一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法，由以下原料组成：板栗、薄荷、脱脂奶粉、甜味剂、稳定剂、乳化剂、无水奶油、牛奶、鸡蛋、水、胶原蛋白、柠檬酸、维生素、膳食纤维。其制备方法为：板栗泥的制备——薄荷粉末的制备——蛋黄的提取——原料的混合——巴氏灭菌——均质——凝冻——硬化。本发明专利技术将薄荷加入冰淇淋中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止板栗薄荷冰淇淋的分层，改善冰淇淋外观，使得冰淇淋色泽更好，香度更浓，口感更醇。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
目前，很多年轻人、小孩子都喜欢吃冰淇淋，市场上销售的冰淇淋的种类繁多，但味道单一，组织形态单一，不能很好激起人们的食欲。传统的冰淇淋是以饮用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加剂等为原料，而且加入巧克力、咖啡，经加工而成，其脂肪、蔗糖含量高，发热量大很容易造成正处于生长发育期的儿童产生肥胖，不利于他们的健康的成长。板栗可用在肾虚骨弱，脾胃气虚，小便频数，腰腿无力，久婚不孕等症，具有补肾强骨，健脾养胃，活血止血功效，而且具有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益，尤其对中老年人防病抗衰、延年益寿亦也好处。而薄荷对病毒ECHOll株有抑制作用，薄荷脑主要作外用止痒、微弱的局麻及对抗刺激剂，涂于局部由于刺激神经而引起凉感，并抑制痛觉神经；同时薄荷脑抗刺激作用导致气管产生新的分泌，而使稠厚的粘液易于排出，故有祛痰作用，亦有报道薄荷脑对豚鼠及人均有良好的止咳作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，可克服传统冰淇淋热量高、脂肪高、口感油腻的不足之处。为实现上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下:一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗10?30g、薄荷10?30g、脱脂奶粉20?40g、甜味剂5?20g、稳定剂I?10g、乳化剂I?5g、无水奶油10?25g、牛奶10?20g、鸡蛋2?4个、水20?50g、胶原蛋白I?10g、朽1檬酸5?10g、维生素3?15g、膳食纤维I ?20go上述方案中，进一步，所述的板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗15?25g、薄荷15?25g、脱脂奶粉25?35g、甜味剂10?18、稳定剂3?7g、乳化剂2?4g、无水奶油12?21g、牛奶12?18g、鸡蛋2?4个、水25?40g、胶原蛋白3?7g、朽1檬酸7?9g、维生素5?12g、膳食纤维5?15g。上述方案中，优选地，所述的板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗20g、薄荷20g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、胶原蛋白5g、柠檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g。上述方案中，所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。上述方案中，所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。上述方案中，所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。一种板栗薄荷冰淇淋的制备方法，包括以下步骤:(I)将经过挑选的新鲜板栗洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为100?150°C，时间为40?60min，用机器制成泥状，得到板栗泥；(2)将经过精心挑选的新鲜的薄荷清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；(3)将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,蛋黄备用:(4)将步骤(I)的板栗泥、步骤(2)的薄荷粉末、脱脂奶粉、甜味剂、稳定剂、蛋黄、柠檬酸、维生素、膳食纤维搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂、无水奶油、牛奶、胶原蛋白，不断搅拌；(5)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为100?150°C ；(6)均质:冷却至65?75°C,进行冷质；(7)凝冻:-15 ?-10°C下，时间为 15 ?20min ；(8)硬化:-30 ?-20°C下，时间为 20 ?25h。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:本专利技术将薄荷加入冰淇淋中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止板栗薄荷冰淇淋的分层，改善冰淇淋外观，使得冰淇淋色泽更好，香度更浓，口感更醇。【具体实施方式】实施例1一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗10g、薄荷10g、脱脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉lg、分子蒸懼单甘酯lg、无水奶油10g、牛奶10g、鸡蛋2个、水20g、胶原蛋白lg、朽1檬酸5g、维生素3g、膳食纤维lg。上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的:(I)将经过挑选的新鲜板栗IOg洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为100°c，时间为40min，用机器制成泥状，得到板栗泥；(2)将经过精心挑选的新鲜的薄荷IOg清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；(3)将鸡蛋2个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:(4)将步骤(I)的板栗泥、步骤(2)的薄荷粉末、脱脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉lg、蛋黄、柠檬酸5g、维生素3g、膳食纤维Ig搅拌均匀并完全溶解于水20g中，加入溶解分子蒸馏单甘酯lg、无水奶油10g、牛奶10g、胶原蛋白Ig,不断搅拌；(5)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为100C ；(6)均质:冷却至65°C,进行冷质；(7)凝冻:_15°C下，时间为 15min ；(8)硬化:_30°C下，时间为 20h。实施例2一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗15g、薄荷15g、脱脂奶粉25g、蔗糖10g、卡拉胶3g、分子蒸懼单甘酯2g、无水奶油12g、牛奶12g、鸡蛋2个、水25g、胶原蛋白3g、朽1檬酸7g、维生素5g、膳食纤维5g。上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的:(I)将经过挑选的新鲜板栗15g洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为120°C，时间为45min，用机器制成泥状，得到板栗泥；(2)将经过精心挑选的新鲜的薄荷15g清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；(3)将鸡蛋2个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:(4)将步骤(I)的板栗泥、步骤(2)的薄荷粉末、脱脂奶粉25g、蔗糖10g、卡拉胶3g、蛋黄、柠檬酸7g、维生素5g、膳食纤维5g搅拌均匀并完全溶解于水25g中，加入溶解分子蒸馏单甘酯2g、无水奶油12g、牛奶12g、胶原蛋白3g，不断搅拌；(5)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为120°C ；(6)均质:冷却至67°C，进行冷质；(7)凝冻:_14°C下，时间为 16min ；(8)硬化:_28°C下，时间为 22h。实施例3一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗20g、薄荷20g、脱脂奶粉30g、木糖醇15g、瓜尔豆胶5g、大豆磷脂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、胶原蛋白5g、朽1檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g。上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的:(I)将经过挑选的新鲜板栗20g洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为130°C，时间为50min，用机器制成泥状，得到板栗泥；(2)将经过精心挑选的新鲜的薄荷20g清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；(3)将鸡蛋3个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:(4)将步骤(I)的板栗泥、步骤(2)的薄荷粉末、脱脂奶粉30g、木糖醇15g、瓜尔豆胶5g、蛋黄、柠檬酸Sg、维生素10g、膳食纤维IOg搅拌均匀并完全溶解于水35g中，加入溶解大豆磷脂3g、无水奶油17g、牛奶15g、胶原蛋白5g,不断搅拌；(5)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为130°C ；(6)均质:冷却至70°C，进行冷质；(7)凝冻:_12°C下，时间为 17min ；(8)硬化:_26°C下，时间为 23h。实施例4一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗25g、薄荷25本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其组分为：板栗10～30g、薄荷10～30g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、牛奶10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、胶原蛋白1～10g、柠檬酸5～10g、维生素3～15g、膳食纤维1～20g。

【技术特征摘要】
1.一种板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其组分为:板栗10?30g、薄荷10?30g、脱脂奶粉20?40g、甜味剂5?20g、稳定剂I?10g、乳化剂I?5g、无水奶油10?25g、牛奶10?20g、鸡蛋2?4个、水20?50g、胶原蛋白I?10g、朽1檬酸5?10g、维生素3?15g、膳食纤维I?20g。2.如权利要求1所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其组分为:板栗15?25g、薄荷15?25g、脱脂奶粉25?35g、甜味剂10?18、稳定剂3?7g、乳化剂2?4g、无水奶油12?21g、牛奶12?18g、鸡蛋2?4个、水25?40g、胶原蛋白3?7g、朽1檬酸7?9g、维生素5?12g、膳食纤维5?15g。3.如权利要求2所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其组分为:板栗20g、薄荷20g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、胶原蛋白5g、柠檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g。4.如权利要求1?3任意一项所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于:所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。5.如权利要求1?3任意一...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵文泉，
申请(专利权)人：赵文泉，
类型：发明
国别省市：