一种延长观赏类发酵型面制品保藏期的方法技术

本发明专利技术公开了一种延长观赏类发酵型面制品保藏期的方法。本发明专利技术所提供的方法，包括：1)采用食品级防腐剂——山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠进行合适剂量复配；2)面制品成型后以纳他霉素配制成一定浓度溶解对面制品与支持面接触点进行喷涂。本发明专利技术所提供的观赏类发酵型面制品保藏期延长的方法具有操作简单、经济性好、效果显著等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种利用食品级防腐剂复合内加与外部喷涂技术有效延长观赏类发酵型面制品保藏期的方法。
技术介绍
观赏类发酵型面制品作为我国多个地方特色观赏类食品已经具有非常悠久的历史，成品主要由小麦粉发酵制作，因花式多样造型奇特而广受人民大众的喜爱和欢迎。传承至今已形成独特的文化品位和不可复制的地方特色，具备了极高的文化价值并具有了形成不可估量社会、经济效益的潜力。山东胶东饽饽以小麦粉、鸡蛋、糖以及引子(发酵剂)为基本原料，进行发酵制作。造型以动物及人物为主，特别在年节时间人们会大量蒸制作祈福纳新之意。山西省运城地区同样盛产小麦，当地居民饮食以馍为主。自秦汉以来，山西晋南地区便开始发展蒸馍技术和制作花馍的技巧。山西闻喜花馍在不断的发展和传承中逐渐形成了多样的艺术类别和丰富题材，成为中华民间历久不衰的传统手工艺术。糕类中题材多种多样内容包括动物、神话传说、戏曲故事，如龙凤糕、十二生肖糕、双喜临门糕、状元游街糕等。花馍有对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍等。其中盘顶类的花馍为非食用主要以观赏为主，有的还是祭祀中的专用品，有人物、动物两种类，寄托人们对逝去亲人的思念。发酵型观赏类面制品与一般“死面”质地的面塑不同，其成品具有结构松软、外观饱满独特的优点，但也正是由于制作过程中存在微生物发酵，使得其质地与一般面塑存在显著差别。也正是因为制作过程的复杂及微生物的参与使得质地多孔、成分性质更易受到微生物(特别是霉菌)的污染，造成其观赏期大大缩短。前期试验也已证实随着观赏时间延长，其表面(尤其与支撑面接触的底部)在短时间内(一般为2-4天)即可出现霉变等问题，严重制约了产品的观赏品质及展览期限。但同样因为前期制作过程中保证微生物发酵效果的限制在添加量遴选及保藏工艺上存在诸多限制，迄今为止尚无延长观赏类发酵型面制品保藏期的有效方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种利用防腐剂复合内加与外部喷涂技术有效延长观赏类发酵型面制品保藏期的方法。本专利技术所提供方法包括的技术方案:以发酵面制品在通常环境的染菌样品为初始样品，筛分造成产品微生物污染的主要菌株。以小麦粉为培养基，主要考察对主要污染菌株的抑菌效果，通过大通量筛选考察几十种食品添加剂种类及剂量对目标微生物的抑制效果(见表I)，初步确定对污染菌株具有明显抑制效果的几种食品抑菌剂。表I考察菌株在添加食品级防腐剂淀粉质培养基生长情况(30°C，3天)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种延长观赏类发酵型面制品保藏期的方法，包括以下步骤：1)称取一定量的面粉倒入和面机内，将山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠均按照0.025?0.100％添加量(防腐剂与所用面粉质量比值)预先溶于水中，并用匀浆机搅匀，在1min内慢慢加入；同时称取0.5％?2.0％酵母(商用酵母或等发酵力的传统湿酵面)，40℃水调匀待有气泡产生后连同剩余水缓慢加入，最后和面20?30min。2)进行醒发、蒸制、成型、晾除表面多余水分后，以纳他霉素配制成0.25％?2.00％浓度(质量分数)的水溶液对面制品表面进行喷涂，完全晾干后进行储运、观赏。其方法特征是：利用食品级防腐剂复合内加提升发酵面制品本身的防腐能力，同时结合纳他霉素水溶液进行外部喷涂保证最终达到良好的展示效果。

【技术特征摘要】
1.一种延长观赏类发酵型面制品保藏期的方法，包括以下步骤: 1)称取一定量的面粉倒入和面机内，将山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠均按照0.025-0.100%添加量(防腐剂与所用面粉质量比值)预先溶于水中，并用匀浆机搅匀，在Imin内慢慢加入；同时称取0.5% -2.0%酵母(商用酵母或等发酵力的传统湿酵面)，40°C水调匀待有气泡产生后连...

【专利技术属性】
技术研发人员：李秀婷，滕超，许朵霞，孙宝国，李大为，
申请(专利权)人：北京工商大学，
类型：发明
国别省市：