一种酸辣酱海带丝及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸辣酱海带丝及其制备方法，是由海带、莴苣、西葫芦、莲藕、萝卜、番茄、大蒜、熟芝麻、百合、杜仲、川芎、何首乌、花旗参、葵花籽油、香醋、海盐、辣椒、花椒、大料、桂皮、酱油、甜面酱、营养添加剂、水适量。等原料组成。本发明专利技术有益效果为：酸辣酱海带丝，口味独特、制作工艺简单环保，酱制时间短，含盐量少，加入多种中药成份，具有营养保健的作用，有益健康。

【技术实现步骤摘要】
专利
本专利技术涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种酱菜及其制备方法。
技术介绍
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸溃而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。酱菜或咸菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃。目前，市面上有许多腌制品出售，但其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供。为解决这一问题，本专利技术所采取的技术方案为:酸辣酱海带丝由以下重量份的原料组成:海带130-135、莴苣40-44、西葫芦22-24、莲藕25-28、萝卜40-45、番茄23-25、大蒜10-12、熟芝麻6-8、百合12-14、杜仲2-3、川芎1-2、何首乌2_3、花旗参1_2、葵花籽油15-18、香醋 20-22、海盐 20-25、辣椒 18-20、花椒 13-15、大料 10-12、桂皮 6-8、酱油 20-22、甜面酱75-78、营养添加剂4-5、水适量。其中营养添加剂由以下重量份的原料组成:焦山楂30-35、老鹰茶10-12、小麦胚芽2-3、葡萄籽3_4、铁皮石斛5_6、黄酒7_8、花旗参1_2、蜜桶花5-6、薏仁油1-2、仙灵脾3-4、姬松鸾10-12、水适量。本专利技术的酸辣酱海带丝制备过程按以下步骤进行: (1)海带、莴苣、西葫芦、莲藕、萝卜、洗净切细丝，细丝直径为0.6cm-lcm,番茄、大蒜打磨成浆，加入海盐、香醋腌制2-4天，拧去盐溃出的多余水分，得料a ; (2)辣椒、花椒、大料、桂皮、百合、杜仲、川芎、何首乌、花旗参加5-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b; (3)酱油、料b、甜面酱混合均匀，得料c； (4)料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2-3次； (5)酱制6-10天后捞出均匀拌入葵花籽油、熟芝麻，分瓶包装。另外，营养添加剂的制作方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。本专利技术的有益效果:酸辣酱海带丝，口味独特、制作工艺简单环保，酱制时间短，含盐量少，加入多种中药成份，具有营养保健的作用，有益健康。【具体实施方式】酸辣酱海带丝，由以下重量份(kg)的原料组成: 海带130、莴苣40、西葫芦24、莲藕25、萝卜45、番茄25、大蒜10、熟芝麻8、百合14、杜仲3、川芎1、何首乌3、花旗参2、葵花籽油18、香醋22、海盐20、辣椒20、花椒15、大料12、桂皮6、酱油22、甜面酱78、营养添加剂4、水适量。其中营养添加剂由以下重量份(kg)的原料组成:焦山楂30、老鹰茶10、小麦胚芽3、葡萄籽4、铁皮石斛6、黄酒8、花旗参2、蜜桶花6、薏仁油2、仙灵脾4、姬松茸12、水适量。制备方法，包括如下步骤: (I)海带、莴苣、西葫芦、莲藕、萝卜、洗净切细丝，细丝直径为1cm，番茄、大蒜打磨成浆，加入海盐、香醋腌制4天，拧去盐溃出的多余水分，得料a ； (2 )辣椒、花椒、大料、桂皮、百合、杜仲、川芎、何首乌、花旗参加5倍量水煎煮I小时，过滤得浸提液为料b; (3)酱油、料b、甜面酱混合均匀，得料c； (4)料a中均匀拌入营养添加剂、其他剩余成份后装入到布袋中，投入料c中酱制，每天捞出翻搅2次； (5)酱制10天后捞出均匀拌入葵花籽油、熟芝麻，分瓶包装。另外，营养添加剂的制作方法为:将焦山楂、老鹰茶、小麦胚芽、葡萄籽、铁皮石斛、花旗参、蜜桶花、仙灵脾、姬松茸、加适量水煎煮I小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸辣酱海带丝，其特征在于，由以下重量份的原料组成：海带130?135、莴苣40?44、西葫芦22?24、莲藕25?28、萝卜40?45、番茄23?25、大蒜10?12、熟芝麻6?8、百合12?14、杜仲2?3、川芎1?2、何首乌2?3、花旗参1?2、葵花籽油15?18、香醋20?22、海盐20?25、辣椒18?20、花椒13?15、大料10?12、桂皮6?8、酱油20?22、甜面酱75?78、营养添加剂4?5、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种酸辣酱海带丝，其特征在于，由以下重量份的原料组成:海带130-135、莴苣40-44、西葫芦22-24、莲藕25-28、萝卜40-45、番茄23-25、大蒜10-12、熟芝麻6-8、百合12-14、杜仲2-3、川芎1-2、何首乌2-3、花旗参1_2、葵花籽油15-18、香醋20-22、海盐20-25、辣椒18-20、花椒13-15、大料10-12、桂皮6-8、酱油20-22、甜面酱75-78、营养添加剂4-5、水适量。2.根据权利要求1所述的酸辣酱海带丝的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)海带、莴苣、西葫芦、莲藕、萝卜、洗净切细丝，细丝直径为0.6cm-lcm，番茄、大蒜打磨成浆，加入海盐、香醋腌制2-4天，拧去盐溃出的多余水分，得料a ； (2)辣椒、花椒、大料、桂皮、百合、杜仲、川芎、何首乌、花旗参...

【专利技术属性】
技术研发人员：周洪林，
申请(专利权)人：周洪林，
类型：发明
国别省市：