口味改变产品制造技术

本发明专利技术涉及式(I)的化合物作为用于赋予、增强、改善或改变已加香制品的浓厚的或鲜的口味的成分的应用，该式(I)化合物为其任一立体异构体的形式或所述立体异构体的混合物形式，其中，n为0～2的整数；虚线表示碳-碳单键或双键；且R1～R4的各自彼此独立地表示氢原子或表示R5或OR5基团，R5表示C1～C5或甚至C1～C3烷基；并且任选地，基团R1～R4中的一个表示–OH；和/或R1与R2结合在一起和/或R3与R4结合在一起表示OCH2O基团，条件是结合在一起的所述基团是苯基上的相邻取代基。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】口味改变产品
本专利技术涉及口味领域。更具体地，本专利技术涉及特定肉桂酸衍生的酰胺作为口味增强成分赋予或增强被称为浓厚的或鲜的口味的应用。本专利技术还涉及含有至少一种前述化合物的组合物或制品。
技术介绍
已知在植物例如红花椒(Zanthoxylumrubescens)(芸香科)[Amides fromZanthoxylum Rubescens.Adesina, S.Κ.; Reisch, J.Phytochem.1989, 3, 839-842.]或胡椒科(Piperaceae)[Chemical constituents of peppers (Piper spp.) and application tofood preservation:naturalIy occurring antioxidative compounds.Nakatani, N.;Inatani, R.; Ohta, H.; Nishioka, A., Environ.Health Perspectivesl986, 67, 135-142]中天然生成的各种肉桂酸衍生的酰胺。由于香草素酰胺(如辣椒素或者胡椒碱)通常发现于胡椒或辣椒物种中，因它它们一般具有辛辣的或热的味道。这是需要避免的。US2003/0152682 (Bayer Polymers LLC)和EP1323356 (Symrise)公开了使用阿魏酸酰胺作为口腔卫生产品用的辛辣的化合物或产热系统。包括于该文献中的化合物是反式rubenamine,但是其没有描述或甚至暗示具有鲜的口味。EP2138152 (Henkel)描述了漱口剂组合物，除了其它酰胺或刺鼻或清凉化合物外，其含有阿魏酸衍生的酰胺。但是，所有这些文献都没有预期、报道或暗示本文所述的化合物具有能够用于赋予或增强浓厚的或鲜的口味的感官特性。在 Winkel 等的 New Developments in Umami (Enhancing)Molecules, Chemistry&Biodiversity,第5卷(2008),第195-1203页中，给出了已知鲜味改变化合物的综述。但是，没有暗示本专利技术的化合物。浓厚口味(kokumi)和鲜味(umami)是味觉领域现在已经确定的描述用语,并且已知用它们来补充、增强或改变食品的口味和/或香气，而它们本身不必具有强烈特征的口味或香气。对浓厚口味和鲜味的需求存在于广泛的食品中，如汤、酱料、开味小点心、半成品膳食、调味品等。另外，发现它们补充或增强了具有咸味或含盐特性的食物，因此其可用于需要低钠或低盐的地方。鲜味是由存在于人类舌头上的专门受体细胞所感知到的五种基本味觉之一。鲜味用于美味的感觉，并且特别是对谷氨酸盐和/或核糖核苷酸的感知，这些谷氨酸盐和/或核糖核苷酸通常在肉类、奶酪及其它富含蛋白质的食物中。鲜味受体的表现解释了为什么含有谷氨酸单钠盐(MSG)的食物通常味道“更完满”。但是显然一些消费者对MSG过敏并且食用后可遭受头痛或其它疾病。因此期望至少部分地替代MSG。浓厚口味被不同地描述为“美味”、“延绵”、“淳厚”、“ 口感”和“浓郁”。其天然地存在于各种食品中，如干酪，提供‘成熟的’干酪味道；蔬菜风味，特别是番茄；肉类，其中它提供了完满和更长久持续的口味；蛋黄酱和敷料，其中它能够圆润酸的香味；低脂食品，其中它给出与全脂产品类似的完满；香草和香料；和汤，特别是味噌汤。US2006/057268报道了饱和的或不饱和的N-烷基酰胺(alkamide)及它们作为鲜味成分的应用。非常期望提供具有鲜的或浓厚的特性的风味或口味增强成分。更加令人期望提供具有鲜的和浓厚的特性的风味或口味增强成分。
技术实现思路
现在我们惊奇地发现一特定类型的肉桂酸衍生的酰胺衍生物能够用作风味或口味增强成分，例如用于赋予或增强调味组合物或已调味的食品的浓厚的或鲜的口味。因此，本专利技术提供了其任一立体异构体形式或所述立体异构体的混合物形式的式(I)的化合物作为赋予、增强、改善或改变已调味制品的浓厚的或鲜的口味的成分的应用:本文档来自技高网...

【技术保护点】
式(I)的化合物作为用于赋予、增强、改善或改变已加香制品的浓厚的或鲜的口味的成分的应用，该式(I)化合物为其任一立体异构体的形式或所述立体异构体的混合物形式，其中，n为0～2的整数；虚线表示碳?碳单键或双键；且R1～R4的各自彼此独立地表示氢原子或表示R5或OR5基团，R5表示C1～C5烷基；并且任选地，基团R1～R4中的一个表示–OH；和/或R1与R2结合在一起和/或R3与R4结合在一起表示OCH2O基团，条件是结合在一起的所述基团是苯基上的相邻取代基。FDA0000447030360000011.jpg

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.06.30 EP 11172035.5;2012.01.16 EP 12151273.51.式(I)的化合物作为用于赋予、增强、改善或改变已加香制品的浓厚的或鲜的口味的成分的应用，该式(I)化合物为其任一立体异构体的形式或所述立体异构体的混合物形式， 2.根据权利要求1所述的应用，其中η为O或I; 虚线表示碳-碳单键或双键；和 R1~R4的各自彼此独立地表示氢原子或表示R5或OR5基团，R5表示C1~C5烷基。3.根据权利要求1所述的应用，其中所述化合物(I)是式(II)的化合物，该式(II)的化合物为其任一立体异构体的形式或所述立体异构体的混合物的形式， 4.根据权利要求1~3任一项所述的应用，其中R3表示氢原子或表示R5或OR5基团，并且R4表示R5或OR5基团，R5表示C1~C5烷基。5.根据权利要求1~4任一项所述的应用，其中R3表示氢原子或表示R5基团，并且R4表示R5或OR5基团，R5表示C1~C5烷基。6.根据权利要求1~5任一项所述的应用，其中所述化合物(I)或(II)为E和Z异构体的混合物的形式，所述混合物包含至少50%w/w或至少80%w/w的立体异构体E,其余基本上为Z立体异构体。7.根据权利要求1所述的应用，其中所述化合物⑴选自(E)-3-(3，4-二甲氧基苯基)-N-(4-甲氧基苯乙基)丙烯酰胺、(E)-3-(3，4-二甲氧基-苯基)-N-(3-甲氧基苯乙基)丙烯酰胺、(E)-3-(3, 4- 二甲氧基苯基)-N-(3-乙氧基-苯乙基)丙烯酰胺、(E)-3-(3，4-二甲氧基苯基)-N-(3-丙氧基苯乙基)丙烯酸胺、(E)-3-(3，4-二甲氧基苯基)-N-(4-异丙氧基苯乙基)丙烯酰胺、(E)-3-(3，4-二甲氧基苯基)-N-(4-乙基苯乙基)丙烯酰胺、(E)-3-(3，4-二甲氧基苯基)-N...

【专利技术属性】
技术研发人员：E·弗雷罗，K·埃博哈尔特，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：
国别省市：