【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，特别是。
技术介绍
米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状或丝状米制品，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，是我国南方居民的传统食品。但是，传统的米粉是由大米一种原料制成，其营养成分比较单一。随着食品工业发展和生活节奏的加快以及对高品质食品的需求，对营养健康、干净卫生、方便快捷的食品需求日益增加，传统的米粉满足不了现代饮食的多样化需求，因而，市面上出现了一些营养丰富的各种米粉。如中国专利(申请号200710060726.4) “营养米粉及加工方法”，主要包括大米粉、小麦粉、玉米粉、黄豆粉的主料与包括蔬菜、菌类、果品、肉类等干品的辅料；加工方法为:先将玉米、黄豆进行去异味处理、然后于大米粉、小麦粉及辅料放入和面机内混合均匀、加入水、搅拌均匀得生料；将生料送入自熟双筒粉丝机内成型米粉；该专利技术的营养米粉，原料多样，营养丰富，由于原料多样化，使得各原料营养成分互补做到营养平衡，提高食品营养成分的合理性、有效性，使其对于保持人体营养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、口感佳、味道美，还具有保健功效的鲜湿米粉，并提供其制备方法。本专利技术所采取 的技 术方案是专利技术一种营养鲜湿米粉，是由下列按重量份的原料制备而成:
【技术保护点】
一种营养鲜湿米粉，其特征在于是由下列按重量份的原料制备而成：FSA0000097304050000011.tif
【技术特征摘要】
1.一种营养鲜湿米粉，其特征在于是由下列按重量份的原料制备而成: 大米60-70鱼皮 1-5β-胡萝卜素1.5-2.0 甘薯1-5冬瓜 2-4品质改良剂0.5-1.5 蛋黄2-6变性淀粉 5-10 糯米粉 5-10 香菇1-3蒜氨酸0.5-1.5 牛筋 3-6。2.根据权利要求1所述的营养鲜湿米粉，其特征在于是由下列按重量份的原料制备而成:大米65鱼皮2β-胡萝卜素2甘薯2冬瓜3品质改良剂I蛋黄2变性淀粉8糯米粉8香菇2蒜氨酸I牛筋4。3.根据权利要求1或2所述营养鲜湿米粉的制备方法，其特征在于工艺流程如下: Α、备料:按照上述重量份分别选取各原料，备用； B、物料预处理: a、牛筋预处理: ①、将备用的牛筋投入1-3倍重量、体积浓度为30-50%的醋酸溶液中，在45-65°C下浸泡4-7h，接着，将牛筋搓洗干净，过滤，得醋酸处理牛筋，备用； ②、将备用的醋酸处理牛筋与同等重量、30-50°C的温水一起投入孔径为0.5-2.5mm的打浆机中，制得牛筋浆料；再将占原牛筋重量2.5-5.0 %的角质蛋白酶、1.2-3.0 %的纤维素酶、2.0-4.0 %的食盐加入牛筋浆料中，在28-48°C下密封处理1_2天，得酶处理牛筋浆料，备用； ③、将酶处理牛筋浆料投入高压锅中，在压力为3-6MPa、温度为70-80°C下，处理.5-10min,然后，待温度降至30_40°C时，将备用的变性淀粉重量的1/3量加入其中，混匀，再经干燥、粉碎，过80-120目筛，得牛筋粉，备用； b、冬瓜预处理:将备用的冬瓜除去外皮与种子，余冬瓜肉；再将冬瓜肉放入孔径为.0.5-2mm的打浆机中处理，过滤，得冬瓜浆；再将冬瓜浆与同等重量的食用油一起投入油锅中，在70-90°C下温炒15-25min，过滤，得油炒冬瓜料；然后，将占原冬瓜肉重量5.0-10%的大豆蛋白质粉、1.0-1.5%的氯化钙加入油炒冬瓜料中，混匀，得冬瓜粉，备用； c、鱼皮预处理:将备用的鱼皮放入乙醇体积浓度为3O -4O %的黄酒中来回搓洗.10-15min,接着，放入高压锅中，在压力为2_4MPa、温度35_40°C下处理8_20min，取出鱼皮，粉碎成80-100目细粉， 得鱼皮粉，备用； d、甘薯预处理:将备用的甘薯清洗、去杂、剥皮，再处理成宽l-3cm、厚0.1-0.6cm的甘薯薄片，备用；取备用的甘薯薄片重量的1/2量，放入食醋中浸泡20-35min，过滤，再粉碎成.80-100目的细粉，得甘薯生粉，备用；取余下的甘薯薄片，先用体积浓度为25-35%的农家米酒浸泡3-6h，再用食用碱调节Ph为7.5-9.5，再处理10_25min，过滤，再投入煮开的水中煮至熟透，然后，粉碎成80-100目细粉，得甘薯熟粉，备用；e、香菇预处理:取备用的香菇用体积浓度为50-65%的食用乙醇在常温下浸泡.15-25min,过滤,再放入蒸笼中，先经食醋蒸汽处理10-...
【专利技术属性】
技术研发人员：尹新利，
申请(专利权)人：永州市华利工贸有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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