一种芋头玉米煎饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种芋头玉米煎饼及其制作方法。以鲜芋头、玉米面粉、食盐为原料加适量的水加工制作的芋头玉米煎饼。玉米面粉：鲜芋头：食盐：水=1:0.20～0.35:0.02～0.04:0.45～0.50，制作步骤为将鲜芋头洗净、蒸熟、去皮，然后加冷水和食盐打浆，使浆的粒度在80目以下，然后加入玉米面粉，经搅拌后制成煎饼糊，静置30分钟后沥去清水，然后将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中按常规操作规程加工出煎饼，经折叠、切断、计量、包装后即为成品。此方法制作的煎饼保留了各组成物质的营养成分，煎饼筋道，有较好的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及特色风味煎饼及其制作方法，更具体地说是。
技术介绍
煎饼是一种较为传统的食品，一种粮食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，随着人们生活水平的不断提高，人们在吃的方面不但要吃饱，更讲究营养的全面和搭配，以及色、香、味等的多样性。传统的煎饼，营养单一，不能满足不同人们对营养和口味的要求。芋头为天南星科植物芋的块茎，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能；芋头中含有一种独特的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；其丰富的维生素能够激活体内细胞，力口速新陈代谢，常食用还能起到减肥的目的。玉米，亦称玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界总产量最高的粮食作物，也是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米中有丰富的抗癌因子谷胱甘肽，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；玉米中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；此外，玉米中还含有丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。但是，目前以玉米为原料加工制得的玉米面粉中，营养物质的含量较低，口感粗糙，不易消化，缺乏粘弹性和延展性。而且单一由玉米面粉制得的玉米煎饼营养成分单一，口味单调。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种芋头玉米煎饼，充分利用玉米和芋头的物性和营养特点，并采用独特的制作方法，在最大程度上保持两种主要原料的营养保健成分。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种芋头玉米煎饼，其特征是，原料与水的重量用量比为:玉米面粉:鲜芋头:食盐:水=1:0.20 ?0.35:0.02 ?0.04:0.45 ?0.50。所述的芋头玉米煎饼的制作方法，它包括以下步骤:A取鲜芋头，洗净，煮熟，去皮；B将煮熟去皮后的芋头晾透后，加规定量的冷水和规定量的食盐打浆，使浆的粒度在80目以下；C将打好的芋头浆加入规定量的玉米面粉，经搅拌制作煎饼糊；D将煎饼糊静置30分钟；E浙去煎饼糊的上层清水，将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作规程加工出煎饼，经折叠、切断、计量、包装后即为成品。本专利技术所具有的优点:用上述方法制作的芋头玉米煎饼，保留了玉米与芋头的双重营养保健成分，芋头浆所具有的粘度能与较松散的玉米面粉很好地粘结在一起，使生产出的煎饼筋道，有较好的口感，风味独特。【具体实施方式】下面结合实施例，对本专利技术做进一步说明:实施例一:玉米面粉100kg,芋头20kg,食盐2kg,水45kg①将20kg鲜芋头洗净，煮熟，去皮；②将煮熟去皮后的芋头晾透后，加45kg的冷水和2kg的食盐打浆，使浆的粒度在80目以下；③将打好的芋头浆加入IOOkg玉米面粉，经搅拌制作煎饼糊；④将煎饼糊静置30分钟；⑤浙去煎饼糊的上层清水，将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作规程加工出煎饼，经折叠、切断、计量、包装后即为成品。经检测，芋头玉米煎饼食盐含量为0.6%，松软可口，芋头风味突出。实施例二:玉米面粉100kg,芋头35kg,食盐4kg,水50kg①将35kg鲜芋头洗净，煮熟，去皮；②将煮熟去皮后的芋头晾透后，加50kg的冷水和4kg的食盐打浆，使浆的粒度在80目以下；③将打好的芋头浆加入IOOkg玉米面粉，经搅拌制作煎饼糊；[0031 ] ④将煎饼糊静置30分钟；⑤浙去煎饼糊的上层清水，将煎饼糊倒入煎饼机的料斗中，按常规操作规程加工出煎饼，经折叠、切断、计量、包装后即为成品。经检测，芋头玉米煎饼食盐含量为1.1%，松软可口，芋头风味突出。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芋头玉米煎饼，其特征是，原料与水的重量用量比为：玉米面粉：鲜芋头：食盐：水=1:0.20～0.35:0.02～0.04:0.45～0.50。

【技术特征摘要】
1.一种芋头玉米煎饼，其特征是，原料与水的重量用量比为:玉米面粉:鲜芋头:食盐:水=1:0.20 ?0.35:0.02 ?0.04:0.45 ?0.50。2.根据权利要求1所述的芋头玉米煎饼的制作方法，其特征是，包括以下步骤: A取鲜芋头，洗净，煮熟，去皮； B将煮熟去皮后...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈孝芹，沈孝丽，葛光月，
申请(专利权)人：于复生，
类型：发明
国别省市：