一种提高酸性环境下大豆分离蛋白溶解性的方法技术

一种提高酸性环境下大豆分离蛋白溶解性的方法，属于大豆蛋白加工领域，涉及一种应用酶法与磷酸化结合的方法来提高大豆分离蛋白溶解性的改性方法。本发明专利技术按照如下步骤改性大豆蛋白：(1)将大豆分离蛋白溶液用木瓜蛋白酶酶解处理，酶灭活；(2)将酶解液加入多聚磷酸钠进行磷酸化反应，反应后透析除去杂质；(3)将透析液喷雾干燥，即得产品。本发明专利技术采用酶法适度水解和磷酸化对大豆分离蛋白进行修饰，提高其在低酸性条件下的溶解性。按照本发明专利技术所述方法改性的大豆分离蛋白的溶解性极高，大豆分离蛋白在等点处(pH4.5)的氮溶解指数达60～65％。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于大豆蛋白加工领域，涉及一种应用酶法与磷酸化结合的方法来提高大豆分离蛋白溶解性的改性方法。
技术介绍
大豆分离蛋白是利用高科技从脱脂大豆中除去大豆纤维和水溶性的非蛋白部分后所得，它不仅以其营养价值高、资源丰富、成本低而倍受青睐，更为重要的是大豆蛋白还具有与食品的嗜好性、加工性等相关的各种功能特性，包括乳化性、起泡性、保水性、凝胶性等多种功能特性。大豆分离蛋白的等电点区域PH4-5之间，这样就限制了大豆分离蛋白的使用范围，特别在酸性饮料中的使用，所以改善大豆分离蛋白的溶解性，成了大豆分离蛋白实际应用亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，采用酶法适度水解和磷酸化对大豆分离蛋白进行修饰，确定大豆分离蛋白酶解及磷酸化条件，提高其在低酸性条件下的溶解性。本专利技术按照如下步骤改性大豆分离蛋白:(I)将大豆分离蛋白溶液用木瓜蛋白酶酶解处理,酶灭活；(2)将酶解液加入多聚磷酸钠进行磷酸化反应，反应后透析除去杂质；(3)将透析液喷雾干燥，即得产品。上述本方法中，步骤(I)中所述的大豆分离蛋白溶液的质量浓度为3?8%，优选为5%;所述的酶处理条件为:pH = 5?9，水浴温度50?70°C，木瓜蛋白酶添加量3000?5000U/g大豆蛋白，反应时间60?120min ;更优选的pH = 7，水浴温度60°C，木瓜蛋白酶添加量3500U/g大豆蛋白，反应时间90min。上述本方法中，步骤(2)中所述的酶解液进行磷酸化反应的处理条件为:pH =7?9，水浴温度35?45°C，多聚磷酸钠的添加量为酶解液质量的5?7%，反应时间2?4h ;更优选的pH = 8.45，水浴温度39.83°C，多聚磷酸钠添加量为6.87%，反应时间3.24h。本专利技术的反应机理如下:(I)酶改性机理:木瓜蛋白酶是巯基蛋白酶，作用位点广泛。可将蛋白质水解成多肽分子。(2)磷酸化改性机理:蛋白质磷酸化是指无机磷酸(P)与蛋白质上特定的氧原子(Ser、Thr、Tyr中的-0H)或氮原子(Lys的氨基、Arg的胍基末端N)作用形成-C-O-Pi或-C-N-Pi的酯化反应。反应方程式如下:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高酸性环境下大豆分离蛋白溶解性的方法，其特征在于所述方法步骤如下：(1)将大豆分离蛋白溶液用木瓜蛋白酶酶解处理，其中木瓜蛋白酶添加量3000～5000U/g，酶处理条件为：pH＝5～9、水浴温度50～70℃、反应时间60～120min，然后酶灭活；(2)调节大豆分离蛋白酶解液pH＝7～9，温度35～45℃，加入添加量为酶解液质量5～7％的多聚磷酸钠，磷酸化反应2～4h，反应后透析除去杂质；(3)将透析液喷雾干燥，即得产品。

【技术特征摘要】
1.一种提高酸性环境下大豆分离蛋白溶解性的方法，其特征在于所述方法步骤如下: (1)将大豆分离蛋白溶液用木瓜蛋白酶酶解处理，其中木瓜蛋白酶添加量3000?5000U/g，酶处理条件为:pH = 5?9、水浴温度50?70°C、反应时间60?120min，然后酶灭活； (2)调节大豆分离蛋白酶解液pH= 7?9，温度35?45°C，加入添加量为酶解液质量5?7%的多聚磷酸钠,磷酸化反应2?4h,反应后透析除去杂质； (3)将透析液喷雾干燥，即得产品。2.根据权利要求1所述的一种提高酸性环境下大豆分离蛋白溶解性的方法，其特征在于所述步骤(I)中，大豆分离蛋白溶液的质量浓度为3?8%。3.根据权利要求1所述的一种提高酸性...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱秀清，江连洲，金丽丽，许慧，吴海波，郑环宇，高珊，
申请(专利权)人：黑龙江省大豆技术开发研究中心，
类型：发明
国别省市：