一种苦瓜酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种苦瓜酱及其制备方法。其配方为：苦瓜粉200～400份、木糖醇50～100份、洋酒30～60份、食盐4～10份、柠檬汁10～20份、稳定剂1～3份。其制备方法为：将苦瓜粉和洋酒以及适量的水搅拌成糊浆，静置3～5小时后，加入柠檬汁，调节PH值至3.0～3.6；再加入木糖醇、食盐和稳定剂并浓缩至固形物含量为35～45％，装罐、杀菌、冷却即可。制得的苦瓜酱风味独特、低糖可口、无苦涩味、营养丰富、色泽稳定、保质期长，还具有降血糖、降血压，美容养颜，延年益寿，促进人体新陈代谢，增强人体机体免疫的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及。
技术介绍
苦瓜又称凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。其中苦瓜中含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，延年益寿，增强人体的抵抗力。但目前市场上销售的果酱大多以鲜果为原料，添加一些蔗糖、稳定剂等加工制成果酱，制成的果酱保留了果肉果汁的营养成分，但果酱含糖量较高不利于人体消化吸收，满足不了消费者对美食的欲望，达不到保健的目的。而且未见有关以苦瓜为主要原料加工制作果酱的专利申请。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供，制得的苦瓜酱风味独特、低糖可口、营养丰富、色泽稳定、保质期长，还具有降血糖、降血压，美容养颜，延年益寿，促进人体新陈代谢，增强人体机体免疫的作用。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案:—种苦瓜酱，由以下重量份的原料制得:苦瓜粉200?400份、木糖醇50?100份、洋酒30?60份、食盐4?10份、柠檬汁10?20份、稳定剂I?3份。原料最佳重量份为:苦瓜粉300份、木糖醇75份、洋酒45份、食盐7份、柠檬汁15份、稳定剂2份。上述方案，所述稳定剂为黄原胶、果胶或琼脂。上述苦瓜酱的制备方法，将苦瓜粉和洋酒以及适量的水搅拌成糊浆，静置3?5小时后，加入柠檬汁，调节PH值至3.0?3.6 ;再加入木糖醇、食盐和稳定剂并浓缩至固形物含量为35?45%，装罐、杀菌、冷却即可。上述方案,所述杀菌为水浴连续滚动杀菌,其杀菌水温、时间分别为95?100°C、15?30分钟。本专利技术的有益效果在于:1、原料中含有洋酒，使制得的苦瓜酱凉而不寒，温而不燥热，散发出浓郁的酒香，改善了传统果酱的单一风味，更利于人体更容易吸收各种营养成分和排出毒素的目的，促进人体新陈代谢，增强人体机体免疫的作用；2、本专利技术采用木糖醇为甜味剂，有效的降低了果酱的甜度，使制得的苦瓜酱酸甜适中、营养丰富、色泽稳定、保质期长，还具有降血糖、降血压，美容养颜，延年益寿的功效；3、本专利技术原料中，以苦瓜为主要原料，配以柠檬汁，有效的采用了原始果香、酸、甜味，使制得的复合果酱口味独特；而且还添加少量的食盐，除掉了苦瓜苦涩的味道。【具体实施方式】下面以具体的实施例作进一步说明，但本专利技术不局限于这些实施例。实施例1一种苦瓜酱，按重量份计，其组份为:苦瓜粉300份、木糖醇75份、洋酒45份、食盐7份、柠檬汁15份、稳定剂2份。其制备方法为:将苦瓜粉和洋酒以及适量的水搅拌成糊浆，静置4小时后，加入柠檬汁，调节PH值至3.3 ;再加入木糖醇、食盐和稳定剂并浓缩至固形物含量为40%，装罐后，在96°C温度下水浴连续滚动杀菌23分钟，冷却即可。实施例2一种苦瓜酱，按重量份计，其组份为:苦瓜粉400份、木糖醇80份、洋酒30份、食盐10份、柠檬汁17份、稳定剂I份。其制备方法为:将苦瓜粉和洋酒以及适量的水搅拌成糊浆，静置5小时后，加入柠檬汁，调节PH值至3.6 ;再加入木糖醇、食盐和稳定剂并浓缩至固形物含量为35%，装罐后，在100°C温度下水浴连续滚动杀菌15分钟，冷却即可。实施例3一种苦瓜酱，按重量份计，其组份为:苦瓜粉320份、木糖醇50份、洋酒60份、食盐8份、柠檬汁10份、稳定剂3份。其制备方法为:将苦瓜粉和洋酒以及适量的水搅拌成糊浆，静置3小时后，加入柠檬汁，调节PH值至3.0 ;再加入木糖醇、食盐和稳定剂并浓缩至固形物含量为45%，装罐后，在95°C温度下水浴连续滚动杀菌20分钟，冷却即可。实施例4一种苦瓜酱，按重量份计，其组份为:苦瓜粉200份、木糖醇100份、洋酒40份、食盐4份、柠檬汁20份、稳定剂2份。其制备方法为:将苦瓜粉和洋酒以及适量的水搅拌成糊浆，静置4小时后，加入柠檬汁，调节PH值至3.2 ;再加入木糖醇、食盐和稳定剂并浓缩至固形物含量为38%，装罐后，在95°C温度下水浴连续滚动杀菌30分钟，冷却即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦瓜酱，其特征在于，由以下重量份的原料制得：苦瓜粉200～400份、木糖醇50～100份、洋酒30～60份、食盐4～10份、柠檬汁10～20份、稳定剂1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种苦瓜酱，其特征在于，由以下重量份的原料制得:苦瓜粉200?400份、木糖醇50?100份、洋酒30?60份、食盐4?10份、柠檬汁10?20份、稳定剂I?3份。2.根据权利要求1所述的苦瓜酱，其中各原料的重量份为:苦瓜粉300份、木糖醇75份、洋酒45份、食盐7份、朽1檬汁15份、稳定剂2份。3.根据权利要求1或2所述的苦瓜酱，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶、果胶...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁佳威，
申请(专利权)人：梁佳威，
类型：发明
国别省市：