【技术实现步骤摘要】
: 本专利技术涉及一种果脯加工方法，特别是涉及。项目背景: 苹果属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5?11.2克，葡萄糖2.5?3.5克，蔗糖1.0?5.2克；美国流传一种说法:“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素b、c及钙、磷、钾、铁等营养成分。苹果药用，早在唐代就有记载。法国科研人员经过试验得出:吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。常吃苹果不容易有饥饿感且热量摄入少，有助于减肥。苹果鲜品不耐贮藏，多用于加工果干和饮料，将苹果用于加工果脯可实现对苹果鲜品的深加工利用，提高经济效益。
技术实现思路
: 本专利技术的目的是提供一种具有保健作用的苹果脯的加工方法，实现苹果原料的深加工综合利用。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征是:采用选料一切分去核一硫处理、硬化一糖煮一糖溃—干燥一膨化一老化一包装一成品的工艺流程；具体操作步骤为: ①选料选用果形完整，果芯小，果肉疏松，不易煮烂和成舒适度的苹果； ②切分去核将苹果一切两半，挖去果核； ③硫处理、硬化将果块放于0.1-0.2%氯化钙和0.1%-0.15%亚硫酸混合液中浸泡9-12小时，每千克混合液浸泡1.0-1.5千克苹果，浸...
【技术保护点】
一种苹果脯的加工方法，其特征是：采用选料→切分去核→硫处理、硬化→糖煮→糖渍→干燥→膨化→老化→包装→成品的工艺流程；具体操作步骤为：①选料??选用果形完整，果芯小，果肉疏松，不易煮烂和成舒适度的苹果；②切分去核??将苹果一切两半，挖去果核；③硫处理、硬化??将果块放于0.1?0.2%氯化钙和0.1%?0.15%亚硫酸混合液中浸泡9?12小时，每千克混合液浸泡1.0?1.5千克苹果，浸时压上重物，以防止上浮，浸后捞起，用清水漂洗4?5次；???④糖煮??在容器中配制浓度为40?45%的糖液，加入浓度1?1.5%柠檬酸，微火煮55?60分钟，然后加糖调节浓度至50%以上，煮10?15分钟后起锅，保持果肉软而不烂，并随糖液沸腾而膨胀，表面出现细小裂纹，果肉呈金黄色透明状；⑤糖渍??趁热起锅，果块连同糖液倒入缸内浸渍35?45小时，使果块尽头均匀；⑥干燥??将果块捞出铺在烘盘上，送入烘箱内烘烤，恒温箱内温度控制在75?80℃，烤制后含水率达8?10%时取出；⑦膨化???将制得的果脯装入膨化机进行膨化，膨化时应缓慢加热，时间为50分钟以上，加热室与真空室压差接近大气压；⑧老化??膨化后的果脯继...
【技术特征摘要】
1.一种苹果脯的加工方法，其特征是:采用选料一切分去核一硫处理、硬化一糖煮一糖溃一干燥一膨化一老化一包装一成品的工艺流程；具体操作步骤为: ①选料选用果形完整，果芯小，果肉疏松，不易煮烂和成舒适度的苹果； ②切分去核将苹果一切两半，挖去果核； ③硫处理、硬化将果块放于0.1-0.2%氯化钙和0.1%-0.15%亚硫酸混合液中浸泡9-12小时，每千克混合液浸泡1.0-1.5千克苹果，浸时压上重物，以防止上浮，浸后捞起，用清水漂洗4-5次； ④糖煮在容器中配制浓度为40-45%的糖液，加入浓度1-1.5%柠檬酸，微火煮55-60分钟...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。