【技术实现步骤摘要】
(一)、
本专利技术叙述的是一种果酱的加工方法，具体地说是一种以蛋黄果为原料的果酱的加工 方法。(二 )、
技术介绍
蛋黄果是一种多年生的热带名贵水果，果肉橙黄色且有香气、含水量较少、松干、粉质 状、味甜，似煮熟鸡蛋黄，故名蛋黄果。蛋黄果营养丰富，可食率70%以上，含丰富的糖、淀 粉、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙以及多种氨基酸和维生素等营养物质，具有帮助消化、化痰、补 肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。蛋黄果原产于南美洲热带，我国广东、 广西、云南南部和海南都有栽培，在我国蛋黄果果实主要以生食为主，其果实不易贮存，上 市受季节限制。果酱是以水果为原料加工而成，营养丰富、食用方便，基本保持了水果的营 养，还具有开胃、增进食欲的特点，果酱可以长期保存而不会腐败。如果将蛋黄果加工成果 酱，既可以保留蛋黄果的营养成分和口味，又可以保证消费者常年食用。(三)、
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对蛋黄果不易贮存、上市受季节限制的不足而提供的一种口感香 甜、营养丰富的蛋黄果果酱的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的:选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，将果肉放入0.5% Vc和0.5%柠檬酸 混合液中浸泡1.5?2小时护色,然后取出果肉，捣成果泥。按照蛋黄果果肉:白砂糖:水 为1:1:0.4的比例将上述原料加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可 溶性固形物含量达到60%?70%时，在果酱锅中加入蛋黄果果肉量0.15%的柠檬酸和蛋黄 果果肉量0.1%的果胶，搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶，然后80°C水浴灭菌30分钟即...
【技术保护点】
一种蛋黄果果酱的制作方法，其特征是以蛋黄果、Vc、柠檬酸、白砂糖、水、果胶为原料，经过如下加工工艺过程制备而成：（1）选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，将果肉放入0.5%?Vc和0.5%柠檬酸混合液中浸泡1.5～2小时护色，然后取出果肉，捣成果泥。按照蛋黄果果肉：白砂糖：水为1：1：0.4的比例将上述原料加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可溶性固形物含量达到60%～70%时，在果酱锅中加入蛋黄果果肉量0.15%的柠檬酸和蛋黄果果肉量0.1%的果胶，搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶；（2）装瓶后的蛋黄果果酱在80℃水浴灭菌30分钟即得成品。
【技术特征摘要】
1.一种蛋黄果果酱的制作方法，其特征是以蛋黄果、Vc、柠檬酸、白砂糖、水、果胶为原 料，经过如下加工工艺过程制备而成:(1)选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，将果肉放入0.5% Vc和0.5%柠 檬酸混合液中浸泡1.5?2小时护色,然后取出果肉,捣成果泥。按照蛋黄果果肉:白砂糖: ...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕伟民，赵云财，李娜，
申请(专利权)人：黑龙江省轻工科学研究院，
类型：发明
国别省市：
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