一种混合乳制品酶解产物的制备方法及用途技术

本发明专利技术涉及一种混合乳制品酶解产物的制备方法、酶解产物调配修饰方法及其用途，该制备方法包括以下步骤：步骤（1）：将黄油与奶酪混合后，加入水，再加入脂肪酶混匀，在搅拌或恒温振荡条件下进行酶解反应；步骤（2）：将所得的酶解产物加热，将脂肪酶灭活，离心分离取上层有机相；步骤（3）：对酶解产物进行调配修饰。本发明专利技术制备得到的香精可用与饲料增香，该香精包含利用生物技术获得的天然风味物质，既迎合了消费者天然与健康并重的心理，又为生产脱脂乳过程中产生的黄油增加了新的用途。同时，稳定的乳脂肪酶解水解产物的控制，是乳品生产工艺的又一创新和进步，推动了酶制剂产业的发展，拓展了食品用酶在乳品加工和饲料工业中的应用。

【技术实现步骤摘要】
—种混合乳制品酶解产物的制备方法及用途
本专利技术涉及一种混合乳制品酶解产物的制备方法、酶解产物调配修饰方法，调配得到的香精可以用于饲料增香或食品增香。
技术介绍
乳和乳制品在饲料行业中占有重要地位，不仅有较高的营养价值，口感和香气亦十分令人喜爱。根据乳制品的风味不同，可以分为奶油、干酪、酸奶、鲜奶、炼乳等风味。这些乳制品在风味物质的种类上差别不大，由于不同风味物质所占的比例不同而显著的影响了乳制品的整体风味。中国乳品消费在逐步扩大，乳品香精也逐渐成为领域中开发研究最为活跃的香精之一。随着人们物质生活的不断提高，消费者对天然产物的追求越来越高，并且排斥非天然物质的添加。因此，利用生物技术等方法获得天然物质是必然的趋势。化学合成的奶味香精尚难以对乳脂香气进行精细的模拟，而天然香精则在香气上表现优越的多。通过生物手段再经过修饰调配制成的香精具有香气自然、柔和等特点。目前，生物酶解制备天然奶味香精是常用的一种办法，但是采用单一品种的奶油(例CN101099561A、CN102640797A)制备的奶味香精，存在香型单调、香气的协调性差、酶解产物风味稳定性差、酸腐味道太重、单一酶解奶酪得率低等缺点。目前，采用酶解技术，并结合其他的工艺条件弥补生产奶味香精上的不足，以制备具有天然奶味的香精以逐渐成为研究的热点。针对以上方法中存在的不足，本专利技术通过一种混合乳制品(奶油与奶酪混合物)进行酶解反应制备具有天然奶味的香精，并研究其在饲料或人类食品中的用途。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题就是针对目前调配型香精的香气单薄、不自然、单一酶解奶酪得率低等问题，提供一种混合乳制品(黄油与奶酪混合物)酶解产物的制备方法，可以使香气特征更加突出，圆和，体香丰厚，香味逼真。本专利技术人通过大量研究和反复实验，发现混合乳制品的酶解产物具有强烈芳香风味的物质。该酶解产物再经过调配修饰，可以制备奶味香精，可以作为香味添加剂用于饲料或人类食品中，以达到增加产品特征香气、标准化不同批次产品感官特性等效果，从而完成了本专利技术。本专利技术中采用的奶酪是一种半凝固状态的发酵牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处。奶酪中除含有优质蛋白质外，还有糖类、有机酸、微量矿物元素、脂溶性维生素A，胡萝卜素以及水溶性的维生素B2, B6, B12、烟酸、泛酸、生物素等，这些物质具有许多重要的生理功能。本专利技术中采用的黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油比奶油的脂肪含量更高，主要由乳脂肪、水和非脂乳固体(蛋白质、乳糖、矿物质、维生素)构成的高能量天然浓缩乳制品。本专利技术提供了一种混合乳制品酶解产物的制备方法，所述制备方法包括以下步骤:步骤(I):将黄油与奶酪混合后，加入水，再加入脂肪酶混匀，在搅拌或恒温振荡条件下进行酶解反应；步骤(2):将步骤(I)所得的酶解产物加热，将脂肪酶灭活；步骤(3):将步骤(2)所得的酶解产物再经离心分离，取上层油层，即得到最终的酶解产物。优选的，该方法中，所述黄油的乳脂肪含量为40%?80%，奶酪的乳脂肪含量为20%?45%;所述黄油与奶酪的质量比为10:1?1:10 ;所述的黄油和奶酪与水的质量比为1:1?10:1 ;所述酶解反应在pH值为7.0?8.0的条件下进行，所述的搅拌或振荡速度为 50 ?300r/min ;所述的脂肪酶选自 Palatase2000L、Palatase20000L> Novozymes435>LipolaselOOT中任意一种，所述的脂肪酶的活力为2000?100000LU/g，脂肪酶的添加量为黄油和奶酪总重量的1.0%?2.0% ；本专利技术提供了一种香味剂。该香味剂的配方的组成如下:丁二酮0.1?2.0份，2-壬二酮0.01?1.0份，2，3，5-三甲基吡嗪0.01?1.0份，2，3-二甲基吡嗪0.01?1.0份，2-甲基吡嗪0.01?1.0份，乙酰基吡嗪0.01?1.0份，苯甲醛0.01?1.0份，苯乙酸乙酯0.01?1.0份，乙酸薄荷酯0.01?1.0份，丁酸乙酯0.1?1.0份，己酸乙酯0.1?1.0份,庚酸乙酯0.1?1.0份,辛酸乙酯0.1?1.0份，癸酸乙酯0.1?1.0份,十二酸乙酯0.1?2.0份,十四酸乙酯0.1?3.0份,丙位壬内酯0.1?2.0份，丁位癸内酯0.1?2.0份，丁位十二内酯0.1?2.0份，油酸乙酯1.0?5.0份，油酸0.1?2.0份，癸酸0.1?2.0份，十二酸0.1?2.0份，十四酸1.0?10.0份，上述的制备方法获得的混合乳制品酶解产物10.0?60.0份，棕榈酸20.0?70.0份。本专利技术还提供了上述香味剂作为添加剂在饲料或人类食品领域的应用。本专利技术还提供了一种饲料，该饲料中添加了上述的香味剂。相比于现有技术，本专利技术的有益效果如下:1、本专利技术采用混合的乳制品(奶油与奶酪的混合物)进行酶解反应，得到的酶解产物可以克服单一原料制备的奶味香精所存在的香型单调、酶解产物风味稳定性差、酸腐味道重以及单一酶解奶酪得率低等缺点。用黄油和奶酪所制备的酶解产物香气更加丰富，圆和，兼具奶酪感，同时产物得率较高。2、随着黄油与奶酪的比例不同，用脂肪酶水解后，再经过调香修饰，可获得不同风味方向的天然来源风味物质。酶解产物作为香味剂的一部分，可以起到调和作用，应用到饲料中可以提高加香效果。制得的香精请专业的感官评价技术人员(18人)评价，做出比较客观的评价，一致认为制备的香精能明显增强奶香，提高香味剂的丰满度和圆润性，滋味比较均匀，无异味。并且制备的香精留香时间长。3、将制备得到的饲料香味剂应用到饲料中，通过动物实验，考察该香味剂的诱食效果和乳仔猪的采食量情况，结果显示，该香味剂可以显著提高乳仔猪的采食量和料重比。4、该产品利用生物技术获得天然风味物质，既迎合了消费者追求天然、健康的心理，又为生产脱脂乳过程中产生的黄油增加了新的用途。同时，稳定的乳脂肪酶解产物的调配控制，应用到饲料产品中，可以达到增加产品特征香气、标准化不同生产批次产品感官特性等效果。同时，推动了酶制剂产业的发展，拓展了食品用酶在乳品加工和饲料行业的应 用。【附图说明】图1为本专利技术制备方法的工艺流程图。【具体实施方式】下面用实施例来进一步说明本专利技术，但本专利技术并不受其限制。下面实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或者按照制造厂商所建议的条件。其中，所述百分比若无特别说明，均为质量百分比。实施例中的产品原料如下:脂肪酶:脂肪酶I (Palatase 2000 L);脂肪酶 2 (Palatase 20000L);脂肪酶 3(Novozymes435);脂肪酶4 (Lipolase 100 T);脂肪酶1-4的供应商为诺维信(中国)有限公司。黄油:市售的光明黄油，奶酪:市售的光明奶酪。饲料香味剂A:某国外知名品牌,饲料:供应商为禾丰集团。以下实施例的制备工艺流程如图1所示。实施例11、黄油与奶酪灭菌:黄油(脂肪含量85%)与奶酪(脂肪含量25%)质量比1:1进行充分混合，黄油和奶酪与水的质量比为1:1，调节pH7.50，在85°C下进行灭菌，灭菌时间15min,降温至 40°C。2、酶活力为10000LU/g的脂肪酶I与步骤I所得的灭菌黄油与奶酪本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种混合乳制品酶解产物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤（1）：将黄油与奶酪混合后，加入水，再加入脂肪酶混匀，在搅拌或恒温振荡条件下进行酶解反应；步骤（2）：将步骤（1）所得的酶解产物加热，将脂肪酶灭活；步骤（3）：将步骤（2）所得产物离心，取上层有机层。

【技术特征摘要】
1.一种混合乳制品酶解产物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤: 步骤(I):将黄油与奶酪混合后，加入水，再加入脂肪酶混匀，在搅拌或恒温振荡条件下进行酶解反应； 步骤(2):将步骤(I)所得的酶解产物加热，将脂肪酶灭活； 步骤(3):将步骤(2)所得产物离心，取上层有机层。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于， 该方法中，所述黄油的乳脂肪含量为40%?80%，奶酪的乳脂肪含量为20%?45% ;所述黄油与奶酪的质量比为10:1?1:10 ;黄油和奶酪与水的质量比为1:1?10:1 ;所述酶解反应在pH值为7.0?8.0的条件下进行，所述的搅拌或振荡速度为50?300r/min ;所述的脂肪酶选自 Palatase2000L、Palatase20000L> Novozymes435> LipolaselOOT 中任意一种，所述的脂肪酶的活力为2000?100000LU/g，脂肪酶的添加量为黄油和奶酪总重量的1.0%?2.0%。3.一种香味剂，其特征在于:该香味剂包含采用如权利要求1所述的制备方...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慧云，黄霄霄，汤仲毅，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：上海美农生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：