一种雷竹笋汁复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种雷竹笋汁复合饮料及其制备方法，各组分及其重量百分比为：雷竹笋富硒原浆10%～30%；甜味剂2%～10%，甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆中的一种或两种的混合物；护色剂0.001%～0.02%；中草药提取液10%～30%；余量为水。本发明专利技术饮料是一种纯天然复合饮料，完全不含人工色素和防腐剂；而且富含硒元素、营养丰富，还具有清热解毒、抗氧化功能强的功效。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，各组分及其重量百分比为：雷竹笋富硒原浆10%～30%；甜味剂2%～10%，甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆中的一种或两种的混合物；护色剂0.001%～0.02%；中草药提取液10%～30%；余量为水。本专利技术饮料是一种纯天然复合饮料，完全不含人工色素和防腐剂；而且富含硒元素、营养丰富，还具有清热解毒、抗氧化功能强的功效。【专利说明】
本专利技术属于绿色有机食品制作
，具体涉及。
技术介绍
硒作为人类必需的微量元素，其重要性已被广泛认识。随着植物各种硒蛋白和含硒蛋白的深入研究，以及硒与食品中其他营养物质相互作用的探索，功能性食品(优良的硒补充剂)的开发将有着极为广阔的前景。中国营养学会推荐的含四种微量元素的黄金搭档，硒就是其中之一。本专利技术所采用的原料——雷竹笋就是一种富硒植物，除此之外，雷竹笋还是一种粗脂肪含量较少而蛋白质含量较高的食用笋种，是一种优良的森林蔬菜和健美食品。其笋肉白嫩鲜美、味甜不涩、营养丰富、食用方法多，又有一定的药用价值，是蔬菜中的佳品。随着经济发展和人民生活水平提高，越来越多的人喜欢食用污染少、能够强身健体的天然食品，竹笋中雷竹笋成了人们的最佳选择之一，市场对其需求量愈来愈大。据分析，雷竹笋含蛋白质2.65%，脂肪0.49%，总糖量2.50%，粗纤维0.68%，蛋白质中含有18种氨基酸，微量元素铁、钙、磷、镁等和维生素A、C、E、B1、B2、B12等含量也较高。据医籍记载，雷竹笋味甘、微寒、无毒、有消渴、利尿、清肺、化痰的功效，且脂肪、糖类含量低，常吃不易肥胖，所含纤维素能促进肠壁蠕支，增进消化腺分泌，利于消化排泄，减少有害物质滞留肠道。毫无疑问，以雷竹笋为原料制作食品，是目前笋类保健食品的首选原料之一。雷竹笋富含黄酮和甾醇，它们都具有一定的抗氧化性。本专利技术选用的金银花提取液中的绿原酸、菊花提取液中的黄酮类、甘草提取液中的甘草酸、罗汉果提取液中的罗汉果皂苷和仙草提取液中的仙草多糖均具有很强的抗氧化性。对于一般人和运动人员来说，补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，可以延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复。因此，将雷竹笋和这几种中草药精心搭配，合理配比制备而成的饮料产品不仅富含对人体有益的硒和各种营养成分，还能大大加强抗氧化的功能，具有很好的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富，还具有清热解毒和强抗氧化效果的富硒雷竹笋汁复合饮料及其制备方法。本专利技术的目的是通过以下方式实现的:—种雷竹笋汁复合饮料，各组分及其质量百分比为:雷竹笋富硒原浆10%?30% ；甜味剂2%?10%，甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆中的一种或两种的混合物；护色剂0.001% ?0.02% ； 中草药提取液10%?30% ； 余量为水；所述的雷竹笋富硒原浆是经过雷竹笋与水的用量比为Ig:10?50mL，在70?100°C下水中处理30?50min，然后用螺旋榨汁机进行提取，分离得到上层悬浊液；沉淀上层悬浊液至少30min，分离得到上层清液；取上层清液放入水浴器中，控制上层清液温度为70?90°C，导出上层清液的蒸汽，得液体，沉淀富硒液体至少30min，经膜过滤，过滤粒径0.5?10nm，得雷竹笋富硒原浆；所述的中草药提取液由5种中草药构成，分别为金银花、菊花、甘草、罗汉果和仙草，分别加去离子水进行提取，它们与去离子水的质量比例分别为:1:20?50、1:30?60、1:30?50、1:20?50和1:30?50，提取温度为80?100°C，提取时间为45min ;提取之后进行膜过滤，过滤孔径为0.5?IOnm ;五种中草药提取汁添加的质量比例分别为4:8:2:5:8。上述饮料如改为无糖型则甜味剂替换为罗汉果甜甙、木糖醇和阿斯巴甜中的一种或几种的混合物。所述的护色剂包括异抗坏血酸钠、异抗坏血酸中的一种或两种的混合物。所述的雷竹笋汁复合饮料的制备方法:按照各组分配比将原料混合，采用高压均质机进行均质，均质温度60?70°C，均质压力10?30MPa，粉碎细度在0.1?0.2 μ m。(可以使饮料口感更加细腻)本专利技术的有益效果:I)由于本专利技术首次发现雷竹笋是一种能够在富硒土壤中生长良好，而且能很好的富集硒的笋类，同时，雷竹笋在笋类当中也属于营养成分比较丰富的品种，因此选择该笋作为本专利技术的原料；2)本专利技术人经过大量的试验摸索，总结出一套适合于获取雷竹笋高含量硒的原浆的方法。(饮料中硒含量达0.045 μ g/mL)3)而且，本专利技术选取的雷竹笋含蛋白质2.65%，脂肪0.49%，总糖量2.50%，粗纤维0.68%，蛋白质中含有18种氨基酸，微量元素铁、钙、磷、镁等和维生素A、C、E、B1、B2、B12等含量也较高。在雷竹笋富硒原浆和所选5种中草药的提取混合液制取的雷竹笋汁复合饮料在稀释4倍的情况下，对羟基自由基的清除率达到23%，大于浓度为0.35mg/mL维生素E溶液对羟基自由基的清除率。此外，该饮料对DPPH自由基具有更强的清除率，在稀释4倍时，清除率为75%。4)本专利技术的雷竹笋富硒原浆与5种中草药汁通过合适的比例混合制取的雷竹笋汁复合饮料在色泽、口感、气味等方面都有很好的效果，见表I?表3:表I雷竹笋复合饮料的品评标准【权利要求】1.一种雷竹笋汁复合饮料，其特征在于，各组分及其质量百分比为: 雷竹笋富硒原浆10%?30% ； 甜味剂2%?10%，甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆中的一种或两种的混合物； 护色剂0.001%?0.02% ； 中草药提取液10%?30%; 余量为水； 所述的雷竹笋富硒原浆是经过雷竹笋与水的用量比为Ig:10?50mL，在70?100°C下水中处理30?50min，然后用螺旋榨汁机进行提取，分离得到上层悬浊液；沉淀上层悬浊液至少30min，分离得到上层清液；取上层清液放入水浴器中，控制上层清液温度为70?90°C，导出上层清液的蒸汽，得液体，沉淀富硒液体至少30min，经膜过滤，过滤粒径0.5?IOnm,得雷竹笑富硒原楽;； 所述的中草药提取液由5种中草药构成，分别为金银花、菊花、甘草、罗汉果和仙草，分别加去离子水进行提取，它们与去离子水的质量比例分别为:1:20?50、1:30?60、1:30?50、1:20?50和1:30?50，提取温度为80?100°C，提取时间为45min ;提取之后进行膜过滤，过滤孔径为0.5?IOnm ;五种中草药提取汁添加的质量比例分别为4:8:2:5:8。2.根据权利要求1所述的雷竹笋汁复合饮料，其特征在于，所述的甜味剂替换为罗汉果甜甙、木糖醇和阿斯巴甜中的一种或几种的混合物。3.根据权利要求1所述的雷竹笋汁复合饮料，其特征在于:所述的护色剂包括异抗坏血酸钠、异抗坏血酸中的一种或两种的混合物。4.权利要求1-3任一项所述的雷竹笋汁复合饮料的制备方法，其特征在于:按照各组分配比将原料混合,采用高压均质机进行均质，均质温度60?70°C，均质压力10?30MPa，粉碎细度在0.1?0.2 μ m。【文档编号】A23L2/52GK103549604SQ201310532542【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月31日 优先权日:2013年1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雷竹笋汁复合饮料，其特征在于，各组分及其质量百分比为：雷竹笋富硒原浆?10%～30%；甜味剂?2%～10%，甜味剂包括蔗糖、果葡糖浆中的一种或两种的混合物；护色剂?0.001%～0.02%；中草药提取液?10%～30%；余量为水；所述的雷竹笋富硒原浆是经过雷竹笋与水的用量比为1g：10～50mL，在70～100℃下水中处理30～50min，然后用螺旋榨汁机进行提取，分离得到上层悬浊液；沉淀上层悬浊液至少30min，分离得到上层清液；取上层清液放入水浴器中，控制上层清液温度为70～90℃，导出上层清液的蒸汽，得液体，沉淀富硒液体至少30min，经膜过滤，过滤粒径0.5～10nm，得雷竹笋富硒原浆；所述的中草药提取液由5种中草药构成，分别为金银花、菊花、甘草、罗汉果和仙草，分别加去离子水进行提取，它们与去离子水的质量比例分别为：1:20～50、1:30～60、1:30～50、1:20～50和1:30～50，提取温度为80～100℃，提取时间为45min；提取之后进行膜过滤，过滤孔径为0.5～10nm；五种中草药提取汁添加的质量比例分别为4:8:2:5:8。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王平，张毓梓，黄亮，陈琬盈，皮洋，杨磊，刘杰，
申请(专利权)人：弋阳县艺林农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：