【技术实现步骤摘要】
利用电荷滴定技术快速评价硅胶和PVPP使用量的方法
本专利技术涉及评价啤酒过滤过程中的稳定助剂使用的方法,涉及一种利用电荷滴定技术快速评价硅胶和PVPP使用量的方法。
技术介绍
敏感蛋白和敏感多酚是影响啤酒胶体稳定性的物质。硅胶和PVPP为稳定性助剂,硅胶用于去除啤酒中的敏感蛋白,PVPP用于去除啤酒中的敏感多酚。硅胶和PVPP的使用量决定了其去除敏感蛋白和敏感多酚的效果。添加量小了会造成敏感蛋白和敏感多酚去除不彻底,影响啤酒的胶体稳定性从而缩短啤酒的货架期;而添加量大了会造成蛋白和多酚类物质去除过多,影响啤酒的泡沫和抗氧化能力,同时造成生产成本的增加。目前对于硅胶和PVPP的使用量的判断主要是对处理完的酒液进行强化实验,在高温下加速啤酒的老化来评价酒液的胶体稳定性,或者是测定酒液的相关指标,比如敏感蛋白和敏感多酚。前者是实际生产采用的方法,缺点是试验时间长,需要I到2周,存在滞后性。后者利用间接指标来评价,准确度不高。两种方法都存在滞后性,无法提前判断出硅胶和PVPP的使用量。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中的不足,通过试验发现啤酒中的敏感蛋白和敏感多酚的胶体颗粒所带电荷和硅胶、PVPP等稳定助剂所带电荷相反,从而建立一套利用电荷滴定技术快速评价硅胶和PVPP使用量的方法。啤酒中的胶体颗粒所带电荷为负,而硅胶和PVPP (交联聚乙烯吡咯烷酮)所带电荷为正。随着硅胶和PVPP使用量的增加,酒中的胶体颗粒电荷会逐步由负电荷向正电荷转变。利用电荷趋近于O的时候的硅胶和PVPP的添加量作为硅胶和PVPP的最佳使用量。采用电荷分析仪来检测添加硅胶、 ...
【技术保护点】
一种利用电荷滴定技术快速评价硅胶或PVPP使用量的方法,其特征在于,所述方法的步骤如下:步骤1:将待滤酒Lp加入电荷分析仪测定其流动电位V;步骤2:称取硅胶或PVPP备用;步骤3:待流动电位V稳定后,往待滤酒中缓慢、少量、多次的添加步骤2中称取的硅胶或者PVPP,待流动电位V达到0点的时候停止添加;步骤4:记录此时剩余的硅胶的重量Ws或者剩余PVPP的重量Wp;步骤5:确定待滤酒最佳的硅胶使用量D1=(1?Ws)/Lp;步骤6:确定待滤酒最佳的PVPP使用量D2=(1?Wp)/Lp。
【技术特征摘要】
1.一种利用电荷滴定技术快速评价硅胶或PVPP使用量的方法,其特征在于,所述方法的步骤如下: 步骤1:将待滤酒Lp加入电荷分析仪测定其流动电位V ; 步骤2:称取硅胶或PVPP备用; 步骤3:待流动电位V稳定后,往待滤酒中缓慢、少量、多次的添加步骤2中称取的硅胶或者PVPP,待流动电位V达到O点的时候停止添加; 步骤4:记...
【专利技术属性】
技术研发人员:余俊红,刘佳,董建军,尹花,黄树丽,黄淑霞,胡淑敏,陈璐,杨梅,
申请(专利权)人:青岛啤酒股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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