一种辣味山楂制品制造技术

一种辣味山楂制品，它采用山楂做主要原料，其特征在于：它的原料是鲜山楂、庶糖和辣椒粉，这些原料的比例为１００∶３０－５０∶５－２５。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，是一种辣味山楂制品。
技术介绍
山楂的营养价值是公知的，用山楂制作的产品有较多种类，通常在制作山楂食品时，制造者主要考虑山楂被人们接受时的口味，制造时的添加物对山楂营养价值的影响等。由于山楂的酸度较大，通常在制作山楂食品时，主要以糖调味，并且由于糖加入山楂内只对口感产生较好的影响，不产生其它不良影响。由于传统的山楂制品均加入大量的糖，对于有些疾病的患者来说，对糖的摄入量需要严格控制，随之也限制了山楂制品的食用量。本领域试制了一种低糖山楂制品，它虽然限制了食用者的食糖量，但是，仍存在较多不足在制作中需要加入防腐剂，对人体易产生危害；甜度不足、酸度上升；由于抗氧化能力差、保存期较短等。
技术实现思路
本专利技术的目的是，提供一种辣味山楂制品，它在山楂制品的原料中加入辣椒粉，它可以改变山楂的酸度，使山楂的酸度大幅度降低，同时减少食糖的添加量，抗氧化能力强，口感好，不需要添加防腐剂，保存时间长等。本专利技术为实现上述目的，通过以下技术方案实现一种辣味山楂制品，它采用山楂做主要原料，它的原料是鲜山楂、庶糖和辣椒粉，这些原料的比例为100∶30-50∶5-25。所述的一种辣味山楂制品，将山楂去蒂去核，漂洗，再将山楂置入蒸汽中软化3-8分钟，将软化后的山楂在真空状态下浸入50％-65％的糖液中15-17小时，糖液温度为40-60℃，取出经过糖渍的山楂沥干5-10小时后，置于辣椒粉中均匀后，经过烘烤得到山楂脯。所述的一种辣味山楂制品，山楂的蒸汽软化时间是6-8分钟。所述的一种辣味山楂制品，山楂沥干的时间是5-7小时。所述的一种辣味山楂制品，均匀置入辣椒粉中的山楂可以在50-55℃下烘烤7-8小时，使含水量为12-30％制成山楂果脯。所述的一种辣味山楂制品，其原料的山楂、庶糖和辣椒粉的比例是100∶25-43∶5-18。所述的一种辣味山楂制品，将山楂精选漂洗置入沸水中煮至果肉软烂，打浆去籽、芯、梗，按上述比例加入糖、辣椒粉混合均匀至果酱状，加入10-15Kg糯米粉搅拌成酱泥团，碾压成形烘干至含水量不超过12％，即为山楂饼。本专利技术经过反复试制，得出的优点是在山楂制品中加入辣椒粉，可以改变庶糖的加入量，并大幅度降低了山楂的酸度，同时，提高了山楂制品的抗氧化能力，不需要添加防腐剂的情况下，可比低糖山楂制品延长4-6个月的保存期。具体实施例方式本专利技术的实施例如下本专利技术的原料组成可以是下述多种组合1、山楂100Kg、庶糖25Kg、辣椒粉5Kg。2、山楂100Kg、庶糖30Kg、辣椒粉5Kg。3、山楂100Kg、庶糖35Kg、辣椒粉10Kg。4、山楂100Kg、庶糖40Kg、辣椒粉20Kg。5、山楂100Kg、庶糖45Kg、辣椒粉22Kg。6、山楂100Kg、庶糖50Kg、辣椒粉25Kg。采用上述原料配比可以制成山楂脯、山楂饼等不同类型的山楂制品。山楂脯的方法是将山楂去蒂去核，漂洗，再将山楂置入蒸汽中软化6分钟，将软化后的山楂在真空状态下，浸入50％-65％的糖液中16小时，糖液温度为50℃左右，取出经过糖渍的山楂沥干6小时后，置于辣椒粉中均匀后，经过50℃烘烤7小时得到山楂脯。山楂饼的制作方法是将山楂精选漂洗置入沸水中煮至果肉软烂，打浆去籽、芯、梗，本专利技术所述比例加入糖、辣椒粉混合均匀至果酱状，加入10-15Kg糯米粉搅拌成酱泥团，碾压成形烘干至含水量不超过12％，即为山楂饼。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种辣味山楂制品，它采用山楂做主要原料，其特征在于它的原料是鲜山楂、庶糖和辣椒粉，这些原料的比例为100∶30-50∶5-25。2一种辣味山楂制品，其特征在于将山楂去蒂去核，漂洗，再将山楂置入蒸汽中软化3-8分钟，将软化后的山楂在真空状态下浸入50％-65％的糖液中15-17小时，糖液温度为40-60℃，取出经过糖渍的山楂沥干5-10小时后，置于辣椒粉中均匀后，经过烘烤得到山楂脯。3.根据权利要求2所述的一种辣味山楂制品，其特征在于山楂的蒸汽软化时间是6-8分钟。4.根据权利要求2所述的一种辣味山楂制品，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐佩琦，
申请(专利权)人：徐佩琦，
类型：发明
国别省市：