一种桂花茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种桂花茶的加工方法，包括：采用低温、冷冻真空干燥技术处理鲜桂花，形成水分含量为10～15%的桂花干，将茶叶和桂花干混合，热风烘焙，然后冷却处理，再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上，即制得成品桂花茶。本发明专利技术制得的桂花茶避免受桂花开放的季节性限制，可以全天候加工符合质量要求、食品安全要求的桂花茶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
桂花是一种兼有气质花和体质花特性的花类，气质花在开放过程中，仍在进行着新陈代谢，随着花蕾的逐渐开放而慢慢吐香，直至死亡为止，因此，在吐香过程中，不能发生损害破坏鲜花的正常新陈代谢。而体质花在芳香物质游离于花瓣中，与鲜花生命关系不大。而影响吐香是温度。温度越高，芳香物质扩散的越快，挥发的也越快，更易于通过物理方法保存既有的香气物质。目前对鲜桂花的加工最主要途径之一是制作桂花干，通常采用热风干燥方法，易出现颜色褐变，香气大部分挥发损失。传统的桂花茶加工方法是以各茶类茶胚和新鲜桂花为原料，采取茶花拼合，筑堆控温多次窨制的方法，最后提花形成成品。但桂花每年开放2?3次，持续时间一个月左右，以其加工桂花茶等产品受到季节性的制约，无法应对各种应用需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，避免受桂花开放的季节性限制，可以全天候加工符合质量要求、食品安全要求的桂花茶。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:，包括:I)制备桂花干:鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下，控制温度_20°C?0°C，干燥6?7小时，然后升温，干燥I?2小时，形成水分含量为10?15%的桂花干，作为加工桂花茶的原料；采用此步骤的有益效果是获得的桂花干大部分芳香物质得到保留，色泽保真度高，并且保留适宜的含水量，可置于4?10°C的冷库保存12个月，保持桂花干色、香、味等品质无明显变化，符合食品安全要求。2)加工桂花茶:选择茶叶，将茶叶和桂花干充分混合后放置于封闭的空间中，热风烘焙，使加工出的桂花茶水分含量控制在8?8.5%，然后冷却处理，再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上，让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用，即得出成品桂花茶，经检验合格后，即可分装销售。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，在I)中，所述升温为将温度升至50°C。进一步，在2)中，所述茶叶和桂花干加入的质量比为100: (6?10)。进一步，在2)中，所述热风烘焙的条件为50?55°C烘焙15?20分钟。采用此步骤的有益效果是:促进茶叶对花香的吸收，同时去除多余水分，减少花香损失。进一步，在2)中，所述冷却处理的条件为10?15°C冷却30?60分钟。本专利技术的有益效果是:本专利技术桂花茶的加工方法避免了受桂花开放的季节性限制，可以全天候加工符合质量要求、食品安全要求的桂花茶。【具体实施方式】以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1I)制备桂花干:鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下，温度(TC?-10°C，干燥6小时，然后升温至50°C，干燥2小时，形成水分含量为10%的桂花干，作为加工桂花茶的原料；2)加工桂花茶:选择一级茶叶，将茶叶和桂花干按质量比100:10充分混合后放置于封闭的空间中，50?55°C热风烘焙20分钟，使加工出的桂花茶水分含量控制在8?8.5%，然后15°C冷却处理30分钟，再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上，让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用，即得出成品桂花茶，经检验合格后，即可分装销售。实施例2I)制备桂花干:鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下，温度(TC?-10°C，干燥6小时，然后升温至50°C，干燥2小时，形成水分含量为10%的桂花干，作为加工桂花茶的原料；2)加工桂花茶:选择特级茶叶，将茶叶和桂花干按质量比100:10充分混合后放置于封闭的空间中，50?55°C热风烘焙20分钟，使加工出的桂花茶水分含量控制在8?8.5%，然后10°C冷却处理30分钟，再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上，让茶叶更加充分吸收花香和实现更加牢固的吸附作用，即得出成品桂花茶，经检验合格后，即可分装销售。对比实施例1取一级茶还，干燥处理使茶还中水分含量为5.0%,取鲜桂花,按茶胚与鲜桂花的质量比100:20混合10个小时以上，干燥处理，使茶坯与鲜桂花的混合物中水分含量为6.5%，摊凉，提花，再次加入鲜桂花，使(第一次加入的鲜桂花和茶坯的混合物):第二次加入的鲜桂花的质量比为100:5，混合8小时，即得成品。对比实施例2取特级茶坯，干燥处理使茶坯中水分含量为5.0%，取鲜桂花，按茶胚与鲜桂花的质量比100:20混合10个小时以上，干燥处理，使茶坯与鲜桂花的混合物中水分含量为6.5%，摊凉，提花，再次加入鲜桂花，使(第一次加入的鲜桂花和茶坯的混合物):第二次加入的鲜桂花的质量比为100:5，混合8小时，即得成品。一级茶、特级茶是根据茶叶嫩度区分，按企业标准Q/LJCY0004S。表I品质感官审评结果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桂花茶的加工方法，其特征在于，包括：1）制备桂花干：鲜桂花在压力610Pa以下真空状态下，控制温度?20℃～0℃，干燥6～7小时，然后升温，干燥1～2小时，形成水分含量为10～15%的桂花干；2）加工桂花茶：选择茶叶，将茶叶和桂花干充分混合后放置于封闭的空间中，热风烘焙，使加工出的桂花茶水分含量控制在8～8.5%，然后冷却处理，再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上，即得出成品桂花茶。

【技术特征摘要】
1.一种桂花茶的加工方法，其特征在于，包括: 1)制备桂花干:鲜桂花在压力6IOPa以下真空状态下，控制温度-20°c?0°C，干燥6?7小时，然后升温，干燥I?2小时,形成水分含量为10?15%的桂花干； 2)加工桂花茶:选择茶叶，将茶叶和桂花干充分混合后放置于封闭的空间中，热风烘焙，使加工出的桂花茶水分含量控制在8?8.5%，然后冷却处理，再置于封闭的箱子或铝箔袋中保存一个星期以上，即得出成品桂花茶。2.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄荣雄，苏敏，
申请(专利权)人：桂林漓江茶厂有限公司，
类型：发明
国别省市：