制造有涂层糖食产品的方法技术

本发明专利技术提供了改良的涂层以及制造有涂层糖食或口香糖产品的方法。当多元醇为熔融状态时可以形成多元醇涂层。海藻糖也可以用于通过涂敷熔融状态的海藻糖在糖果或口香糖上形成涂层。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制造有涂层糖食产品的方法
技术介绍
本专利技术涉及糖食产品。更具体地说，本专利技术涉及具有外涂层的糖食产品。对于消费者而言有许多类型的糖食产品。一种这样的糖食产品为口香糖。口香糖通常包括水不溶性部分以及包含甜味剂的水溶性部分。类似地，已知提供了许多不同类型的口香糖。例如，已知在生成口香糖及其它糖食产品的过程中，用外涂层涂敷口香糖。涂层可以给消费者提供初始的甜味或其它所希望的oleptic特性。另外地，当消费者咀嚼时涂层可以提供嗄吱声的感觉。目前已知有大量的这种口香糖产品。最初，在生成有涂层的口香糖的过程中，糖浆或类似的溶液被用来生成涂层。在高温下可以是液态的溶液含有其中溶解或悬浮了溶解物的水组分。常常通过将热溶液喷射在基体糖食物品上获得涂层，所述基体糖食物品将涂层溶液冷却使其固化然后干燥涂层。尽管在糖食产业中广泛流行，传统基于溶液的涂层，诸如糖浆在某些方面是不利的。例如，用简单的喷洒涂敷通常不能获得足够厚的涂层。因此，需要重复周期的喷雾以及干燥以获得足够厚的最终涂层。重复喷雾以及干燥过程的复杂在于干燥每次涂敷通常需要在喷射紧接着的涂层之前导入热的干燥空气以除去湿气。这是因为基于溶液的涂层具有为溶液提供液体特性的含水成分的事实。这种液体特性对于待喷射的涂层溶液是必须的或相反可方便地应用于糖食物品。然而，在涂敷后必须除去水分成分以使涂层转化为固态。这些喷雾以及干燥的重复周期耗时并且需要专用设备。实际上，消除干燥步骤，例如消除利用热干燥空气可以降低成本以及与干燥过程所必需的设备相关的能量消耗。另外，如果糖食涂层只需较少(并且优选地仅仅一种)喷洒涂敷就可获得充分的涂层厚度那么就可以节约时间和能量。近年来，多元醇溶液已经被用于涂层糖果，包括口香糖中作为基于糖的溶液涂层的替代物。然而木糖醇及其它多元醇溶液类似于传统的糖液，因为它们需要重复周期的涂敷以及干燥来除去其中含有的固有水成分。因此需要一种改良的涂层用于口香糖及其它糖果。更具体地说，有利的是配制的多元醇及其它涂层物质可以更迅速并且更划算的方式应用于糖食涂层。专利技术概述本专利技术提供了改良的涂层糖食产品以及涂敷糖食产品的方法。所以，在一实施方案中，本专利技术提供了制造包括糖食夹心的糖食产品的方法。所述方法包括加热多元醇到其熔点使其液化并且熔化的的步骤，还包括通过优选地雾化熔化的多元醇并将其喷射到夹心上涂敷糖食夹心的步骤。在一实施方案中，熔化的多元醇可以包括木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，赤藓醇，甘露糖醇，异麦芽糖醇，乳糖醇及其组合。在一实施方案中，优选的熔化的多元醇是木糖醇或山梨糖醇。在一实施方案中，涂敷步骤的进行不用使用热或干燥空气使涂层硬化。在一实施方案中，在涂敷过程中涂层基本上不含水分，例如小于5％重量。在进一步的实施方案中，糖食产品是口香糖夹心。在进一步的实施方案中，本专利技术提供了制造包括口香糖夹心的口香糖产品的方法。所述方法包括加热多元醇到其熔点使其液化并且熔化的的步骤，还包括用熔化的多元醇涂敷胶夹心的步骤。在一实施方案中，将熔化的多元醇直接涂敷到口香糖夹心。在一实施方案中，木糖醇或山梨糖醇是涂层中含有的唯一的多元醇。在一实施方案中，所述方法包括将多重熔化的多元醇涂层包围夹心。在一实施方案中，熔化的多元醇涂层包括非多元醇组分。在进一步的实施方案中，熔化的多元醇形成围绕口香糖夹心的第一层涂层，并且形成的第二层涂层包括熔化的多元醇，多元醇糖浆或基本上围绕着第一层涂层的糖浆。在一实施方案中，通过雾化喷涂涂敷熔化的多元醇。在进一步的实施方案中，本专利技术提供了制造包括口香糖夹心的口香糖产品的方法。所述方法包括形成口香糖夹心并且通过雾化喷射进行涂敷从而基本上围绕着胶夹心的步骤，所述所述涂层包括熔化的多元醇。在一实施方案中，通过雾化喷嘴将熔化的多元醇涂层喷射到先前涂敷的涂层上，所述先前涂敷的涂层在非熔化状态时进行涂敷。在进一步的实施方案中，本专利技术提供了制造包括糖食夹心的糖食产品的方法。所述方法包括用一层其它糖或无糖材料涂敷糖食夹心的步骤，所述糖或无糖材料具有良好不降解的热稳定性，优选地具有较低的熔点，诸如为葡萄糖或海藻糖。在不同的实施方案中，本专利技术提供了通过本专利技术公开的各种方法生产的组合物。本专利技术的优点在于提供了糖食产品的改良涂层以及形成这种涂层的改良方法。本专利技术的优点在于提供了制造口香糖产品的改良方法。本专利技术的优点在于提供了可以喷射到糖食物品上的涂层物质。此外，本专利技术的优点在于提供了将涂层涂敷到包括夹心的可食产品上的改良方法。本专利技术的另一个优点在于提供了涂层以及只需较少的加工步骤涂敷所述涂层的方法。本专利技术的一优点在于提供了包括口香糖的改良的涂层产品。本专利技术的附加特征以及优点将描述在下面的详细说明以及附图中并且可以从其中显而易见。 附图说明附图1图示了本专利技术实施方案的加工步骤的流程图。图2图示了本专利技术的产品实施方案的剖视图。专利技术详述本专利技术提供了改良的涂层糖食产品以及涂敷糖食产品的方法。虽然在以下阐述的优选实施方案中的糖食产品是口香糖，但是本专利技术并不限于口香糖。本专利技术可用于涂敷食品并且最优选地涂敷糖食产品，包括口香糖。本专利技术提供了利用熔化的多元醇及其它熔化的物质涂敷糖食产品，并且更具体地涂敷口香糖。例如在口香糖的情况下，通常将熔化的多元醇涂层涂敷于口香糖夹心。依据本专利技术，由于减少和/或消除了进行重复周期的喷射并且干燥涂层物质所以节约了时间，能量以及设备的成本。在这方面，本专利技术的熔化的多元醇涂层可被应用于单一的喷涂中而无需使用涉及导入热干燥空气的干燥过程。然而，可以使用超过一层的涂敷。本专利技术的熔化的多元醇可降低或消除对重复周期喷射以及干燥的需要，因为熔化的多元醇不具有传统非熔化涂层物质中存在的高水分含量。在这方面，此处描述的多元醇可通过导入足够的热度而非通过导入水分进行液化。换言之，当充分地加热时，给定的多元醇将熔化的并且将保持在熔融状态直至被允许冷却到其熔点以下的温度。本专利技术的熔化的多元醇优选地通过雾化喷涂涂敷到胶夹心，同时多元醇为熔融状态。此后，冷却涂层胶，所述冷却过程使多元醇从熔融状态转化到固态。用于本专利技术的目前优选的多元醇为木糖醇。然而，其它的多元醇可以用于本专利技术。例如，其它合适的多元醇包括但不局限于麦芽糖醇，山梨糖醇，赤藓醇，甘露糖醇，异麦芽糖醇，乳糖醇及其组合。优选木糖醇因为其具有相对低的熔点以及当其冷却时相对较小的粘度。也优选山梨糖醇，因为与木糖醇相比其降低了成本。本专利技术的熔化的多元醇涂层可包括非多元醇组分，其通常应用在糖以及无糖涂层中。具体的组分及其应用水平根据配制的意图大大不同。在本专利技术中使用一或多种填料(例如，二氧化钛，滑石，碳酸钙，二氧化硅)是尤其有益的。在这方面，这些无机材料通过赋予熔化的多元醇涂层较平滑的润饰，尤其是当利用具有较高熔点的多元醇诸如麦芽糖醇时促进涂敷的进行。此外，这些无机填料提高了使用熔化的山梨糖醇的简易性，并且在许多情况下充分地提高了产品发出嘎吱嘎吱声。如果不添加无机填料到熔化的山梨糖醇中，涂层将过于胶粘，引起涂层的许多问题，例如小球可能粘在一起。同样地，不向熔化的麦芽糖醇中添加无机填料，喷嘴喷出的喷雾就不适合于涂敷平滑小球。此外，通过利用非多元醇可降低由喷射麦芽糖醇产生的蛛网结构。如上所述，合适的最终的熔化多元醇涂层通常可通过比较少的喷涂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制造糖食产品的方法，包括如下步骤：提供糖食夹心；加热至少一种多元醇至少到其熔点；用至少一层多元醇在涂敷步骤中涂敷糖食夹心，其中在涂敷步骤中涂层基本上不含水分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2002-8-14 10/218,9911.一种制造糖食产品的方法，包括如下步骤提供糖食夹心；加热至少一种多元醇至少到其熔点；用至少一层多元醇在涂敷步骤中涂敷糖食夹心，其中在涂敷步骤中涂层基本上不含水分。2.权利要求1的方法，其中通过雾化熔化的多元醇并且将其喷射到糖食夹心进行涂敷步骤。3.权利要求1的方法，其中的多元醇当受热时形成包含按重量计小于5％水的组合物。4.权利要求1的方法，其中的多元醇选自木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，赤藓醇，甘露糖醇，异麦芽糖醇，乳糖醇及其组合。5.由权利要求1的方法制造的糖食产品。6.一种制造口香糖的方法，包括如下步骤形成包括水溶性部分以及水不溶性部分的口香糖夹心；通过加热包括按重量计至多5％水的多元醇组合物使至少一种多元醇液化；通过雾化多元醇并且将其喷射到口香糖夹心而涂敷口香糖夹心。7.权利要求6的方法，其中所述方法不包括加热被涂敷的夹心以干燥涂层的步骤。8.权利要求6的方法，其中所述涂层在涂敷过程中基本上不含水分。9.权利要求6的方法，其中将熔化的多元醇直接涂敷在口香糖夹心。10.权利要求6的方法，其中所述涂层的最终重量超过未涂敷的口香糖夹心重量的50％。11.权利要求6的方法，其中的多元醇选自木糖醇，麦芽糖醇，山梨糖醇，赤藓醇，甘露糖醇，异麦芽糖醇，乳糖醇及其组合。12.权利要求6的方法，其中的木糖醇是涂层中含有的唯一的多元醇。13.权利要求6的方法，其中熔化的多元醇涂层包括非多元醇成分。14.权利要求13的方法，其中的非多元醇成分选自二氧化钛，碳酸钙，二氧化硅以及滑石。15.由权利要求6的方法制造的口香糖。16.一种制造口香糖的方法，包括如下步骤形成包括水溶性部分以及水不溶性部分的口香糖夹心；将熔化的多元醇与含有熔化的多元醇的第一涂层一起涂敷到口香糖夹心上；以及用选自下列的第二涂层涂敷第一涂层熔化的多元醇，多元醇糖浆，糖浆及其组合。17.权利要求16...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋珠，金忠日，乔治洛伦斯，亨利瓦尔德斯，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]