一种具有解酒护肝功能的果醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有解酒护肝功能的果醋饮料，由以下原料组成：苹果原醋、浓缩苹果汁、牡丹酚、第一甜味剂、第二甜味剂、酸度调节剂、食用香精、防腐剂、着色剂、香味增效剂、水。该果醋饮料的制备方法包括：干混料的制备、苹果原醋的稀释、调配、均质与过滤、杀菌，即得。本发明专利技术的具有解酒护肝功能的果醋饮料，解酒效果好，有利于保护肝脏，且酸甜适口，苹果风味浓郁，口感佳，营养丰富，饮用方便。本发明专利技术的制备方法工艺简单，操作方便，生产的果醋饮料澄清透明，无悬浮物和沉淀，在保持果醋饮料风味的同时，生产效率高，适合大规模工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种具有解酒护肝功能的果醋饮料，由以下原料组成：苹果原醋、浓缩苹果汁、牡丹酚、第一甜味剂、第二甜味剂、酸度调节剂、食用香精、防腐剂、着色剂、香味增效剂、水。该果醋饮料的制备方法包括：干混料的制备、苹果原醋的稀释、调配、均质与过滤、杀菌，即得。本专利技术的具有解酒护肝功能的果醋饮料，解酒效果好，有利于保护肝脏，且酸甜适口，苹果风味浓郁，口感佳，营养丰富，饮用方便。本专利技术的制备方法工艺简单，操作方便，生产的果醋饮料澄清透明，无悬浮物和沉淀，在保持果醋饮料风味的同时，生产效率高，适合大规模工业化生产。【专利说明】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种具有解酒护肝功能的果醋饮料及其 制备方法
技术介绍
过量饮酒有害健康，酒中的乙醇对肌体的组织器官有直接的毒害作用。人体中，对 乙醇最敏感的器官是肝脏，过量饮酒会损伤肝细胞，干扰肝细胞的正常代谢，进而可致酒精 性肝炎及肝硬化；还会引起肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯 血症的可能性增大；过量饮酒还会导致人体内多种营养物质缺乏。另外，酗酒者易情绪激 动，神志不清，控制能力下降，易与人发生冲突，引发各种安全和暴力事故。现有技术中的果醋饮料解酒产品，主要是以葛花为主要原料加工而成的。专利 CN102100268A公开了一种醒酒护肝提神果醋茶，配方中主要添加有葛花、米醋、菊花、葛茎 叶等；专利CN102422932A公开了一种有助于解酒的果醋饮料，主要选用葛花、葛根、绿茶、 蒲公英、果汁、柿子醋等调配而成；专利CN101554235A公开了一种柿子果醋醒酒口服液，配 方中以柿子果醋为基料，辅以葛花、白豆范、砂仁、青皮、泽泻、白术、人参、桔皮、木香等多种 中草药调配而成。上述果醋饮料由于添加了多种中药材，严重影响了果醋饮料的风味和口 感，并且其解酒效果也不能满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有解酒护肝功能的果醋饮料，风味和口感佳，解酒效 果好。本专利技术的另一个目的是提供一种具有解酒护肝功能的果醋饮料的制备方法。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是:一种具有解酒护肝功能的果 醋饮料，由以下重量百分比的原料组成:苹果原醋4%?8%、浓缩苹果汁10%?25%、牡丹 酚0.02%?0.1%、第一甜味剂2.0418%?3.0832%、第二甜味剂3.1%?5.5%、酸度调节剂0.15%?0.39%、食用香精0.04%?0.06%、防腐剂0.35%?0.85%、着色剂0.04?0.1%、香 味增效剂0.004?0.006%，余量为水。所述第一甜味剂由以下占果醋饮料重量百分比的组分组成:白砂糖2%?3%、安赛 蜜0.0008%?0.0012%、阿巴斯甜0.001%?0.002%、甜蜜素0.04%?0.08% ;所述第二甜味 剂由以下占果醋饮料重量百分比的组分组成:果葡糖浆3%?5%、蜂蜜0.1%?0.5%。所述酸度调节剂由以下占果醋饮料重量百分比的组分组成:苹果酸0.01%?0.03%, 一水柠檬酸0.1%?0.3%、柠檬酸钠0.04%?0.06%。所述食用香精为青苹果香精。所述防腐剂由以下占果醋饮料重量百分比的组分组成:山梨酸钾0.3%?0.7%、苯 甲酸钠0.05%?0.15%。所述着色剂为焦糖色素。所述香味增效剂为乙基麦芽酚。一种上述的具有解酒护肝功能的果醋饮料的制备方法，包括下列步骤:I)干混料的制备:将防腐剂、香味增效剂、第一甜味剂、牡丹酚和着色剂混合均匀 得干混料；2)苹果原醋的稀释:将苹果原醋用水稀释，稀释比例为1:5，再加入浓缩苹果汁、 第二甜味剂、酸度调节剂，混匀得果醋稀释液；3)调配:将步骤I)所得干混料、步骤2所得果醋稀释液与剩余的水混合，再加入 食用香精，制得果醋料液；4)均质与过滤:将步骤3)所得果醋料液加热到60°C后进行均质、过滤，得澄清的 果醋饮料汁；5)杀菌:将步骤4)所得果醋饮料汁在90°C下进行巴氏杀菌处理3?5min，后直 接进行热灌装，后自然冷却至室温，即得。步骤4)中所述均质为依次进行两级均质，一级均质压力为18MPa，二级均质压力 为 25MPa。步骤4)中所述过滤为依次利用硅藻土过滤机和双联过滤机进行过滤。从牡丹中提取的丹皮酚能显著抑制乙醇灌胃大鼠的酒精性肝损害，具有良好的解 酒效果，另外牡丹酚还具有:抗过敏与抗炎、心血管保护作用、神经保护作用、抗肿瘤作用、 糖尿病防治、抗微生物感染、消除自由基等生理功能。本专利技术的具有解酒护肝功能的果醋饮 料，将苹果原醋的营养价值与牡丹酚的解酒保肝功能结合起来，开发出一种口感佳又有助 于解酒护肝的牡丹酚果醋饮料，则既能保护喝酒者的身体健康，又能不失喝酒和果醋饮料 的乐趣；由于苹果原醋中含有丰富的营养物质，能加速乙醇在人体中的代谢速度，当苹果原 醋与牡丹酚结合在一起使用时，其解酒效果比单独使用牡丹酚的效果更好。本专利技术的具有解酒护肝功能的果醋饮料，利用苹果原醋与牡丹酚的复配，解酒效 果好，有利于保护肝脏，且酸甜适口，苹果风味浓郁，口感佳，营养丰富，饮用方便。本专利技术 的具有解酒护肝功能的果醋饮料的制备方法，工艺简单，操作方便，生产的果醋饮料澄清透 明，无悬浮物和沉淀，在保持果醋饮料风味的同时，生产效率高，适合大规模工业化生产。【具体实施方式】下面结合【具体实施方式】对本专利技术作进一步的说明。实施例1本实施例的具有解酒护肝功能的果醋饮料，由以下重量百分比的原料组成:苹果 原醋8%、浓缩苹果汁10%、牡丹酚0.1%、果脯糖浆3%、白砂糖2.4%，苹果酸0.01%，一水柠檬 酸0.2%、柠檬酸钠0.06%、山梨酸钾0.7%、苯甲酸钠0.05%、乙基麦芽酚0.006%、青苹果香精0.04%、蜂蜜0.4%、安赛蜜0.0008%、阿巴斯甜0.002%、甜蜜素0.04%、焦糖色素0.06%，余量为 水。本实施例的果醋饮料的PH值为4.5。本实施例的具有解酒护肝功能的果醋饮料的制备方法，包括下列步骤:I)干混料的制备:将山梨酸钾与乙基麦芽酚混匀，然后依次加入白砂糖、牡丹酚、 苯甲酸钠，混匀后，再加入安赛蜜、阿巴斯甜、甜蜜素，后加入焦糖色素混匀得干混料；2)苹果原醋的稀释:将苹果原醋用水稀释，稀释比例为1:5，再加入浓缩苹果汁、果脯糖浆、蜂蜜、苹果酸、一水柠檬酸、柠檬酸钠，混匀得果醋稀释液；3)调配:将步骤I)所得干混料、步骤2所得果醋稀释液与剩余的水混合，再加入 青苹果香精，制得果醋料液；4)均质与过滤:将步骤3)所得果醋料液加热到60°C后进行两级均质，一级均质压 力为18MPa，二级均质压力为25MPa，后依次利用硅藻土过滤机和双联过滤机进行过滤，得 澄清的果醋饮料汁；5)杀菌:将步骤4)所得果醋饮料汁在90°C下进行巴氏杀菌处理3min，直接进行 热灌装，后自然冷却至室温，即得。实施例2本实施例的具有解酒护肝功能的果醋饮料，由以下重量百分比的原料组成:苹果 原醋4%、浓缩苹果汁25%、牡丹酚0.05%、果脯糖浆4%、白砂糖2%，苹果酸0.03%, 一水柠檬 酸0.1%、柠檬酸钠0.04%、山梨酸钾0.5%、苯甲酸钠0.1%、乙基麦芽酚0.004%、青苹果香精0.05%、蜂蜜0.5%、安赛蜜0.0012%、阿巴斯甜0.001%、甜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有解酒护肝功能的果醋饮料，其特征在于：由以下重量百分比的原料组成：苹果原醋4%～8%、浓缩苹果汁10%～25%、牡丹酚0.02%～0.1%、第一甜味剂2.0418%～3.0832%、第二甜味剂3.1%～5.5%、酸度调节剂0.15%～0.39%、食用香精0.04%～0.06%、防腐剂0.35%～0.85%、着色剂0.04～0.1%、香味增效剂0.004～0.006%，余量为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗登林，徐宝成，聂英，李松彪，刘建学，郭金英，何佳，韩四海，吴影，关随霞，李建民，孙军杰，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：