本发明专利技术涉及食品技术领域，具体涉及一种XO酱牛肉粒及其制作方法。其制作步骤为：先将冷冻黄牛腿肉在0-4℃下解冻，切成块状，继而将块状牛肉放入滚揉机内，加入XO酱滚揉半小时后放入沸水中煮1小时后捞出，切成0.5㎝-2㎝的粒状，再加入调味料、海鲜料和XO酱进行炒制，炒制完成后放入烤箱内烘烤，冷却后包装，经检验后即的XO酱牛肉粒成品，本发明专利技术工艺简单、易于操作，使用海鲜为原料熬制的XO酱来腌渍牛肉，使海鲜风味充分融入到牛肉中，制作出来的牛肉粒营养丰富、令人回味无穷。
【技术实现步骤摘要】
—种XO酱牛肉粒及其制作方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种XO酱牛肉粒及其制作方法。
技术介绍
随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，休闲食品已成为人们茶余饭后的钟爱。牛肉粒是其中一种重要的老百姓喜闻见乐的肉类休闲食品，目前中国休闲食品市场，牛肉干占很大比重，据中国食品工业协会统计的数据，2011年我国休闲食品达到900亿以上的销售量，牛肉干制品的销售额达到20亿元，其中牛肉粒销售额约有5亿元，但现有牛肉粒口味比较单一，绝大多数是五香、香辣味的，成分单一，缺乏新意，难以适应现代快节奏人们追求营养、新奇口味和食用方便的需要。经过我们公司长期调查发现，有超过60%的消费者开始厌倦五香、香辣牛肉干粒。众所周知，XO酱是流行于高端餐饮且味美营养的海鲜调味品，如果将XO酱和牛肉完美的结合开发一种新口味的牛肉粒产品，将会解决牛肉粒口味单一的问题。
技术实现思路
为解决现有技术中牛肉粒味道单一的问题，本专利技术提供一种XO酱牛肉粒及其制作方法。本专利技术采用技术方案为: 一种XO酱牛肉粒，其由以下原料制成: 原料:冷冻黄牛腿肉100份； 辅料:X0酱12-23份； 调味料:白糖2-4份、食盐1.5-3.5份、酱油2-4份、味精1_3份、姜粉0.2-0.4份、大蒜粉份0.2-0.4份、洋葱粉0.2-0.4份、辣椒粉0.2-0.4份； 海鲜料:干贝粉1-2份、虾干粉1-2份； 所述XO酱由泡发的干贝10份，泡发的虾干10份，鱼露5份，食盐15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小时制成，所述食用油为18份。一种XO酱牛肉粒的制作步骤: (1)将100份冷冻黄牛腿肉在0-4°C下解冻12-14小时，切成块状； (2)将块状牛肉放入滚揉机内，加入8-10份XO酱滚揉半小时；(3)将滚揉后的牛肉放入牛骨汤中用中火煮2小时后捞出，切成0.5 cm -2 cm的粒状； (4)将粒状牛肉用2-6份食用油炒制1.5小时，在炒制过程中加入调味料、海鲜料和4-13 份 XO 酱; (5)将炒制后的粒状牛肉放置在烤箱内摊匀，在120摄氏度的温度下烘烤2-4小时，冷却后包装，经检验后即的XO醫牛肉粒成品。所述每份牛骨汤由10-20份牛骨、食盐7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成。本专利技术的有益效果在于:工艺简单、易于操作，使用海鲜为原料熬制的XO酱来腌溃牛肉，使海鲜风味充分融入到牛肉中，制作出来的牛肉粒营养丰富、令人回味无穷。【具体实施方式】实施例1: 取冷冻黄牛腿肉100份；X0酱12份；白糖4份、食盐3.5份、酱油4份、味精3份、姜粉0.4份、大蒜粉份0.4份、洋葱粉0.4份、辣椒粉0.4份，干贝粉2份、虾干粉2份； 所述XO酱由泡发的干贝10份，泡发的虾干10份，鱼露5份，食盐15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小时制成，所述食用油为18份。所述XO酱牛肉粒的制作步骤为: (1)将100份冷冻黄牛腿肉在0-4°C下解冻12小时，切成块状； (2)将块状牛肉放入滚揉机内，加入8份XO酱滚揉半小时； (3 )将滚揉后的牛肉放入牛骨汤中用中火煮2小时后捞出，切成0.5cm-2 cm的粒状,所述每份牛骨汤由10份牛骨、食盐7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成； (4)将粒状牛肉用5份食用油炒制1.5小时，在炒制过程中加入白糖2份、食盐1.5份、酱油2份、味精I份、姜粉0.2份、大蒜粉份0.2份、洋葱粉0.2份、辣椒粉0.2份；干贝粉I份、虾干粉I份和4份XO酱； (5)将炒制后的粒状牛肉放置在烤箱内摊匀，在120摄氏度的温度下烘烤2小时，冷却后包装，经检验后即的XO醫牛肉粒成品I。实施例2: 一种XO酱牛肉粒，其由以下原料制成: 原料:冷冻黄牛腿肉100份； 辅料:X0酱23份； 调味料:白糖2份、食盐1.5份、酱油2份、味精I份、姜粉0.2份、大蒜粉份0.2份、洋葱粉0.2份、辣椒粉0.2份； 海鲜料:干贝粉I份、虾干粉I份； 所述XO酱由泡发的干贝10份，泡发的虾干10份，鱼露5份，食盐15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小时制成，所述食用油为18份。所述XO酱牛肉粒的制作步骤为: (1)将100份冷冻黄牛腿肉在0-4°C下解冻12-14小时，切成块状； (2)将块状牛肉放入滚揉机内，加入10份XO酱滚揉半小时； (3 )将滚揉后的牛肉放入牛骨汤中用中火煮2小时后捞出，切成0.5cm-2 cm的粒状,所述每份牛骨汤由10-20份牛骨、食盐7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成； (4)将粒状牛肉用3份食用油炒制1.5小时，在炒制过程中加入调味料、海鲜料和13份XO醫； (5)将炒制后的粒状牛肉放置在烤箱内摊匀，在120摄氏度的温度下烘烤4小时，冷却后包装，经检验后即的XO醫牛肉粒成品2。实施例3: 一种XO酱牛肉粒，其由以下原料制成: 冷冻黄牛腿肉100份；X0酱15份；白糖3份、食盐2份、酱油3份、味精2份、姜粉0.3份、大蒜粉份0.3份、洋葱粉0.3份、辣椒粉0.3份；干贝粉1.5份、虾干粉1.5份； 所述XO酱由泡发的干贝10份，泡发的虾干10份，鱼露5份，食盐15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小时制成，所述食用油为18份。一种XO酱牛肉粒的制作步骤: (1)将100份冷冻黄牛腿肉在0-4°C下解冻12-14小时，切成块状； (2)将块状牛肉放入滚揉机内，加入8份XO酱滚揉半小时； (3 )将滚揉后的牛肉放入牛骨汤中用中火煮2小时后捞出，切成0.5cm-2 cm的粒状,所述每份牛骨汤由10-20份牛骨、食盐7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成； (4)将粒状牛肉用4份食用油炒制1.5小时，在炒制过程中加入调味料、海鲜料和7份XO醫； (5)将炒制后的粒状牛肉放置在烤箱内摊匀，在120摄氏度的温度下烘烤3小时，冷却后包装，经检验后即的XO醫牛肉粒成品3。上述二种头施例制分别制成XO醫牛肉权成品1、XO醫牛肉权成品2、XO醫牛肉权成品3，以上三种成品经10名感官评定培训专业人员组成的评定小组，对XO酱牛肉粒的色、香、味和综合口味进行评定，每项最终取10人的平均值，消费者试吃评价结果为:本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种XO酱牛肉粒，其特征在于：其由以下原料制成：原料：冷冻黄牛腿肉100份；辅料：XO酱12?23份；调味料：白糖2?4份、食盐1.5?3.5份、酱油2?4份、味精1?3份、姜粉0.2?0.4份、大蒜粉份0.2?0.4份、洋葱粉0.2?0.4份、辣椒粉0.2?0.4份；海鲜料：干贝粉1?2份、虾干粉1?2份；所述XO酱由泡发的干贝10份，泡发的虾干10份，鱼露5份，食盐15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小时制成，所述食用油为18份。
【技术特征摘要】
1.一种XO酱牛肉粒，其特征在于:其由以下原料制成: 原料:冷冻黄牛腿肉100份； 辅料:X0酱12-23份； 调味料:白糖2-4份、食盐1.5-3.5份、酱油2-4份、味精1_3份、姜粉0.2-0.4份、大蒜粉份0.2-0.4份、洋葱粉0.2-0.4份、辣椒粉0.2-0.4份； 海鲜料:干贝粉1-2份、虾干粉1-2份； 所述XO酱由泡发的干贝10份，泡发的虾干10份，鱼露5份，食盐15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小时制成，所述食用油为18份。2.—种XO酱牛肉粒的制作步骤:其特征为: (1)将100份冷冻黄牛腿肉在0-4°C下解冻1...
【专利技术属性】
技术研发人员：李亚军，张海燕，郭奎奎，张丽，王婷婷，
申请(专利权)人：安徽中亚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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