一种水晶麻糊及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水晶麻糊及其制备方法，按照配料配方将8.88%含量的豌豆粉、0.07%含量的魔芋粉、0.05%含量的卡拉胶、以及91.0%含量的水通过配料，调配，自动定量填充与包装，高温蒸煮，急速冷却，冷藏，冷藏温度维持在6~10℃等工序步骤加工成高质的麻糊。通过上述方式，本发明专利技术一种水晶麻糊及其制备方法，优化了麻糊的传统配方，并改善了传统麻糊的制作方法，杜绝添加明矾或者其他的食品添加剂。使用该工艺制备的麻糊，其韧性好，不易碎，外观晶莹剔透，营养丰富，可以放心的长期放置，适合各个年龄层次的人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品水晶麻糊制备领域，特别是。
技术介绍
麻糊为淀粉制品，主要是由豆类淀粉经调配、蒸煮、冷却等环节加工制作而成。麻糊的外观为半流质状，味美价廉的高蛋白高纤维素的营养食品。其主要以豆类为原料，并辅以其他的低脂配料，通过调料、蒸煮、等却等工序步骤加工制作而成。为了改善麻糊的质量，一些企业会在制备过程中直接采用添加明矾等违禁的食品添加剂的方法，使得麻糊的韧性更好，光泽度更佳；但是，带来了铝超标问题，影响食用者的身体健康。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供，。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是:提供，其中所述水晶麻糊的原料配方由下列质量百分含量的配料构成: 豌豆粉8.88% ； 魔芋粉0.07% ； 卡拉胶0.05% ； 水91.0%。根据上述的原料配方制备水晶麻糊的方法，其步骤包括: 第一，配料，按配方比例进行配料； 第二，调配，配料入热水搅拌成均匀的浆液； 第三，自动定量填充与包装，浆液填充到包装盒中封口包装； 第四，高温蒸煮，盛有浆液的包装盒高温分段蒸煮； 第五，急速冷却，蒸煮过的包装盒放入凉水中分段急速冷却； 第六，冷藏，冷藏温度维持在6~10°C。优选的是，所述第一步调配，在马铃薯淀粉和豌豆淀粉中加入热水并搅拌，随后加入魔芋粉等配料搅拌均匀。优选的是，所述第一步中热水的温度保持7(T80°C。优选的是，所述魔芋粉须先用95°C以上的热水预溶。优选的是，所述第四步高温蒸煮分为两个温度阶段:第一阶段水温为85~9(TC，蒸煮时间10-15分钟；第二阶段水温为9(T95°C，蒸煮时间为4飞分钟。优选的是，所述第五步急速冷却分为两个冷却阶段:第一阶段水温为2(T25°C，浸泡5~10分钟；第二阶段水温为8~12°C，浸泡10-15分钟。本专利技术的有益效果是:提供，优化了麻糊的传统配方，并改善了传统麻糊的制作方法，杜绝添加明矾或者其他的食品添加剂。使用该工艺制备的麻糊，其韧性好，不易碎，外观晶莹剔透，营养丰富，可以放心的长期放置，适合各个年龄层次的人群食用。【具体实施方式】下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。本专利技术实施例包括:，其中所述水晶麻糊的原料配方由下列质量百分含量的配料构成: 豌豆粉8.88% ； 魔芋粉0.07% ； 卡拉胶0.05% ； 水91.0%。根据上述的原料配方制备水晶麻糊的方法，其步骤包括: 第一，配料，按配方比例进行配料:在调浆桶中放入17.7Kg马铃薯淀粉和豌豆淀粉，再加入182Kg热水并均匀搅拌，热水温度保持7(T80°C ;随后加入0.48Kg魔芋粉等配料搅拌成浆液，其中魔芋粉须先用95°C以上的热水均匀预溶。第二，调配，配料入热水搅拌成均匀的浆液； 第三，自动定量填充与包装，浆液填充到包装盒中封口包装； 第四，高温蒸煮，盛有浆液的包装盒高温分段蒸煮；高温蒸煮分为两个温度阶段:第一阶段水温为85~90°C，蒸煮时间10-15分钟；第二阶段水温为9(T95°C，蒸煮时间为4飞分钟。第五，急速冷却，蒸煮过的包装盒放入凉水中分段急速冷却；急速冷却分为两个冷却阶段:第一阶段水温为2(T25°C，浸泡5~10分钟；第二阶段水温为8~12°C，浸泡10-?5分钟。第六，冷藏，冷藏温度维持在6~10°C。本专利技术，优化了麻糊的传统配方，并改善了传统麻糊的制作方法，杜绝添加明矾或者其他的食品添加剂。使用该工艺制备的麻糊，其韧性好，不易碎，外观晶莹剔透，营养丰富，可以放心的长期放置，适合各个年龄层次的人群食用。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水晶麻糊，?其特征在于：所述水晶麻糊的原料配方由下列质量百分含量的配料构成：??????豌豆粉??????????????8.88%；??????魔芋粉??????????????0.07%；??????卡拉胶??????????????0.05%；??????水???????????????????91.0%。

【技术特征摘要】
1.一种水晶麻糊，其特征在于:所述水晶麻糊的原料配方由下列质量百分含量的配料构成: 豌豆粉8.88% ； 魔芋粉0.07% ； 卡拉胶0.05% ； 水91.0%。2.一种根据权利要求1所述的原料配方制备水晶麻糊的方法，其特征在于:所述制备方法的步骤包括: 第一，配料，按配方比例进行配料； 第二，调配，配料入热水搅拌成均匀的浆液； 第三，自动定量填充与包装，浆液填充到包装盒中封口包装； 第四，高温蒸煮，盛有浆液的包装盒高温分段蒸煮； 第五，急速冷却，蒸煮过的包装盒放入凉水中分段急速冷却； 第六，冷藏，冷藏温度维持在6~10°C。3.根据权利要求2所述的制备水晶麻糊的方法，其特征在于:所述第一步调配，在马铃薯淀粉和...

【专利技术属性】
技术研发人员：林华梁，
申请(专利权)人：苏州金记食品有限公司，
类型：发明
国别省市：