一种紫薯饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种紫薯饮料及其制备方法，所述紫薯饮料由以下原料组成：紫薯、苹果酸、水、甜味剂、山梨酸钾、柠檬酸钠、耐酸型羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、薄荷、维生素C、锌、软骨素。其制备方法为：紫薯处理前工艺；紫薯泥酶解；紫薯原汁处理；果胶、淀粉测试；澄清；配制；灌装灭菌。本发明专利技术的特点是：本产品采用了硅藻土进行精滤，解决了紫薯的后浑浊问题；呈亮紫色，香气协调，口感爽滑；采用苹果汁与紫薯原汁进行调配，苹果汁能有效地中和紫薯汁自身的涩味，且提升了紫薯的香气；保持了紫薯天然成分，易保存，能防癌和抑制癌等多种功效。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开，所述紫薯饮料由以下原料组成：紫薯、苹果酸、水、甜味剂、山梨酸钾、柠檬酸钠、耐酸型羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、薄荷、维生素C、锌、软骨素。其制备方法为：紫薯处理前工艺；紫薯泥酶解；紫薯原汁处理；果胶、淀粉测试；澄清；配制；灌装灭菌。本专利技术的特点是：本产品采用了硅藻土进行精滤，解决了紫薯的后浑浊问题；呈亮紫色，香气协调，口感爽滑；采用苹果汁与紫薯原汁进行调配，苹果汁能有效地中和紫薯汁自身的涩味，且提升了紫薯的香气；保持了紫薯天然成分，易保存，能防癌和抑制癌等多种功效。【专利说明】
本专利技术属于ー种食品加工领域，具体涉及ー种紫薯饮料及其制备方法。
技术介绍
紫薯是20世纪90年代从日本成功引进我国的ー种甘薯新品种，其薯皮呈紫黒色、肉质呈紫色至深紫色。紫薯是ー种农作物，在种植过程中，紫薯不仅需肥少(农家肥即可)，抗虫病能力强，几乎不需施用化肥和喷撒农药，是ー种很好的天然緑色食品。它不仅具有普通红薯的营养，还含有丰富的花青素和硒元素，具有通便、防癌、抗癌、清除自由基、抗衰老、抗突变、改善肝功能、降血压、防动脉硬化的保健功能。鉴于其保健功能和营养价值，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。但是，紫薯成熟期短，不耐贮存，这也是紫薯项目没有被大力开发的主要原因。到目前为止，我国利用紫薯为原料生产饮料的相关报道还比较少，主要是因为紫薯中淀粉含量较多，直接生产制成的饮料很容易分层，稳定性很差。即使有相关文献描述了酶法制备紫薯原汁的方法，贮藏期内沉淀问题仍很严重。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，保持了紫薯的天然成分不被破坏、稳定性好、ロ感佳、又易保存。本专利技术紫薯饮料的技术方案是这样实现的:ー种紫薯饮料，以重量份计，其组份为:紫薯150?200份、苹果酸25?50份、水15?35份、甜味剂10?15份、山梨酸钾0.3?0.5份、柠檬酸钠3?5份、耐酸型羧甲基纤维素钠0.5?0.75份、海藻酸钠0.75?1.13份、薄荷8?18份、维生素C0.5?1.4份、锌0.01?0.1份、软骨素0.05?0.2份。所述紫薯饮料的最佳重量份为:紫薯185份、苹果酸40份、水25份、甜味剂12份、山梨酸钾0.4份、柠檬酸钠4份、耐酸型羧甲基纤维素钠0.68份、海藻酸钠0.92份、薄荷13份、维生素Cl.0份、锌0.06份、软骨素0.13份。所述甜味剂为蔗糖、蜂蜜、甘蔗糖蜜、山梨醇、甘露醇、木糖醇和麦芽糖中的ー种。上述的紫薯饮料是通过以下步骤来实现的:(I)紫薯处理前エ艺:将清洗干净的紫薯破碎，100°C蒸汽灭酶5min，然后放在榨汁机里进行榨汁，将渣汁分离，得到紫薯原汁和紫薯渣，然后将紫薯渣在100°c下蒸煮40min,使淀粉充分糊化,得紫薯泥；(2)紫薯泥酶解:将步骤(I)中紫薯泥加2?3倍的水打浆，加入a -淀粉酶进行酶解，按质量比1:6加入柠檬酸和柠檬酸钠调节pH值6.0，a -淀粉酶的加入量为70U/100mL、酶解温度为70?75°C、酶解时间为40?50min，酶解结束后100°C灭酶IOmin ;冷却至60°C，加入柠檬酸调节pH为4.2?4.4 ;再加入葡萄糖糖化酶进行酶解，葡萄糖糖化酶的加入量为8500U/100mL、酶解温度为60?65°C、酶解时间为120?180min，酶解结束100°C灭酶lOmin，然后用滤布过滤，得到残渣汁；(3)紫薯原汁处理:将90?98°C的热水、Vc钠、淀粉酶加入到紫薯原汁中进行酶解，酶解时间为3.0?3.5h ；Vc钠的加入量为lOOOppm，淀粉酶加入量为2000ppm，酶解时间为 3.0-3.5h ；(4)将残渣汁和紫薯原汁混合，进行果胶、淀粉测试，检测结果呈阴性则酶解合格；(5)果胶、淀粉检测合格后，向浊液中添加活性炭、膨润土、硅藻土，持续搅拌25?35min,然后过滤，每吨浊液中三种物质的添加量分别为:活性炭4.8?5.2kg,膨润土1.4 ?1.6kg,娃藻土 1.4 ?1.6kg ；(6)将清洗干净的薄荷放进开水中煮沸30?40min，制得薄荷水；(7)配制:取步骤(5)中的混合液、苹果酸、水、甜味剂、山梨酸钾、柠檬酸钠、耐酸型羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、薄荷水、维生素C、锌和软骨素混合均匀，再次过滤；(8)灌装灭菌:将步骤(7)所得的饮料经UHT灭菌后，采用不透光容器包装，真空无菌灌装，UHT灭菌温度控制在130?145°C，灭菌时间3?5s。步骤(I)破碎后的紫薯粒径小于5?6cm。步骤(5)中的过滤是先用滤纸进行过滤，所得滤液再用0.45um的滤膜进行膜过滤。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:本产品采用了硅藻土进行精滤，解决了紫薯的后浑浊问题；呈亮紫色，香气协调，ロ感爽滑；采用苹果汁与紫薯原汁进行调配，苹果汁能有效地中和紫薯汁自身的涩味，且提升了紫薯的香气；保持了紫薯天然成分，易保存，能防癌和抑制癌等多种功效。【具体实施方式】实施例1ー种紫薯饮料，以重量份计，其组份为:紫薯200份、苹果酸50份、水35份、甘蔗糖蜜15份、山梨酸钾0.5份、柠檬酸钠5份、耐酸型羧甲基纤维素钠0.75份、海藻酸钠1.13份、薄荷18份、维生素1.4份、锌0.1份、软骨素0.2份。上述的紫薯饮料是通过以下步骤来实现的:(I)紫薯处理前エ艺:将清洗干净的紫薯200份破碎(破碎后的紫薯粒径小于6cm), 100°C蒸汽灭酶5min，然后放在榨汁机里进行榨汁，将渣汁分离，得到紫薯原汁和紫薯渣，然后将紫薯渣在100°C下蒸煮40min，使淀粉充分糊化，得紫薯泥；(2)紫薯泥酶解:将步骤(I)中紫薯泥加3倍的水打浆，加入a -淀粉酶进行酶解，按质量比1:6加入柠檬酸和柠檬酸钠调节pH值6.0，a -淀粉酶的加入量为70U/100mL、酶解温度为70°C、酶解时间为50min，酶解结束后100°C灭酶IOmin ;冷却至60°C，加入柠檬酸调节pH为4.4 ;再加入葡萄糖糖化酶进行酶解，葡萄糖糖化酶的加入量为8500U/100mL、酶解温度为60°C、酶解时间为180min，酶解结束100°C灭酶lOmin，然后用滤布过滤，得到残渣汁；(3)紫薯原汁处理:将98°C的热水、Vc钠、淀粉酶加入到紫薯原汁中进行酶解，酶解时间为3.0h ；Vc钠的加入量为lOOOppm，淀粉酶加入量为2000ppm，酶解时间为3.0-3.5h ；(4)将残渣汁和紫薯原汁混合，进行果胶、淀粉测试，检测结果呈阴性则酶解合格；(5)果胶、淀粉检测合格后，向浊液中添加活性炭、膨润土、硅藻土，持续搅拌35min，然后先用滤纸进行过滤，所得滤液再用0.45um的滤膜进行膜过滤；每吨浊液中三种物质的添加量分别为:活性炭5.2kg,膨润土 1.6kg,娃藻土 1.6kg ；(6)将清洗干净的薄荷18份放进开水中煮沸40min，制得薄荷水；(7)配制:取步骤(5)中的混合液、苹果酸50份、水35份、甘蔗糖蜜15份、山梨酸钾0.5份、柠檬酸钠5份、耐酸型羧甲基纤维素钠0.75份、海藻酸钠1.13份、维生素1.4份、锌0.1份、软骨素0.2份混合均匀，再次过滤；(8)灌装灭菌:将步骤(7)所得的饮料经UHT灭菌后，采用不透光容器包装，真空无菌灌装，UHT灭菌温度控制在130°C，灭菌时本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯饮料，其特征在于，以重量份计，其组份为：紫薯150～200份、苹果酸25～50份、水15～35份、甜味剂10～15份、山梨酸钾0.3～0.5份、柠檬酸钠3～5份、耐酸型羧甲基纤维素钠0.5～0.75份、海藻酸钠0.75～1.13份、薄荷8～18份、维生素C0.5～1.4份、锌0.01～0.1份、软骨素0.05～0.2份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：覃楚越，
申请(专利权)人：覃楚越，
类型：发明
国别省市：