【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种菇娘果果脯的生产方法。
技术介绍
果脯蜜饯作为我国特有的传统食品，历史悠久，名声远扬。随着社会的发展和科技进步，果脯蜜饯这一行业得到了较快地发展，生产规模不断扩大，产品种类不断丰富，在全国各地相继出现了许多加工企业。随着消费水平的提高，果脯蜜饯作为一种休闲食品广泛进入普通家庭，更加增大了果脯蜜饯的消费量，同时这也给制造商们提出了更高的要求，果脯类产品正在逐渐向低糖、无硫、天然、方便方向发展。我国的果脯制备已有千余年的历史，大多是以苹果、桃、杏为主要原料，后来又发展用山楂、圣女果等为原料制备果脯。。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种菇娘果果脯的生产方法，制备成菇娘果果脯。技术方案一种菇娘果果脯的生产方法，其特征在于以菇娘果为主要原料，将菇娘果护色、硬化、烫漂、糖制、保型、干燥，其中糖制工艺条件为，第一步将茹娘果渍糖16-24h糖液浓度为35-45％；第二步煮制2-4min糖液浓度为35-45％；第三步渗糖20-28h糖液浓度为35-55％，其中添加0.8-1.4％的柠檬酸调酸。有益效果提供的菇娘果果脯的制备方法正如我国果脯发展的要求无硫、天然、方便。在工艺中针对解决营养成分的流失问题进行优化，最大程度的保持了菇娘果的原有风味，是一种营养型、风味型的果脯。具体实施例方式1、菇娘果选择选用新鲜、成熟、黄色、无伤的菇娘果，去除外面包裹的囊衣。2、菇娘果的护色本专利技术采用的护色剂为柠檬酸与抗坏血酸混合溶液，柠檬酸与抗坏血酸对人体均有保健作用，柠檬酸已被证实具有抗肾结石的作用，而抗坏血酸也证实可预防抗坏血病等作用。具体操作为将清洗干净的菇娘...
【技术保护点】
一种菇娘果果脯的生产方法，其特征在于：以菇娘果为主要原料，将菇娘果护色、硬化、烫漂、糖制、保型、干燥，其中糖制工艺条件为，第一步将菇娘果渍糖１６－２４ｈ糖液浓度为３５－４５％；第二步煮制２－４ｍｉｎ糖液浓度为３５－４５％；第三步渗糖２０－２８ｈ糖液浓度为３５－５５％，其中添加０．８－１．４％的柠檬酸调酸。
【技术特征摘要】
1.一种菇娘果果脯的生产方法，其特征在于以菇娘果为主要原料，将菇娘果护色、硬化、烫漂、糖制、保型、干燥，其中糖制工艺条件为，第一步将茹娘果渍糖16-24h糖液浓度为35-45％；第二步煮制2-4min糖液浓度为35-45％；第三步渗糖20-28h糖液浓度为35-55％，其中添加0.8-1.4％的柠檬酸调酸。2.根据权利要求1所述的菇娘果果脯的生产方法，其特征在于护色时将清洗干净的菇娘果于0.03-0.08％柠檬酸与0.03-0.08％抗坏血酸的混合溶液中浸泡4-8h，然后取出沥干。...
【专利技术属性】
技术研发人员：余善鸣，姚旭，刘志东，孙强，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]
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