一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺制造技术

一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，涉及食品加工技术领域，共分为三个工艺阶段，第一阶段：在蒸煮时从低温开始加热，一般40～70摄氏度为一个阶段，时间设置稍长一点，正常情况下在0.5-6小时，使肉品从外而内达到熟化；第二阶段：在70摄氏度之后为稳定阶段，蒸煮温度最高不要超过85摄氏度，蒸煮0.4-2小时，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；第三阶段：蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。本发明专利技术工艺简单，便于实际操作，产品出品率可增加5～10%以上，并且产品熟制后口感鲜嫩。

【技术实现步骤摘要】
—种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺。
技术介绍
传统肉类食品蒸煮是直接将蒸箱温度达到所设定的最高温度，以求最快熟制，往往温度达到100?120°C，甚至更高。此种情况下一方面会造成肉块中部分营养成分被破坏，降低营养价值，另一方面会因快速高温加热造成肉快速热胀冷缩，使水分被热胀力快速挤压排出，降低出品率。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，成本低，能够提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，共分为三个工艺阶段，第一阶段:在蒸煮时从低温开始加热，一般40?70摄氏度为一个阶段，时间设置稍长一点，正常情况下在0.5-6小时，使肉品从外而内达到熟化；第二阶段:在70摄氏度之后为稳定阶段，蒸煮温度最高不要超过85摄氏度，蒸煮0.4-2小时，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；第三阶段:蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。本专利技术的有益效果是:本专利技术工艺简单，便于实际操作，产品出品率可增加5?10%以上，并且广品熟制后口感鲜嫩。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，共分为三个工艺阶段，第一阶段:在蒸煮时从低温开始加热，一般40-70摄氏度为一个阶段，时间设置稍长一点，正常情况下在I小时左右，使肉品从外而内达到熟化；第二阶段:在70摄氏度之后为稳定阶段，加温，蒸煮温度最高不要超过85摄氏度，蒸煮30分钟，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；第三阶段:蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。实施例2一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，共分为三个工艺阶段，第一阶段:在蒸煮时从低温开始加热，一般50-70摄氏度为一个阶段，时间设置稍长一点，正常情况下在1.5小时左右，使肉品从外而内达到熟化；第二阶段:在70摄氏度之后为稳定阶段，加温，蒸煮温度最高不要超过85摄氏度，蒸煮50分钟，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；第三阶段:蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。实施例3一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，共分为三个工艺阶段，第一阶段:在蒸煮时从低温开始加热，一般60-70摄氏度为一个阶段，时间设置稍长一点，正常情况下在2小时左右，使肉品从外而内达到熟化；第二阶段:在70摄氏度之后为稳定阶段，加温，蒸煮温度最高不要超过85摄氏度，蒸煮60分钟，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；第三阶段:蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，其特征在于：该蒸煮工艺共分为三个工艺阶段，第一阶段：在蒸煮时从低温开始加热，保持蒸煮温度在40～70摄氏度为，蒸煮时间为0.5?6小时，使肉品从外而内达到熟化；第二阶段：在70摄氏度之后为稳定阶段，蒸煮温度最高不超过85摄氏度，蒸煮0.4?2小时，这样做出来的肉食口感滑嫩，营养不会被破坏；第三阶段：蒸煮完成后进行巴氏杀菌，包装入库。

【技术特征摘要】
1.一种提高出品率的肉食品低温蒸煮工艺，其特征在于:该蒸煮工艺共分为三个工艺阶段， 第一阶段:在蒸煮时从低温开始加热，保持蒸煮温度在40?70摄氏度为，蒸煮时间为.0.5-6小时，使肉品从外而...

【专利技术属性】
技术研发人员：张长喜，李光强，
申请(专利权)人：安徽立泰食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：