一种水蜜桃饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水蜜桃饮料的制备方法。通过水蜜桃汁发酵后得到水蜜桃饮料。本发明专利技术制备方法选取的原料简单，通过发酵充分保留原料中的维生素、果胶及矿物质等营养成分；延长食品保质期，防止腐败，有效提高产品风味和口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及。
技术介绍
水蜜桃营养丰富，肉甜汁多，有健美皮肤，清胃，润肺，祛痰等功能，它的蛋白质的含量比苹果，葡萄高一倍，比梨子多七倍，含丰富的铁质，铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，能增加人体血红蛋白数量，素有“果中皇后”的美誉。古人曰:常吃桃子能“益容颜”。市面上水蜜桃饮料较少，且多是添加其他原料一起按照常规的工艺流程来制备的，所以是很有必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术是通过以下技术方案来实现的: ，包括以下几个步骤: (O将新鲜水蜜桃洗净去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁； (2)在水蜜桃汁中加入柠檬酸和甜叶菊苷搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为90-110°C，灭菌时间为3_5min ； (3)待灭菌后的水蜜桃汁冷却至20-40°C，接种乳酸菌，在20-35°C下发酵12_24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点； (4)发酵后的水蜜桃汁进行超高温瞬时杀菌后，无菌灌装即得成品水蜜桃饮料。所述的，乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或一种以上。所述的，接种乳酸菌的量为103_109cfu/mL。本专利技术的有益效果是制备方法选取的原料简单，通过发酵充分保留原料中的维生素、果胶及矿物质等营养成分；延长食品保质期，防止腐败，有效提高产品风味和口感。【具体实施方式】实施例1 本实施例中，，包括以下几个步骤: (O将新鲜水蜜桃洗净去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁； (2)在水蜜桃汁中加入柠檬酸和甜叶菊苷搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为90°C，灭菌时间为 5min ； (3)待灭菌后的水蜜桃汁冷却至20°C，接种保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌，接种量为103cfu/mL，在20°C下发酵24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点； (4)发酵后的水蜜桃汁进行超高温瞬时杀菌后，无菌灌装即得成品水蜜桃饮料。实施例2 本实施例中，，包括以下几个步骤: (O将新鲜水蜜桃洗净去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁； (2)在水蜜桃汁中加入柠檬酸和甜叶菊苷搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为110°C，灭菌时间为3min ； (3)待灭菌后的水蜜桃汁冷却至40°C，接种嗜热链球菌，接种量为109cfu/mL，在35°C下发酵24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点； (4)发酵后的水蜜桃汁进行超高温瞬时杀菌后，无菌灌装即得成品水蜜桃饮料。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水蜜桃饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：（1）?将新鲜水蜜桃洗净去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁；（2）?在水蜜桃汁中加入柠檬酸和甜叶菊苷搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为90?110℃，灭菌时间为3?5min；（3）?待灭菌后的水蜜桃汁冷却至20?40℃，接种乳酸菌，在20?35℃下发酵12?24h，pH值为3.0?4.0为发酵终点；（4）?发酵后的水蜜桃汁进行超高温瞬时杀菌后，无菌灌装即得成品水蜜桃饮料。

【技术特征摘要】
1.一种水蜜桃饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (O将新鲜水蜜桃洗净去皮、去核后，榨汁，得到水蜜桃汁； (2)在水蜜桃汁中加入柠檬酸和甜叶菊苷搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为90-110°C，灭菌时间为3_5min ； (3)待灭菌后的水蜜桃汁冷却至20-40°C，接种乳酸菌，在20-35°C下发酵12_24h，pH值为3.0-4.0为发酵终点； (...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟繁茂，
申请(专利权)人：苏州萃智新技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：