一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法技术

一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，将溶菌酶溶于灭菌双蒸水中配制溶菌酶溶液，壳聚糖溶解于冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将溶菌酶溶液和壳聚糖溶液混合均匀，用冰醋酸调节pH，酶解反应，配制成基础保鲜剂溶液Ⅰ；将玉米花丝多糖、茶多酚、山梨醇溶于灭菌双蒸水中，加入壳聚糖溶液，配制基础保鲜液Ⅱ；将司盘-80、吐温-80和食用豆油加入灭菌双蒸水中经均质、静置，配制成基础保鲜液Ⅲ；将基础保鲜液Ⅱ和基础保鲜液Ⅲ混合均匀后，再与基础保鲜液Ⅰ混合均匀，配制成鲜食玉米复合保鲜剂。优点是：简单方便，成本低廉，获得的复合保鲜剂释放期长，能有效延长鲜食玉米的保鲜期，保持玉米的原味与口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜
，特别涉及。
技术介绍
鲜食玉米是玉米到达乳熟期时采收的新鲜果穗，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，营养丰富，风味独特，深受消费者喜爱。鲜食玉米可直接鲜食，还可脱粒加工成罐头、速冻食品或饮料。我国鲜食玉米种植面积超过100万公顷，鲜食玉米生产加工企业1000多家，鲜食玉米产业已成为我国新兴绿色产业，市场规模日益增长，发展前景广阔。但是，鲜食玉米的贮藏保鲜存在保鲜期短、保鲜成本高的问题，并且经过保鲜处理的鲜食玉米的口感和品质下降，难以满足消费者的需要。CN100391349 C公开了 一种新鲜玉米棒常温保鲜的方法，该方法是将0.5克?I克山梨酸，10克?16克苯甲酸钠，2克?3克柠檬酸，0.5克?I克焦亚硫酸钠，100毫克?200毫克维生素B1，溶入1000毫升水中得到保鲜液；玉米棒浸入保鲜液10分钟?15分钟，然后123°C高压灭菌15分钟?20分钟。保鲜液配方简单，但含有较高含量的山梨酸、苯甲酸钠和焦亚硫酸钠多种防腐剂，不利于食用者的身体健康；并且，保鲜过程中需要进行高温灭菌(1230C )，保鲜液中的焦亚硫酸钠及其释放出的二氧化硫，会导致维生素BI失活，造成玉米的营养损失。CN102018034 A公开了一种玉米保鲜剂，该保鲜剂以亚硝酸盐、茶多酚、氯化铁、乙酰化二酸双淀粉钠和磷酸氢二钠为原料。该保鲜剂中含有0.3wt%?0.5wt%亚硝酸盐，亚硝酸盐会引起食物中毒，食入量达到0.3克?0.5克容易引起中毒甚至死亡，因此，不宜用于鲜食玉米保鲜。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供，该保鲜剂不含有对人体有害的防腐剂，可保持玉米的原味与口感，延长鲜食玉米的保鲜期。本专利技术的技术解决方案是: ，其具体步骤如下: (1)配制基础保鲜液I将溶菌酶溶于灭菌双蒸水中配制溶菌酶溶液，壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%?0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将溶菌酶溶液和壳聚糖溶液混合均匀，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.5%?1.5%、溶菌酶质量百分比浓度为0.1%?0.2%的溶液；用冰醋酸调节pH为5.2?5.5，温度为40°C?45°C，酶解反应2h?3h，配制成基础保鲜剂溶液I ; (2)配制基础保鲜液II将壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%?0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将玉米花丝多糖、茶多酚、山梨醇溶于灭菌双蒸水中，加入壳聚糖溶液，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.625%~1.875%、玉米花丝多糖质量百分比浓度为2.5%~5.0%、茶多酚质量百分比浓度为0.25%~0.50%、山梨醇质量百分比浓度为2.5%~5.0%的基础保鲜液II ； (3)配制基础保鲜液III 将司盘-80、吐温-80和食用豆油加入灭菌双蒸水中配制成司盘-80质量百分比浓度为0.1%~0.5%、吐温-80质量百分比浓度为0.4%~2.0%、食用豆油质量百分比浓度为5.0%~10.0%的混合液,均质IOmin~15min后,静置30min~40min,配制成基础保鲜液III ； (4)配制复合保鲜 剂 将基础保鲜液II和基础保鲜液III按照体积比4: I混合均匀后得到基础保鲜液II和III的复合液，将基础保鲜液II和III的复合液与基础保鲜液I按照体积比1:1混合均匀，配制成鲜食玉米复合保鲜剂。所述玉米花丝多糖是从玉米花丝中分离纯化的质量百分比浓度为15%~20%的活性多糖。所述壳聚糖的脱乙酰度≥85%。所述溶菌酶的酶活力为10 000U/g~20 000U/go使用方法:将鲜食玉米浸泡在复合保鲜剂中10 min~15min，取出浙干，包装后贮藏即可。本专利技术的有益效果: 简单方便，成本低廉。以生物活性物质玉米花丝多糖、壳聚糖、溶菌酶为主要原料，辅之于司盘-80、吐温-80、茶多酚、山梨醇、食用豆油，分别配制基础保鲜液1、基础保鲜液I1、基础保鲜液III，不含有对人体有害的防腐剂；基础保鲜液I中，溶菌酶对壳聚糖进行有限水解，大分子量的壳聚糖被分解为中等分子量或小分子量的壳聚糖，其抗菌、抗氧化等生物活性明显增加，溶解性能提高，然后通过基础保鲜液1、基础保鲜液I1、基础保鲜液III交联复配，使得壳聚糖与玉米花丝多糖、溶菌酶、茶多酚等成分能很好地相溶与包覆，有一定的缓释作用，获得的复合保鲜剂释放期长，能有效延长鲜食玉米的保鲜期，保持玉米的原味与口感。【具体实施方式】实施例1 (I)配制基础保鲜液I 将溶菌酶(酶活力为10 000 U/g)溶于灭菌双蒸水中配制浓度为0.2wt%的溶菌酶溶液，壳聚糖(脱乙酰度> 85%)溶解于浓度为0.5wt%的冰醋酸溶液中配制浓度为1.0wt%的壳聚糖溶液，将等质量的溶菌酶溶液和壳聚糖溶液混合均匀，配制成壳聚糖浓度为0.5wt%、溶菌酶浓度为0.lwt%的溶液；用冰醋酸调节pH为5.2，在40°C下酶解反应2h，配制成基础保鲜剂溶液I; 配制成基础保鲜剂溶液I时，溶菌酶对部分壳聚糖进行有限水解，大分子量的壳聚糖被分解为中等分子量或小分子量的壳聚糖，其抗菌、抗氧化等生物活性明显增加，溶解性能提高；壳聚糖水解后分子量分布如表1所示，壳聚糖以及壳聚糖水解后的生物活性如表2所示； 表1壳聚糖水解后分子量分布表本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，其特征是：具体步骤如下：（1）配制基础保鲜液Ⅰ将溶菌酶溶于灭菌双蒸水中配制溶菌酶溶液，壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%～0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将溶菌酶溶液和壳聚糖溶液混合均匀，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.5%～1.5%、溶菌酶质量百分比浓度为0.1%～0.2%的溶液；用冰醋酸调节pH为5.2～5.5，温度为40℃～45℃，酶解反应2h～3h，配制成基础保鲜剂溶液Ⅰ；（2）配制基础保鲜液Ⅱ将壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%～0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将玉米花丝多糖、茶多酚、山梨醇溶于灭菌双蒸水中，加入壳聚糖溶液，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.625%～1.875%、玉米花丝多糖质量百分比浓度为2.5%～5.0%、茶多酚质量百分比浓度为0.25%～0.50%、山梨醇质量百分比浓度为2.5%～5.0%的基础保鲜液Ⅱ；（3）配制基础保鲜液Ⅲ将司盘?80、吐温?80和食用豆油加入灭菌双蒸水中配制成司盘?80质量百分比浓度为0.1%～0.5%、吐温?80质量百分比浓度为0.4%～2.0%、食用豆油质量百分比浓度为5.0%～10.0%的混合液，均质10min～15min后，静置30min～40min，配制成基础保鲜液Ⅲ；（4）配制复合保鲜剂将基础保鲜液Ⅱ和基础保鲜液Ⅲ按照体积比4∶1混合均匀后得到基础保鲜液Ⅱ和Ⅲ的复合液，将基础保鲜液Ⅱ和Ⅲ的复合液与基础保鲜液Ⅰ按照体积比1∶1混合均匀，配制成鲜食玉米复合保鲜剂。...

【技术特征摘要】
1.一种鲜食玉米复合保鲜剂的制备方法，其特征是: 具体步骤如下: (1)配制基础保鲜液I 将溶菌酶溶于灭菌双蒸水中配制溶菌酶溶液，壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%~0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将溶菌酶溶液和壳聚糖溶液混合均匀，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.5%~1.5%、溶菌酶质量百分比浓度为0.1%~0.2%的溶液；用冰醋酸调节pH为5.2~5.5，温度为40°C~45°C，酶解反应2h~3h，配制成基础保鲜剂溶液I ; (2)配制基础保鲜液II 将壳聚糖溶解于质量百分比浓度为0.4%~0.5%的冰醋酸溶液中配制壳聚糖溶液，将玉米花丝多糖、茶多酚、山梨醇溶于灭菌双蒸水中，加入壳聚糖溶液，配制成壳聚糖质量百分比浓度为0.625%~1.875%、玉米花丝多糖质量百分比浓度为2.5%~5.0%、茶多酚质量百分比浓度为0.25%~0.50%、山梨醇质量百分比浓度为2.5%~5.0%的基础保鲜液II ； (3)配制基础保鲜液III 将司盘...

【专利技术属性】
技术研发人员：何余堂，高虹妮，解玉梅，田焕芹，刘贺，马涛，马春颖，罗树莉，张晓莉，尹天罡，朱丹实，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：