再浸泡40?50分钟后沥水；取南瓜丁22?25重量份与西洋参糜浆混合，送入和面机中搅拌均匀，再将浸泡沥水后的籼米以及预处理后的赤小豆，依次送入和面机，再次搅拌均匀后，将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成南瓜米饭；E、压片：将南瓜米饭置压片机中，可压成厚0.3?0.5厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成南瓜米饭片；F、烘烤：将南瓜米饭片置烘干机中，在165?235℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品南瓜锅巴；G、包装、检验、存放：成品南瓜锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。...
【技术特征摘要】
1.一种南瓜保健锅巴，其特征在于:采用以下步骤制作: A、南瓜预处理:将老熟南瓜去蒂、用清水冲洗干净后切分为二，除去瓜瓤与籽粒，再经水冲洗干净后浙干余水，送入切块机切成0.4-0.6厘米大小的南瓜丁 ； B、赤小豆预处理:取赤小豆8-10重量份,可用水淘洗干净后再用清水浸泡12-15小时后浙水； C、西洋参预处理:取中药饮片西洋参0.5-0.8重量份,加水2-3重量份,浸泡2-3小时后，连同浸泡水一起，用打浆机打成烂糜，制成西洋参糜浆； D、蒸制:取优质籼米55-58重量份，用水清洗干净，再浸泡40-50分钟后浙水； 取南瓜丁 22-25重量份与西洋参糜浆混合，送...
【专利技术属性】
技术研发人员：王芳，
申请(专利权)人：王芳，
类型：发明
国别省市：
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