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一种山杏脯的加工方法技术

技术编号:9654803 阅读:146 留言:0更新日期:2014-02-12 17:44
本发明专利技术一种山杏脯的加工方法,属于食品加工领域;其特征是:采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖渍、烘烤、整形包仁、包装、成品的工艺流程。本发明专利技术方法加工的山杏脯产品具有生津止渴,润肺化痰,清热解毒功效,产品具有良好的营养与保健功效,食用方便,操作简单,便于实施;解决了新鲜青梅不易贮藏的问题,可实现对山杏果的深加工利用。

【技术实现步骤摘要】
ー种山杏脯的加工方法
: 本专利技术涉及一种果脯的加工方法,特别是涉及ー种山杏脯的加工方法。项目背景: 山杏为蔷薇科落叶小乔木,花多两朵生于一芽,梗短或近于无梗,单花直径约2.5厘米;花萼圆筒形,萼片卵圆形或椭圆形,紫红褐色;花瓣近圆形,径约I厘米,粉白色。果近球形,径多在2.5厘米左右,果肉熟时橙黄色,肉质薄,多纤维,核扁圆形或扁卵形,边缘平薄,果熟期6?7月; 山杏果味甘,酸,性平,有润肺定喘,生津止渴功能。对肺癌,乳房癌,鼻咽癌有疗效。鲜果或蜜钱杏脯有生津止渴,润燥除烦之效。鲜果一次不宣多吃,免伤脾胃;在便溏薄者忌服杏仁。山杏是我国北方的主要栽培果树品种之一,以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适ロ为特色,在春夏之交的果品市场上占有重要位置,深受人们的喜爱。杏果实营养丰富,含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类,是ー种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富,含蛋白质23?27%、粗脂肪50?60%、糖类10%,还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素,是滋补佳品。此外,山杏果有良好的医疗作用,在中草药中居重要地位,主治风寒肺病,生津止渴,润肺化痰,清热解毒; 山杏果营养丰富,青杏味酸能增进食欲,但生吃味道不佳。由于山杏果为季节性生长的水果,多用于鲜食,不耐长期贮藏,深加工产品较少,对山杏果进行深加工,可提供品种多样、食用方便的各种食品,进而可提高产品附加值。
技术实现思路
: 本专利技术的目的是提供一种甜酸适宜的山杏脯产品,解决新鲜青梅不易贮藏的问题; 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ー种山杏脯的加工方法,其特征是:采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖溃、烘烤、整形包仁、包装、成品的エ艺流程,具体步骤与操作要点为: A、原料选择选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料,以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好; B、清洗、浸泡将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25-30分钟; C、熏硫将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内,用占原料0.p/r0.2%的硫磺进行熏蒸处理,这样经糖煮后的产品色泽较好; D、脱皮脱毒杏仁采用0.390).8%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮,再用稀酸脱毒; E、油炸脱好皮的杏仁置于13(Tl50°C的油锅中,使杏仁均匀炸透而不焦糊,炸好的杏仁浙干油后备用; F、糖煮、糖溃先配制浓度为30?40%的糖液35?40千克,与处理好的50?60千克山杏干同时下锅煮沸,分次加入白砂糖,糖煮15-20分钟,当糖液固形物达65%、温度为10(Tl05°C时出锅,然后将山杏干和糖液置于室温,糖溃20-24小时; G、烘烤将糖溃好的山杏脯浙干表面糖液,送入55飞5°C烘房干燥到不粘手为止,烘烤时间为10-15小时; H、整形包装烘烤好的山杏脯用手捏成扁形,剔除黒色、斑点等,然后在两块山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁; 1、包装用彩色透明玻璃纸包装,每10块装入一复合软包装食品袋内,并进行真空抽气密封,即得成品; 质量要求:色泽棕黄,酸甜可ロ,具杏仁味,不反砂,不流糖; 有益效果:本专利技术ー种山杏脯的加工方法,加工的山杏脯产品具有生津止渴,润肺化痰,清热解毒功效,产品具有良好的营养与保健功效,食用方便。操作简单,便于实施。解决了新鮮青梅不易贮藏的问题,可实现对山杏果的深加工利用。【具体实施方式】: 实施例1 ー种山杏脯的加工方法,具体步骤为: A、原料选择选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料,以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好; B、清洗、浸泡将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25分钟; C、熏硫将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内,用占原料0.15%的硫磺进行熏蒸处理,这样经糖煮后的产品色泽较好; D、脱皮脱毒杏仁采用0.5%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮,再用稀酸脱毒; E、油炸脱好皮的杏仁置于135?150°C的油锅中,使杏仁均匀炸透而不焦糊,炸好的杏仁浙干油后备用; F、糖煮、糖溃先配制浓度为40%的糖液38千克,与处理好的55千克山杏干同时下锅煮沸,分次加入白砂糖,糖煮20分钟,当糖液固形物达65%、温度为103°C时出锅,然后将山杏干和糖液置于室温,糖溃20小时; G、烘烤将糖溃好的山杏脯浙干表面糖液,送入62°C烘房干燥到不粘手为止,烘烤时间为12小时; H、整形包装烘烤好的山杏脯用手捏成扁形,剔除黒色、斑点等,然后在两块山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁; 1、包装用彩色透明玻璃纸包装,每8-10块装入一复合软包装食品袋内,并进行真空抽气密封,即得成品; 以上所述仅为本专利技术的优选实施例,凡依本专利技术权利要求范围所做的均等变化,皆应属本专利技术权利要求的涵盖范围。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山杏脯的加工方法,其特征是:采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖渍、烘烤、整形包仁、包装、成品的工艺流程,具体步骤与操作要点为:A、原料选择??选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料,以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好;B、清洗、浸泡??将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25?30分钟;C、熏硫??将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内,用占原料0.1%~0.2%的?硫磺进行熏蒸处理,这样经糖煮后的产品色泽较好;D、脱皮脱毒??杏仁采用0.3%~0.8%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮,再用稀酸脱毒;E、油炸??脱好皮的杏仁置于130~150℃的油锅中,使杏仁均匀炸透而不焦糊,炸好的杏仁沥干油后备用;F、糖煮、糖渍??先配制浓度为30~40%的糖液35~40千克,与处理好的50~60千克山杏干同时下锅煮沸,分次加入白砂糖,糖煮15?20分钟,当糖液固形物达65%、温度为100~105℃时出锅,然后将山杏干和糖液置于室温,糖渍20?24小时;G、烘烤??将糖渍好的山杏脯沥干表面糖液,送入55~65℃烘房干燥到不粘手为止,烘烤时间为10?15小时;H、整形包装??烘烤好的山杏脯用手捏成扁形,剔除黑色、斑点等,然后在两块山杏脯中包入一颗油炸好的杏仁;I、包装??用彩色透明玻璃纸包装,每10块装入一复合软包装食品袋内,并进行真空抽气密封,即得成品。...

【技术特征摘要】
1.ー种山杏脯的加工方法,其特征是:采用原料选择、清洗、浸泡、熏硫、脱皮脱毒、油炸、糖煮、糖溃、烘烤、整形包仁、包装、成品的エ艺流程,具体步骤与操作要点为: A、原料选择选用肉厚、个大、纤维含量少、褐变较轻、无霉变和虫蛀的山杏干为原料,以杏仁完整、个大、饱满的颗粒为好; B、清洗、浸泡将挑选好的山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡25-30分钟; C、熏硫将清洗浸泡好的山杏干置于密闭室内,用占原料0.p/r0.2%的硫磺进行熏蒸处理,这样经糖煮后的产品色泽较好; D、脱皮脱毒杏仁采用0.390).8%氢氧化钠在煮沸状态下进行脱皮,再用稀酸脱毒; E、油炸脱好皮的杏仁置于13(Tl50°C的油...

【专利技术属性】
技术研发人员:胡本奎
申请(专利权)人:胡本奎
类型:发明
国别省市:

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