一种冻干无花果的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种冻干无花果的加工方法，该方法是在常压下，使用低温吹扫气流结合冷凝器对物料进行升华干燥的方法。本发明专利技术的优点是：使无花果的冻干过程在常压下进行，无需使用复杂的抽真空设备，无需昂贵的设备；在技术上，简便易行，无需复杂的温度、压力控制工艺；生产在常压下进行，无需制造真空，从而降低了能耗，从而能简化生产冻干无花果的生产工艺和设备，降低冻干无花果的生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一个无花果的加工技术，具体说是。
技术介绍
常规的冻干技术是是将含水物料冻结后，在真空环境下，在一定温度范围内加热，使水分以升华的方式排出物料。冻干无花果能保持原有活体产品95%以上的色泽、风味、维生素等成分；基本保持原有外形；含水量在4%以下，可在常温下长期保存；复水性好，复水后色泽、品质与鲜品基本相同。由于冻干无花果在保持果实原有风味和贮藏方面的独特优势，产品投入市场后，很快受到广大消费者的高度认同，是今后无花果深加工的一个重要发展趋势。常规的真空冻干工艺生产线，最低投入一般都在500万元以上，设备昂贵，前期投入高，投资回收慢，生产企业经营压力大；能耗较高，干燥过程在真空低温下进行，每抽出IKg水分，耗电量平均为1.2千瓦时；生产工艺复杂，对企业管理水平要求高，国内一般小型企业技术力量难以满足要求。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种对无花果硬化效果显著、制成品中残留量低、对产品风味无不良影响、操作简便的冻干无花果的加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为:，该方法包括以下步骤:I)速冻:将切分后的物料进行速冻，物料中心温度达到-30°C，达到完全冻结状态；2)升华干燥:在物料表面进行低温吹扫，同时通过冷凝器、加热装置控制冻结物料的温度在_25°C ±2°C，并且冷凝器表面温度控制在-50°C ±2°C ;在该温度下，冰的饱和蒸汽压分别为63.3Pa与1.1Pa，升华面与冷凝面之间便产生了一个相当大的压力差，它将促使制品升华出来的水蒸气，以一定的流速定向地抵达冷凝器表面结成冰霜；当冰霜达到IOOmm厚度时，更换冷凝器，并将其移至冷库外在常温下进行化霜；如此循环往复，物料中的水分被持续抽出，直至物料水分至10%时，升华干燥结束；3)当物料含水量降至10%左右时，将物料移入烘房，在25_40°C温度范围内，使用热风机进行热风干燥；当物料含水量降至4%时，干燥结束，即得到所述冻干无花果。与现有技术相比，本专利技术的优点是:使无花果的冻干过程在常压下进行，无需使用复杂的抽真空设备，无需昂贵的设备；在技术上，简便易行，无需复杂的温度、压力控制工艺；生产在常压下进行，无需制造真空，从而降低了能耗，从而能简化生产冻干无花果的生产工艺和设备，降低冻干无花果的生产成本。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明。应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以作出若干改进，这些改进也应视为本专利技术的保护范围。实施例1:，该方法包括以下步骤:I)速冻:将切分后的物料放置在烘车上，然后放入冻结库内，6小时后，物料中心温度达到_30°C，达到完全冻结状态；2)升华干燥:21)启动风机，在物料表面进行低温吹扫并产生低温吹扫气流，22)同时，通过铜质冷凝器、加热板控制冻结物料的温度在_25°C ±2°C，当物料温度低于_25°C ±2°C后，使用加热板对冻结库进行加热，使冻结物料的温度在升华干燥过程中始终保持在_25°C ±2°C，并且冷凝器表面温度控制在-50°C ±2°C ;在该温度下，冰的饱和蒸汽压分别为63.3Pa与1.1Pa，升华面与冷凝面之间便产生了一个相当大的压力差，它将促使制品升华出来的水蒸气，以一定的流速定向地抵达冷凝器表面结成冰霜；当冰霜达到IOOmm厚度时，更换冷凝器，并将其移至冷库外在常温下进行化霜；如此循环往复，物料中的水分被持续抽出，直至物料水分至10%时，升华干燥结束；3)当物料含水量降至10%左右时，将物料移入烘房，在25_40°C温度范围内，使用热风机进行热风干燥；当物料含水量降至4%时，干燥结束，即得到所述冻干无花果。在控制面板上安装风机开关，分别调控物料、冷凝器、冻结库内的温度的温度控制器，以及加热装置的开关，首先设定吹扫气流、物料、冷凝器、冻结库内的温度的，当吹扫气流小于设定值时，加大风机的吹扫力度，使得吹扫气流稳定在设定值；当物料温度低于-27°C时，启动加热装置，当温度达到_25°C ±2°C后，关闭加热装置；冷凝器、冻结库内的温度也是通过控制器对上述冷凝器所使用的冷源是氟利昂、液氨、干冰和液氮中的任一种。上述加热装置安装在冻结库内，所述加热装置为加热板，或者电热丝、或者电热棍。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻干无花果的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)速冻：将切分后的物料进行速冻，物料中心温度达到?30℃，达到完全冻结状态；2)升华干燥：在物料表面进行低温吹扫，同时通过冷凝器、加热装置控制冻结物料的温度在?25℃±2℃，并且冷凝器表面温度控制在?50℃±2℃；在该温度下，冰的饱和蒸汽压分别为63.3Pa与1.1Pa，升华面与冷凝面之间便产生了一个相当大的压力差，它将促使制品升华出来的水蒸气，以一定的流速定向地抵达冷凝器表面结成冰霜；当冰霜达到100mm厚度时，更换冷凝器，并将其移至冷库外在常温下进行化霜；如此循环往复，物料中的水分被持续抽出，直至物料水分至10％时，升华干燥结束；3)当物料含水量降至10％左右时，将物料移入烘房，在25?40℃温度范围内，使用热风机进行热风干燥；当物料含水量降至4％时，干燥结束，即得到所述冻干无花果。

【技术特征摘要】
1.一种冻干无花果的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤: 1)速冻:将切分后的物料进行速冻，物料中心温度达到-30°C，达到完全冻结状态； 2)升华干燥:在物料表面进行低温吹扫，同时通过冷凝器、加热装置控制冻结物料的温度在_25°C ±2°C，并且冷凝器表面温度控制在-50°C ±2°C ;在该温度下，冰的饱和蒸汽压分别为63.3Pa与1.1Pa，升华面与冷凝面之间便产生了一个相当大的压力差，它将促使制品升华出来的水蒸气，以一定的流速定向地抵达冷凝器表面结成冰霜；当冰霜达到IOOmm厚度时，更换冷凝器，并将其移至冷库外在常温下进行化霜；如此循环往复，物料中的水分被持续抽出，直至物料水分至10%时，升华干燥结束； 3)当物料含水量降至10...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭强，芮文斌，马金瑞，
申请(专利权)人：句容市虎耳山无花果专业合作社，
类型：发明
国别省市：