一种鉴别餐厨废油脂的方法技术

本发明专利技术公开了一种鉴别餐厨废油脂的方法，包括以下步骤：（1）通过测定各类油脂的脂肪酸组成，构建不同类型油脂的指纹图谱数据库，建立各类油脂的判别函数，利用此函数对给定的样品进行餐厨废油脂的判别；（2）以酸价、过氧化值、极性组分、金属元素和反式脂肪酸含量为品质指标对各类油脂进行主成分分析法分析，提取主成分构建数学评价模型，通过各类油脂的主成分得分区间鉴别餐厨废油脂；再通过验证试验以及分析测定待测样品的脂肪酸组成和品质指标，利用上述判别方法和主成分得分法进行餐厨废油脂的鉴别。该方法能检测出质量百分含量高于10%的餐厨废油脂掺伪量，是一种有效且可靠性高的鉴别餐厨废油脂的方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于本专利技术属于油脂鉴别
，具体涉及。
技术介绍
餐饮业废油脂，包括煎炸老油和潲水油，煎炸老油是餐饮业多次高温煎炸食品产生的不可食用的油脂，潲水油是餐饮业洗盘子、洗碗、残渣剩菜等流入地沟在隔油池中捞取，并经过渣水分离、加热脱水、脱色精炼处理的油脂，也称“地沟油”。这些餐饮业废油脂若被简单提炼流回食用油市场，将直接对人民身体健康构成极大的威胁，给社会带来直接的危害。据国家粮油信息中心提供的统计数字，我国食用油人均年消费量已经达到世界人均20公斤的水平，据SkyNRG调研，中国每年有450万吨餐厨废油脂，若这些餐厨废油脂有0.1%流入市场，则会对社会很大影响。随着近年食用油价格的大幅上涨，加工餐厨废油脂的净利润也越来越大，餐厨废油脂的收购市场混乱，大量不法分子介入收购牟取暴利，可想而知，如此大量的餐厨废油脂如果被简单提炼回流到食用油市场，就会对消费者的身心健康造成巨大危害，研究报告显示长期摄入餐厨废油脂会对人体造成明显伤害，如发育障碍，并有肝、心、肾等病变。餐厨废油脂经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后，单从外观和感官上，很难将其与普通食用油区分开。不法商贩通常还会把这些废油脂掺入食用油中，如果掺入含量较少时，更是难以检测。目前餐厨废油脂的检测方法不少，但是存在不能用一种检测方法检测所有来源的餐厨废油脂的缺陷，由于来源多样、成分复杂，且勾兑比例不同，样品品质不一。我国关于废弃食用油的检测手段单一，在打击废弃食用油进入食用油系统的过程中，缺乏综合性，现阶段这方面的研究主要有以下几点:(I)上海市粮食科学研究所的薛斌等专利技术的“掺入食用植物油中餐厨废油脂的检测新方法”(CN102565213A)，提供了一种掺入食用植物油中的餐厨废油脂的检测方法，包括检测食用植物油中氧化甘油酯(oxidizedtriglyceride, ox-TG)和聚甘油酯(oxidizedtriglyceridepolymer, TGP)的含量之和。该法的的依据是:TGP和οχ-TG是油脂在储藏、烹饪、加工中由三酰甘油氧化产生的，利用该物质与普通食用油的含量差异来鉴别餐厨废油脂。但是因为普通食用植物油中本身也含此物，所以该方法容易做成误判。(2)青岛科技大学的石超等专利技术的“一种基于外源动物特征DNA地沟油快速检测的方法” (CN102586424A),以样品油中不应存在的动物外源成分作为地沟油的鉴别依据，以动物外源成分的线粒体特征DNA为检测的具体靶标。首先从样品油中获得线粒体DNA，并对提取的DNA进行检测或者对其信号扩增后检测。检测结果通过和阳性对照、阴性对照或者空白对照的检测值比较，从而有效的鉴别和检测地沟油。但是也有存在没有和动物脂肪混合过的废油脂，所以使用这种方法也会存在“假阴性”问题，只能作为判定是否在食用油中掺入废油脂的参考依据之一。(3)邹玉峰等专利技术的“食用油脂与地沟油的分类检测方法及检测系统”(CN102590172A)公开了一种食用油脂与地沟油的分类检测方法及检测系统。该检测方法首先建立食用油脂与地沟油的拉曼指纹图谱数据库，然后通过比对得到食用油脂与地沟油在五段波数范围内，其特征峰的拉曼强度最大值均具有明显差异，以及差异的阈值；在实际检测中，通过提取被检测样品在这五段波数范围内的特征峰的拉曼强度最大值，将其与差异阈值比较，得出被检测样品的种类。但是调和油产品增加了油脂特征光谱的不同可能性，从而增加检测鉴别的难度。(4)中国科学院大学的何裕建等专利技术的“基于高效液相色谱的地沟油聚类分析方法”(CN103226140A)根据目标油样的主要成分为甘油三脂和其他杂质两大类，通过对高效液相色谱峰的聚类判别，实现地沟油的分析检测。本专利技术主要特征在于采用高效液相色谱技术，选取了 14个特征色谱峰，得到其面积百分比，并对其进行标准化处理；采用聚类分析技术将已知油样聚成六大类，建立样品数据库；对未知样品数据进行判别分析，可以对其进行检测。但是餐厨废油脂为多种废弃食用油脂各种比例的无限组合，不同类别餐厨废油脂的特征色谱峰不一，容易造成误判。(5)厦门大学的黄慧英专利技术的“通过特征化合物相对含量判断地沟油的方法”(CN103207200A)，将液体油样装入液体核磁共振波谱仪的待测核磁管中，加入锁场需要的氘带试剂；直接进行常规氢谱检测；判定指标:醛>1.2、芳香烃>1.0、共轭烯烃>0.20、氧化物>1.0、游离酸>5.5%。通过计算获得醛、芳香烃、共轭烯烃、氧化物的相对含量及游离酸占总脂肪酸的摩尔百分比，若相对含量超过上述限定值，则被判定为地沟油。但是，该方法也有一定的局限性，不同的餐厨废油脂的加工过程不一，所产生特征化合物含量不一，容易造成“假阴性”。(6)贾潇等专利技术的“一种地沟油的快速分析方法”(CN102967537A)利用正常食用植物油与地沟油的粘度存在显著的差别，地沟油的粘度相对要大的原理，取相同量的待测油和标准油用乌氏粘度计进行测量，粘度大的可初步认定为是地沟油。但是不同食用油脂的粘度不一，容易造成误判。综上所述，到目前为止，餐厨废弃油的检测方法的报道其实并不少，但现有技术或多或少都存在一定盲区，准确率也有待提高，尚不足以充当监管“判官”。如何有效鉴别是否在食用油中掺入餐厨废弃油的鉴别方法在国内存在技术空白，国家、行业均急需出台一项科学的检验方法和标准。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，该方法的检测范围为餐厨废油脂的掺伪量> 10%,是一种有效且可靠性高的鉴别餐厨废油脂的方法。本专利技术的上述技术问题是通过如下技术方案来实现的:，含以下步骤:(一)餐厨废油脂的脂肪酸指纹图谱判别(I)选取各类食用植物油、动物油脂和餐厨废油脂样品，测定37种脂肪酸组成；(2)通过软件构建各类油脂的判别函数，按距离最近的准则对样品进行判别归类，利用判别函数计算其到各类油脂的马氏距离，把样品判归距离最小的那个总体，实现油脂类别的鉴别；(二)餐厨废油脂的品质指标综合评价鉴别(I)测定各类食用植物油脂和餐厨废油脂的品质指标，包括酸价、过氧化值、极性组分、金属元素和反式脂肪酸含量；(2)采用主成分分析法对各油脂的品质指标进行分析，构建数学评价模型，通过油脂的主成分得分鉴别餐厨废油脂；(三)验证实验选取各类油脂和餐厨废油脂样品，按步骤(一)和(二)分别测定各样品的脂肪酸组成和品质指标，根据所建立的判别函数和数学评价模型鉴别餐厨废油脂，并与油脂实际种类和品质情况进行比较；(四)样品鉴别 相同条件下，采用步骤(一)和(二)中的方法对未知样品进行脂肪酸组成和品质指标测定，利用判别分析方法和主成分得分评价法进行餐厨废油脂的鉴别。本专利技术步骤(一)中所述的食用植物油包括棕榈油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、大豆油、油茶籽油、玉米油、食用调和油和低档混合油脂；所述的动物油脂包括猪油、鸡油、牛油、羊油和鸭油。本专利技术步骤(一)中所述的软件为SAS软件。本专利技术步骤(二)中数学评价模型为从影响油脂品质的指标中提取主成分构建数学评价模型，通过各类油脂的主成分得分鉴别餐厨废油脂。本专利技术步骤(四)中利用判别分析方法和主成分得分评价法进行餐厨废油脂的鉴另IJ，能检测出质量百分含量高于10%的餐厨废油脂掺伪量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鉴别餐厨废油脂的方法，其特征在于含以下步骤：（一）餐厨废油脂的脂肪酸指纹图谱判别（1）选取各类食用植物油、动物油脂和餐厨废油脂样品，测定37种脂肪酸组成；（2）通过软件构建各类油脂的判别函数，按距离最近的准则对样品进行判别归类，利用判别函数计算其到各类油脂的马氏距离，把样品判归距离最小的那个总体，实现油脂类别的鉴别；（二）餐厨废油脂的品质指标综合评价鉴别（1）测定各类食用植物油脂和餐厨废油脂的品质指标，包括酸价、过氧化值、极性组分、金属元素和反式脂肪酸含量；（2）采用主成分分析法对各油脂的品质指标进行分析，构建数学评价模型，通过油脂的主成分得分鉴别餐厨废油脂；（三）验证实验选取各类油脂和餐厨废油脂样品，按步骤（一）和（二）分别测定各样品的脂肪酸组成和品质指标，根据所建立的判别函数和数学评价模型鉴别餐厨废油脂，并与油脂实际种类和品质情况进行比较；（四）样品鉴别相同条件下，采用步骤（一）和（二）中的方法对未知样品进行脂肪酸组成和品质指标测定，利用判别分析方法和主成分得分评价法进行餐厨废油脂的鉴别。

【技术特征摘要】
1.一种鉴别餐厨废油脂的方法，其特征在于含以下步骤: (一)餐厨废油脂的脂肪酸指纹图谱判别 (1)选取各类食用植物油、动物油脂和餐厨废油脂样品，测定37种脂肪酸组成； (2)通过软件构建各类油脂的判别函数，按距离最近的准则对样品进行判别归类，利用判别函数计算其到各类油脂的马氏距离，把样品判归距离最小的那个总体，实现油脂类别的鉴别； (二)餐厨废油脂的品质指标综合评价鉴别 (1)测定各类食用植物油脂和餐厨废油脂的品质指标，包括酸价、过氧化值、极性组分、金属元素和反式脂肪酸含量； (2)采用主成分分析法对各油脂的品质指标进行分析，构建数学评价模型，通过油脂的主成分得分鉴别餐厨废油脂； (三)验证实验 选取各类油脂和餐厨废油脂样品，按步骤(一)和(二)分别测定各样品的脂肪酸组成和品质指标，根据所建立的判别函数和数学评价模型鉴别餐厨废油脂，并与油脂实际种类和品质情况进行比较； (四)样品鉴别 ...

【专利技术属性】
技术研发人员：庄俊钰，冯志强，李春荣，林丹，周芳梅，谢忠阳，廖权丰，谭宇鹏，
申请(专利权)人：广东省食品工业研究所，
类型：发明
国别省市：