【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域。现有果脯或蜜饯的制作工艺是选料→清洗→去皮→切分→预处理(有必要时，如漂白、脱涩或硬化等)→渗糖→即为蜜饯；或渗糖后经干燥即为果脯。用这种方法加工所得的果脯或蜜饯，往往只有甜味，风味不足，营养及保健价值都不高，品种也单调。本专利技术的目的是改进果脯或蜜饯的制作工艺，使之能增加上述产品的花色品种，改善风味和提高营养及保健价值。本专利技术的实质，是设想在上述制作工艺的清洗工序到渗糖工序之间的任何二个工序间增加一个乳酸发酵工序。该工序所用的设备为通常的密闭容器，用此方法制作的果脯、蜜饯，称为乳酸果脯或乳酸蜜饯；它与用现有技术加工的产品相比，味道酸甜可口，营养及保健价值高，品种也增加。为了使品味更好，可以在渗糖过程中，加入一些添加剂。下面，结合附图和实施例，对本专利技术作进一步的描述。附图说明图1是根据本专利技术提出的一种乳酸冬瓜蜜饯的制作工艺流程图。图2是根据本专利技术提出的一种乳酸冬瓜脯的制作工艺流程图。参照附图，本实施例中各代号与相对应的工序名称如下1-选料；2-清洗；3-去皮；4-切分；5-预处理；6-乳酸发酵；7-渗糖；8-干燥。如上所述，本实施例是在传统制作工艺的预处理工序5与渗糖工序7之间中增加一个乳酸酵工序6，该工序所用的设备是一般密闭的容器。用此方法即可制得乳酸果脯与乳酸蜜饯。本专利技术工艺简单，实用，效果好。
【技术保护点】
由传统工艺流程组成的乳酸果脯或乳酸蜜饯制作工艺，其特征是在清洗工序（２）到渗糖工序（７）之间的任何二个工序间增加一个乳酸发酵工序（６）；其中： Ａ．传统制作果脯的工艺流程是：选料（１）→清洗（２）→去皮（３）切分（４）→预处理（５）（有必要时，如漂白、脱涩或硬化等）→渗糖（７）→干燥（８）； Ｂ．传统制作蜜饯的工艺流程是：选料（１）→清洗（２）→去皮（３）切分（４）→预处理（５）（有必要时，如漂白、脱涩或硬化等）→渗糖（７）。
【技术特征摘要】
1．由传统工艺流程组成的乳酸果脯或乳酸蜜饯制作工艺，其特征是在清洗工序(2)到渗糖工序(7)之间的任何二个工序间增加一个乳酸发酵工序(6)；其中A．传统制作果脯的工艺流程是选料(1)→清洗(2)→去皮(3)切分(4)→预处理(5)(有必要时，如漂白、脱涩或硬化等)...
【专利技术属性】
技术研发人员：田长思，王正询，
申请(专利权)人：广州师范学院，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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