一种鸭颈的制作方法技术

本发明专利技术提出了一种鸭颈的制作方法。其制作方法为，鸭颈清水洗净后，冷盐水腌制4小时；将腌制好的鸭颈放人沸水中煮10-15分钟；将其在盐，味精，花椒，姜粉，萝卜，鸡精和水的卤汁中进行卤制；卤好后晾置10分钟左右；出锅后即可食用或经冷却包装后出售。采用上述制作方法，加工工艺简单，产品成品色泽好，无腥气，鸭香浓郁，口感出色。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，更具体的涉及。
技术介绍
鸭颈是人们佐餐休闲非常普遍的食品之一。市面上常见的的加工好的鸭颈，冷食时或调料味过重掩盖住了鸭子本身的鲜味，或是有腥味，严重影响顾客的食欲。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种无腥气，鸭香浓郁，口感出色的鸭颈的加工方法。为实现上述目的，本专利技术提供以下技术方案:，其特征在于，包括如下步骤，I)鸭颈清水洗净后，冷盐水腌制4小时；2)将腌制好的鸭颈放人沸水中煮10—15分钟；3)将2)所得在卤汁进行卤制，所述卤汁为盐，味精，花椒，姜粉，萝卜，鸡精和水的混合物；4)卤好后晾置10分钟左右；5)出锅后即可食用或经冷却包装后出售。所述I)所述冷盐水的浓度为1-5重量体积％，即l_5g的盐溶于IOOml的水中所得。所述3)所述卤汁为以鸭颈重量百分比的盐1-1.5，味精:1-2，花椒0.05-0.1，姜粉0.1-0.2，萝卜1.0-1.2，鸡精0.05-0.1，水200的混合物。所述萝卜是白萝卜。所述3)的卤制时间为15-20分钟。本专利技术先淡盐水腌制再在沸水中煮，去掉了鸭颈的腥气并简单入味和杀菌。然后卤制，再次入味，味道鲜美。本专利技术的时间和温度都是本专利技术的专利技术人经过大量的实验进行比较得出的最佳条件，此条件下得到的鸭颈口感酥软，味道鲜美。本专利技术的有益效果是:采用上述加工方法，加工工艺简单，产品成品色泽好，无腥气，鸭香浓郁，口感出色。【具体实施方式】下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。实施例1:鸭颈的制作方法I)鸭颈清水洗净后，冷盐水腌制4小时；2)将腌制好的鸭颈放人沸水中煮10—15分钟；3)将以下原料，以鸭颈重量百分比调制卤汁:盐1，味精I，花椒0.05，姜粉0.2，萝卜I,鸡精0.1，水200 ;卤制时间20分钟；4)卤好后晾置10分钟左右；5)出锅后即可食用或经冷却包装后出售。实施例2:鸭颈的制作方法I)鸭颈清水洗净后，冷盐水腌制4小时；2)将腌制好的鸭颈放人沸水中煮10—15分钟；3)将以下原料，以鸭颈重量百分比调制卤汁:盐1.5，味精:2，花椒0.1，姜粉0.1，萝卜1.2，鸡精0.05，水200 ;卤制时间15分钟；4)卤好后晾置10分钟左右；5)出锅后即可食用或经冷却包装后出售。实施例3:鸭颈的制作方法[0031 ] I)鸭颈清水洗净后，冷盐水腌制4小时；2)将腌制好的鸭颈放人沸水中煮10—15分钟；3)将以下原料，以鸭颈重量百分比调制卤汁:盐1.2，味精1.5，花椒0.08，姜粉0.15，萝卜1.1，鸡精0.08，水200 ;卤制时间18分钟；4)卤好后晾置10分钟左右；5)出锅后即可食用或经冷却包装后出售。尽管上面已经示出和描述了本专利技术的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本专利技术的限制，本领域的普通技术人员在不脱离本专利技术的原理和宗旨的情况下在本专利技术的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭颈的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，1）鸭颈清水洗净后，冷盐水腌制4小时；2）将腌制好的鸭颈放人沸水中煮10??15分钟；3）将2）所得在卤汁进行卤制，所述卤汁为盐，味精，花椒，姜粉，萝卜，鸡精和水的混合物；4）卤好后晾置10分钟左右；5）出锅后即可食用或经冷却包装后出售。

【技术特征摘要】
1.一种鸭颈的制作方法，其特征在于，包括如下步骤， O鸭颈清水洗净后，冷盐水腌制4小时； 2)将腌制好的鸭颈放人沸水中煮10—15分钟； 3)将2)所得在卤汁进行卤制，所述卤汁为盐，味精，花椒，姜粉，萝卜，鸡精和水的混合物； 4)卤好后晾置10分钟左右； 5)出锅后即可食用或经冷却包装后出售。2.权利要求1所述鸭颈的制作方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋红雨，
申请(专利权)人：安徽工贸职业技术学院，
类型：发明
国别省市：