包含黑麦的食品产品制造技术

本发明专利技术涉及黑麦提取物以及包含所述提取物的食品组合物。本发明专利技术还涉及该提取物用于食品组合物、剂量产品、药物或药剂的制造的用途。本发明专利技术进一步涉及所述提取物和食品组合物、剂量产品、药物或药剂用于涉及代谢综合征、糖尿病或肥胖症的疾病或病症的治疗、控制或预防或在促进饱腹感、体重减轻或维持所希望的体重中的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含黑麦的食品产品
本专利技术涉及黑麦提取物以及包含所述提取物的食品组合物。本专利技术还涉及该提取物用于食品组合物、剂量产品、药物或药剂的制造的用途。本专利技术进一步涉及所述提取物和食品组合物、剂量产品、药物或药剂用于与代谢综合征、糖尿病或肥胖症有关的疾病或病症的治疗、控制或预防或在促进饱腹感、体重减轻或维持所希望的体重方面的用途。背景肥胖症和糖尿病是在发达国家中未满足医疗需求的增长最快的部分之一。从长远来看，肥胖症是与非常严重的健康后果相关的。例如，具有肥胖症的受试者尤其处于增加的慢性疾病风险中，例如心脏病、2型糖尿病、高血压、中风以及一些形式的癌症。糖尿病与影响几乎身体的每一部分的长期并发症相关。为了避免由代谢综合征、糖尿病和肥胖症引起的个人痛苦，并且也为了限制医学服务提供者的负担，对于能够控制的治疗存在着迫切需要，例如治疗或预防或减轻与这些失调相关的症状和病症。然而，可以通过将每日饮食改变为更多的全谷物、蔬菜、豆类和乳制品来预防在代谢状态方面的紊乱。饮食的血糖-和胰岛素指数也可以起作用。治疗和有效营养途径是努力寻求的。在这种背景下，黑麦产品是令人感兴趣的，因为它们通常以全谷物的形式消费并且已经证明诱导低胰岛素反应，具有或没有同时的血糖指数(GD降低。专利技术概述惊奇地发现，将本专利技术的黑麦提取物添加至食品组合物可以在人类摄取所述食品组合物之后改善血糖反应并且降低急性胰岛素需求，导致降低的GI和/或所述食品组合物的改善的血糖分布图并且可以因此用于控制食欲、饱腹感和体重。进一步惊奇地发现包含所述黑麦提取物的食品组合物的血糖分布图取决于已经被用作黑麦提取物的原料的黑麦品种而不同。因此本专利技术涉及黑麦提取物，其中所述黑麦提取物包含低分子量和中间分子量的难消化的碳水化合物(LMWIC)。本专利技术进一步涉及补充的提取物，其中将可溶性粘性膳食纤维添加至所述黑麦提取物。本专利技术进一步涉及包含所述黑麦提取物或所述补充黑麦提取物的食品组合物并且涉及本专利技术的黑麦提取物和/或补充黑麦提取物和食品组合物的用途。定义出于本说明书的目的，以下术语具有归属于它们的含义。术语“提取物”可以指液体或干的产品，例如像通过碾磨获得的粉或分解物或液体匀浆。术语“难消化的碳水化合物”(IC)和“膳食纤维”(DF)在此可互换地使用。术语“难消化的碳水化合物”是指通常存在于植物的可食部分中的碳水化合物、或相似的糖类，它们对于在人类小肠中的消化和吸收是有抗性的。难消化的碳水化合物可以是可溶性或不溶性的。可溶的难消化的碳水化合物在大肠中经历了完全或者部分发酵。一些可溶的难消化的碳水化合物具有粘性特征并且在此被称为“可溶性粘性难消化碳水化合物，，或“可溶性粘性膳食纤维”。不溶性难消化碳水化合物通常批量添加并且被发酵至较低的程度。术语“聚合度”(DP)是指在碳水化合物聚合物中的单体单元的数量。术语“胰岛素相关疾病或病症”包括如以下所定义的IRS、MS、IR、胰岛素敏感度、IGT、低度系统性炎症和高胰岛素血症。术语“胰岛素抵抗综合征”(IRS)可以与术语“代谢综合征”(MS)互换地使用并且是指一组功能障碍和代谢危险因素，IRS将个体鉴定为具有增加的2型糖尿病和心血管疾病风险。IRS或MS可以通过以下异常情况的至少两种来表征:胰岛素抵抗、高胰岛素血症、葡萄糖耐量降低、高血脂症、高胆固醇血症、高血压和腹型肥胖。术语“胰岛素抵抗”是指具有胰岛素受体信号损害的病症以及葡萄糖调节能力损害的病症。术语“胰岛素敏感度”是指胰岛素作用程度的量度，相应于正常胰岛素受体信号和正常葡萄糖代谢的胰岛素敏感性情况。术语“葡萄糖耐量降低(IGT) ”是指前期糖尿病，其特征为在空腹状态下的胰岛素敏感度的降低、和/或在葡萄糖激发后的高于正常的餐后血糖反应。术语“高胰岛素血症”是指伴随升高的胰岛素水平的病症。术语“GI”是指血糖指数，即针对碳水化合物测试产品的餐后血糖反应(增加的曲线下血糖面积)，表示为相应的反应(增加的曲线下血糖面积)与由同一位受试者摄取的与参考产品或纯葡萄糖等效量的碳水化合物的百分比。在文献中，GI是指长达餐后1.5或2小时的时间段。使用白小麦面包作为参考产品，GI值大约比纯葡萄糖作为参考高38%。使用白小麦面包作为参考产品获得了存在于本申请中的GI值。术语“血糖分布图”，GP，定义为增加的餐后血糖反应的持续时间除以由食品引出的增加的葡萄糖峰(i峰，min/mM)。GP可以是比GI更好的急性餐后胰岛素需求、餐后晚期阶段饱腹感的主观评级、以及第二餐自愿食品摄取的预测指标(参见Rosen et al (罗斯等人)，Nutrition Journal (《营养杂志》)2009)。术语“i峰”表示葡萄糖或胰岛素增峰并且计算为从基线(空腹)的最大餐后增加。计算产品的GP使得可能将具有低葡萄糖i峰但是保持在空腹以上持续长时间的血糖分布图从具有保持在空腹以上的高葡萄糖i峰持续短时间的血糖分布图区分开来。后者可能通过更显著的低血糖来表征。此类产品可以接受相似的GI值，尽管它们的不同的血糖过多过程。然而，具有高增加葡萄糖i峰但是在空腹以上保持长时间的血糖曲线的GP值将与诱导具有短持续时间的低葡萄糖i峰的产品的GP值相似。也是在这些曲线类型之间进行区分的尝试中，将GP值再次除以葡萄糖i峰，因此在等式中给出了最高测量餐后葡萄糖浓度而不是重量。这个持续时间/i峰2定额被命名为GP2。术语“补充黑麦提取物”尤其是指本专利技术的黑麦提取物，该黑麦提取物已经通过添加一种或多种可溶性粘性膳食纤维进行了补充。术语Visello和Vicello是指相同的黑麦品种。Visello是一个来自德国卑尔根(Bergen，Germany)KffS LOCHOW的黑麦品种。育种者参考:LPH68。Picasso是一个来自Lochow-Petkus GmbH的黑麦品种，育种者参考LPH36。术语“DP”表示“聚合度”。附图简要说明图1显示了在摄取早餐产品之后的葡萄糖和胰岛素反应。值是平均值土SEM，n=20(对于Kaskelott n=19)。未共享相同字母的产品是显著不同的。未显示字母的产品不同于任何其他测试产品，P〈0.05 (ANC0VA,随后进行Tukey检验)1-WffB, 2-商业混合物，3-Amilo, 4-Evolo, 5-Picasso, 6-Vicello, 7-Kaskelott图2显示了在摄取早餐产品之后的主观饱腹感反应。值是平均值土SEM, n=16 (对于Kaskelott n=15)。未共享相同字母的产品是显著不同的。未显示字母的产品不同于任何其他测试产品，P〈0.05 (ANC0VA,随后进行Tukey检验)。1-ffffB, 2-商业混合物，3-Amilo, 4-Evolo, 5-Picasso, 6-Vicello, 7-Kaskelott专利技术详细说明不希望局限于理论，本专利技术的黑麦提取物的有益效应被认为是衍生自在所述提取物中发现的碳水化合物的快速(在3小时之内摄取)发酵。已知的是，高分子量碳水化合物链有助于好的面粉烘烤质量并且因此适合于烘烤的黑麦品种的选择也导致了这样的碳水化合物链的包含的选择。然而，如显示的，包含适合于烘烤的所述黑麦品种的食品可以在一种或多种包含在本专利技术中的碳水化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制造黑麦提取物的方法，该方法包括以下步骤a.)提供一种黑麦材料，例如黑麦仁和/或来自黑麦的植物材料，例如全秸秆b.)碾磨所述黑麦材料c.)将所述经碾磨的黑麦材料分散在液体中d.)孵育步骤c.)的所述分散物e.)任选地溶解和/或分解来自步骤d.)的分散物中的聚集体f.)任选地加热来自步骤e.)的溶解的分散物g.)任选地添加一种适合于人类消费的醇，例如乙醇，以达到从20％至100％的浓度并且允许发生沉淀h.)任选地过滤掉来自步骤g.)的沉淀i.)例如通过离心回收液相并回收液体上清液j.)任选地浓缩来自i.)的液相。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.05.04 SE 1150393-51.一种制造黑麦提取物的方法，该方法包括以下步骤 a.)提供一种黑麦材料，例如黑麦仁和/或来自黑麦的植物材料，例如全秸杆 b.)碾磨所述黑麦材料 c.)将所述经碾磨的黑麦材料分散在液体中 d.)孵育步骤c.)的所述分散物 e.)任选地溶解和/或分解来自步骤d.)的分散物中的聚集体 f.)任选地加热来自步骤e.)的溶解的分散物 g.)任选地添加一种适合于人类消费的醇，例如乙醇，以达到从20%至100%的浓度并且允许发生沉淀 h.)任选地过滤掉来自步骤g.)的沉淀 1.)例如通过离心回收液相并回收液体上清液 j.)任选地浓缩来自1.)的液相。2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤c.)之后插入了发酵步骤k.)，其中添加一种或多种益生菌。3.—种通过权利要求1或2所述的方法可获得的黑麦提取物。4.通过权利要求1或2的方法获得的黑麦提取物。5.一种根据前述权利要求中任一项所述的黑麦提取物，包含果聚糖(DP1-10)、果聚糖(DP=10-20)、阿拉伯木聚糖(DP>10)、非纤维素β -葡聚糖(DP>100)和棉子糖(DP=3_5)，以及阿拉伯木聚糖寡糖(DP=2-10)、甘露糖蛋白和Mellobiose (DP=2)。6.根据权利要求1至2中任一项所述的方法或根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：埃琳·奥斯特曼，莉莎·罗森，英格·伯约克，安妮·尼尔森，玛格丽塔·尼曼，
申请(专利权)人：莱法科特公司，
类型：
国别省市：