一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用制造技术

一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用，属于乳品加工领域。本发明专利技术提供的产胞外多糖乳酸菌菌株为嗜热链球菌ZLW-TM11菌株，保存于中国普通微生物菌种保藏中心，其保藏编号为CGMCC?No.3819，保藏日期为2010.5.7。本发明专利技术菌株产胞外多糖含量约为43mg/L，单菌发酵乳粘度为7716mPa/s，可做为酸奶发酵剂应用于酸乳中，改善酸奶品质。使用上述改善发酵乳黏度的产胞外多糖菌ZLW-TM11制备的直投发酵剂应用到发酵乳中，可与发酵乳用任何一株菌或直投发酵剂混合使用，不改变原有发酵制品产酸速度及风味，且制得的产品中胞外多糖含量可达40-45mg/L，产品具有很好的粘稠性，无须添加明胶等增稠剂。

【技术实现步骤摘要】
一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌及其应用
本专利技术属于乳品加工领域，涉及一株可改善发酵乳粘度的高产胞外多糖乳酸菌及其应用。
技术介绍
目前发酵乳普遍存在的问题是，经工业化生产后产品质地稀薄，凝胶易断裂，粘度低，乳清析出过多，严重影响了发酵乳的品质，因此许多乳品厂多向发酵乳中加入增稠剂来提高发酵乳品质。然而增稠剂的使用不但会影响到产品的风味而且也不被消费者接受。尤其是欧洲一些国家严禁使用的稳定剂。因此如何稳定和提高酸奶制品的质量已成为我国乳品生产面临的重大问题。众所周知，在发酵乳发酵过程中某些特定的乳酸菌在生长过程中可以产生多种类型的多糖，根据这些多糖所处的位置，可以分为荚膜多糖和分泌到生长环境中的多糖，又称为胞外多糖(EPS)。正常发酵乳产生的EPS可以用作天然的生物增稠剂，替代或减少增稠剂的使用，它还可以提高乳制品的保水性，从而提高乳制品的保鲜度。此外乳酸菌产生的胞外多糖还可以降低胆固醇，调节免疫力及抗肿瘤等功能性。因此获得高产胞外多糖的乳酸菌菌株对改善发酵乳品质，提高发酵乳营养作用具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一株可改善发酵乳粘度的高产胞外多糖菌株，及该胞外多糖菌株直投发酵剂的制备方法和应用。本专利技术提供的可改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌菌株，分类命名为嗜热链球菌{Streptococcus thermophilus^) ZLff-TMll菌株,保存于中国普通微生物菌种保藏中心(CGMCC)Jia:北京市朝阳区北辰西路I号院中科院微生物研究所，其保藏编号为CGMCCN0.3819，保藏日期为2010年5月7日，单菌发酵乳粘度可达7716mPa/s。该菌株经16S rRNA基因测序的结果如下:AGGCGGCTGGCTCCAAAAGGTTACCTCACCGACTTCGGGTGTTACAAACTCTCGTGGTGTGACGGGCGGTGTGTACAAGGCCCGGGAACGTATTCACCGCGGCGTGCTGATCCGCGATTACTAGCGATTCCGACTTCATGTAGGCGAGTTGCAGCCTACAATCCGAACTGAGATTGGCTTTAAGAGATTAGCTCGCCGTCACCGACTCGCAACTCGTTGTACCAACCATTGTAGCACGTGTGTAGCCCAGGTCATAAGGGGCATGATGATTTGACGTCATCCCCACCTTCCTCCGGTTTATTACCGGCAGTCTCGCTAGAGTGCCCAACTGAATGATGGCAACTAACAATAGGGGTTGCGCTCGTTGCGGGACTTAACCCAACATCTCACGACACGAGCTGACGACAACCATGCACCACCTGTCACCGATGTAGCGAAGTAACTTTCTATCTCTAGAAATAGCATCGGGATGTCAAGACCTGGTAAGGTTCTTCGCGTTGCTTCGAATTAAACCACATGCTCCACCGCTTGTGCGGGCCCCCGTCAATTCCTTTGAGTTTCAACCTTGCGGTCGTACTCCCCAGGCGGAGTGCTTAATGCGTTAGCTTCGGCACTGAATCCCGGAAAGGATCCAACACCTAGCACTCATCGTTTACGGCGTGGACTACCAGGGTATCTAATCCTGTTCGCTCCCCACGCTTTCGAGCCTCAGCGTCAGTTACAGACCAGAGAGCCGCTTTCGCCACCGGTGTTCCTCCATATATCTACGCATTTCACCGTCACACATGGAATTCCACTCTCCCCTTCTGCACTCAAGTTTGACAGTTTCCAAAGCGAACTATGGTTGAGCCACAGCCTTTAACTTCAGACTTATCAAACCGCCTGCGCTCGCTTTACGCCCAATAAATCCGGACAACGCTCGGGACCTACGTATTACCGCGGCTGCTGGCACGTAGTTAGCCGTCCCTTTCTGGTAAGCTACCGTCACAGTGTGAACTTTCCACTCTCACACCCGTTCTTGACTTACAACAGAGCTTTACGATCCGAAAACCTTCTTCACTCACGCGGCGTTGCTCGGTCAGGGTTGCCCCCATTGCCGAAGATTCCCTACTGCTGCCTCCCGTAGGAGTCTGGGCCGTGTCTCAGTCCCAGTGTGGCCGATCACCCTCTCAGGTCGGCTATGTATCGTCGCCTAGGTGAGCCATTACCTCACCTACTAGCTAATACAACGCAGGTCCATCTTGTAGTGGAGCAATTGCCCCTTTCAAATAAATGACATGTGTCATCCATTGTTATGCGGTATTAGCTATCGTTTCCAATAGTTATCCCCCGCTACAAGGCAGGTTACCTACGCGTTACTCACCCGTTCGCAACTCATCCAAGAAGAGCAAGCTCCTCTCTTCAGCGTTCTACTGCA。对本专利技术提供的菌株产生的胞外粗多糖采用DEAE-52离子交换层析柱上进行分离纯化可得到三种中性多糖组分EPS-1、EPS-2、EPS-3及一种酸性多糖组分EPS-4 (见图1-2)，得到的四种组分进一步用Superdex 200分子筛凝胶柱纯化，分别纯化出ZLW-TMll-1(纯度 89.35%), ZLff-TMl 1-2 (纯度 92.49%), ZLff-TMl 1-3 (纯度 81.03%)和 ZLff-TMl 1-4 (纯度93.37%)(见图3-6)。对四种组分多糖对酸乳黏度影响其中多糖组分ZLW-TM11-2对酸乳黏度供献最大。采用GC-MS对酸乳黏度供献较大的多糖组分ZLW-TMl 1-2的单糖组成分析，得到该组分多糖的单糖组成为鼠李糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖，且比例为8-10: 4-5: 39-40:45-47的质量比组成，其结构为P -D-吡喃糖。上述改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌ZLW-TMll可以用于制备直投发酵剂，其生产工艺为:菌种一恒温恒定PH发酵一离心一加入冻干保护剂一产品，具体实施步骤如下: (1)将产胞外多糖乳酸菌ZLW-TMll菌株按3%的接种量接种到由8-12vol.%脱脂乳粉、4-6vol.%胰蛋白酶水解乳清粉、3-6vol.%番茄汁、3-6vol.%麦芽糖、l_3vol.%乳糖、0.5-0.7vol.%酵母膏或酵母粉、40-80 mg/kg毫克/公斤甲酸和余量的水组成的增菌培养基中，恒定发酵罐温度41.5-43.5°C、用10-15wt.%的氢氧化钠中和恒定发酵液pH值在5.6-6.0，发酵培养4.0-4.7小时; (2)然后在0-20°C、转数为6000-15000转/分钟的条件下离心处理，得到离心沉淀物； (3)按离心沉淀物重量的1-2倍添加冻干保护剂，在无菌条件下均匀混合，然后真空冷冻干燥，得到直投发酵剂，所述冻干保护剂由10-20vol.%奶粉、l-3vol.%甘油、l-2vol.%维生素C、0.5-lvol.%谷氨酸或甘氨酸、5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌，其分类命名为嗜热链球菌（Streptococcus?thermophilus）ZLW?TM11菌株，保存于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏编号为?CGMCC?No.3819，保藏日期为2010.5.7。

【技术特征摘要】
1.一种改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌，其分类命名为嗜热链球菌{Streptococcus thermophilus) ZLff-TMll菌株，保存于中国普通微生物菌种保藏中心，保藏编号为CGMCC N0.3819，保藏日期为2010.5.7。2.根据权利要求1所述的改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌，其特征在于所述ZLff-TMll菌株产生的胞外多糖主要由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖及半乳糖以8-10: 4-5:39-40: 45-47的质量比组成，其结构为P-D-吡喃糖。3.根据权利要求1所述的改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌，其特征在于所述ZLff-TMll菌株经16S rRNA基因测序的结果如附图1所示。4.一种权利要求1所述改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌的应用，其特征在于所述ZLff-TMll菌株用于制备直投发酵剂的应用。5.根据权利要求4所述的改善发酵乳黏度的产胞外多糖乳酸菌的应用，其特征在于所述制备直投发酵剂的过程为:菌种一恒温恒定PH发酵一离心一加入冻干保护剂一产品，具体实施步骤如下: 将ZLW-TMll菌株按3%的接种量接种到增菌培养基中，恒定发酵罐温度41.5-43.5°C、用10-15wt.%的氢氧化钠中和恒定发酵液pH值...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩雪，张兰威，冯镇，单毓娟，易华西，宋微，张英春，
申请(专利权)人：哈尔滨工业大学，
类型：发明
国别省市：