一种应用EM菌、酸性蛋白酶发酵及酶解鱼粉的制备方法技术

一种应用EM菌、酸性蛋白酶发酵及酶解鱼粉的制备方法，步骤如下：1）将EM菌原液、糖蜜或红糖和水按比例制成一级菌液；2）取一级菌液、糖蜜或红糖和水按比例制成二级菌液；3）取二级菌液、糖蜜或红糖和水按比例混合搅拌；4）将上述混合液和鱼粉充分混合均匀，装入桶，25至35摄氏度下密闭发酵，直到pH将至3.0~4.0；5）将上述发酵液干燥，得到鱼粉小肽产品。本发明专利技术方法制备得到的鱼粉小肽产品，其小肽含量为35%左右，其风味独特、口感好。

【技术实现步骤摘要】
一种应用EM菌、酸性蛋白酶发酵及酶解鱼粉的制备方法
本专利技术涉及鱼粉及的制作方法，特别是涉及一种应用EM菌、酸性蛋白酶发酵及酶解鱼粉的制备方法。
技术介绍
小肽(P印tides)是由两个以上的氨基酸组成，有二肽到多肽之分。小肽作为蛋白质的主要消化产物，在氨基酸消化、吸收以及动物营养代谢中起着重要的作用。研究表明，小肽和氨基酸的混合物在人体的吸收率和吸收速度都比单纯氨基酸佳，不仅如此，小肽还能在肠道内保护易被破坏的氨基酸。此外，单纯的氨基酸在体内根据需要新组成肽和蛋白质，而小肽和氨基酸的混合物可省去一部分重新组合的过程，因此，它的生物效价更高。小肽可促进动物对矿物元素的吸收利用，其促进作用主要来源于酪蛋白肽的水解产物，由酶解酪多聚谷蛋白获得的肽可结合和运输二价矿物离子。小肽的氨基酸残基可与金属离子螯合，可以避免肠腔中颉颃因子及其他影响因子对矿物元素的沉淀或吸附作用，直接到达小肠刷状缘，并在吸收位点处发生水解，从而增加矿物质元素的吸收。小肽具有生理调节作用。它可以通过诱导小肠中一些酶活性的提高，而使小肠消化功能发育提前，促进动物体对营养物质的消化吸收，从而提高动物体的免疫机能和生产性能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种酶解鱼粉的制备方法。本专利技术所采用的技术方案是: 一种应用EM菌、酸性蛋白酶发酵及酶解鱼粉的制备方法，步骤如下: 1)将EM菌原液、糖蜜或红糖和水按比例制成一级菌液； 2)取一级菌液、糖蜜或红糖和水按比例制成二级菌液； 3)取二级菌液、糖蜜或红糖和水按比例混合搅拌； 4)将上述混合液和鱼粉充分混合均匀，装入桶，25至35摄氏度下密闭发酵，直到pH将至 3.0?4.0 ； 5)将上述发酵液干燥，得到鱼粉小肽产品。进一步地，所述将EM菌原液、糖蜜或红糖和水按比例制成一级菌液的方法为:取EM菌原液、糖蜜或红糖和水按重量比例为1:1:8充分混合，密封，发酵3至5天，期间每天摇动，开盖释放气体，然后密封继续发酵，直到PH值降至3.(T4.0。进一步地，所述取一级菌液、糖蜜或红糖和水按比例制成二级菌液的方法为:取EM菌原液、糖蜜或红糖和水按重量比例为1:1:9充分混合，密封，发酵5至7天，期间每天摇动，开盖释放气体，然后密封继续发酵，直到PH值降至3.(T4.0。进一步地，所述的水为经过煮沸10分钟、放凉后的自来水。本专利技术的有益效果在于: 本专利技术方法制备得到的鱼粉小肽产品，其小肽含量为35%左右，其风味独特、口感好。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不仅限于此。酶解鱼粉的步骤如下: I) 一级菌液的制备:取EM菌原液、糖蜜或红糖和水按重量比例为1:1:8充分混合，密封，发酵3至5天，期间每天摇动，开盖释放气体，然后密封继续发酵，直到PH值降至3.0?4.0。2) 二级菌液的制备:取EM菌原液、糖蜜或红糖和水按重量比例为1:1:9充分混合，密封，发酵5至7天，期间每天摇动，开盖释放气体，然后密封继续发酵，直到pH值降至3.0?4.0。3)取二级菌液、糖蜜或红糖和水按比例混合搅拌； 4)将上述混合液和鱼粉充分混合均匀，装入桶，25至35摄氏度下密闭发酵，直到pH将至 3.0?4.0 ； 5)将上述发酵液干燥，得到鱼粉小肽产品。上述的水为经过煮沸10分钟、放凉后的自来水。实施例1 1、一级菌液的制备:取EM菌原液I千克，糖蜜或红糖I千克，水(经过煮饭10分钟、放凉后的自来水)8千克，在常温条件下，密封，避光，自然发酵3至5天，期间每天摇动，开盖释放气体，然后密封继续发酵，直到PH值降至3.(T4.0即可。1、二级菌液的制备:取一级菌液10千克，糖蜜或红糖10千克，水(经过煮饭10分钟、放凉后的自来水)90千克，在常温条件下，密封，避光，自然发酵5至7天，期间每天摇动，开盖释放气体，然后密封继续发酵，直到PH值降至3.(T4.0即可。3、将12千克红糖或糖蜜溶解在60千克的水里(水温不超过40度)，再加上12千克上述的二级菌液和120千克的水(经过煮沸10分钟、放凉后的自来水)，搅拌均匀，再和100千克的鱼粉充分混合均匀，装入桶、缸或塑料袋后，密闭发酵。期间每I天搅拌均匀一次，温度控制在25-35度，3-5天后，直到pH值降到3、5左右即可，最后将发酵液干燥，即为鱼粉小肽产品。以上所述实施例仅表达了本专利技术的一种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。因此，本专利技术专利的保护范围应以所附权利要求为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种应用EM菌、酸性蛋白酶发酵及酶解鱼粉的制备方法，其特征在于：步骤如下：1）将EM菌原液、糖蜜或红糖和水按比例制成一级菌液；2）取一级菌液、糖蜜或红糖和水按比例制成二级菌液；3）取二级菌液、糖蜜或红糖和水按比例混合搅拌；4）将上述混合液和鱼粉充分混合均匀，装入桶，25至35摄氏度下密闭发酵，直到pH将至3.0~4.0；5）将上述发酵液干燥，得到鱼粉小肽产品。

【技术特征摘要】
1.一种应用EM菌、酸性蛋白酶发酵及酶解鱼粉的制备方法，其特征在于:步骤如下: 1)将EM菌原液、糖蜜或红糖和水按比例制成一级菌液； 2)取一级菌液、糖蜜或红糖和水按比例制成二级菌液； 3)取二级菌液、糖蜜或红糖和水按比例混合搅拌； 4)将上述混合液和鱼粉充分混合均匀，装入桶，25至35摄氏度下密闭发酵，直到pH将至 3.0?4.0 ； 5)将上述发酵液干燥，得到鱼粉小肽产品。2.根据权利要求1所述的酶解鱼粉的制备方法，其特征在于:所述将EM菌原液、糖蜜或红糖和水按比例制成一级菌液的方法为:取EM菌原液、...

【专利技术属性】
技术研发人员：林豪杰，
申请(专利权)人：林豪杰，
类型：发明
国别省市：