一种酱制香菇的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酱制香菇的制备方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）干菇制备，步骤（三）油炸，步骤（四）调味酱料制备，步骤（五）酱渍，步骤（六）包装等工艺步骤。本发明专利技术制备的酱制香菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。本发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）干菇制备，步骤（三）油炸，步骤（四）调味酱料制备，步骤（五）酱渍，步骤（六）包装等工艺步骤。本专利技术制备的酱制香菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。本专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【专利说明】 ー种酱制香薛的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及是ー种酱制香菇的制备方法。
技术介绍
香菇是ー种有益于人类健康的食品，鲜菇鲜嫩可ロ，干香菇香气袭人，受到人们的青眯。每100克香菇干品中含有蛋白质20克，膳食纤维31.6克，糖类30.9克，胡萝卜素20微克和亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素。因而，自古以来就有“山珍”、“健康食品”、“植物性食品的顶峰”等美称。香菇不但蛋白质含量高，而且质量好。已知香菇含的氨基酸种类有18种之多，其中有7种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的35.9%。香菇中谷氨酸和天门冬氨酸的含量比其他使用食用菌类高，所以其味道特别鲜美。粮食(谷物)与豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫氨酸在香菇中也很丰富。因此，在营养学上显得格外的重要。香菇的营养价值很高还在于它含有多种维生素。尤其是B族维生素、麦角留醇和烟酸的含量，与其他食品相比高得多。香菇还含有抗坏血酸(维生素C)、泛酸、吡哆醇、生物素、叶酸、维生素B12等多种维生素。香菇中碳水化合物的含量高达60-70%，以半纤维素为最多。此外还有甘露醇、海藻糖、菌糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖等。香菇海藻糖的含量达4.5%，这种糖是香菇的甜味成分之一。已糖是多糖的基本组成单位，也是能量的主要来源。戊糖除作为能源外，又是核酸的组成部分。香菇中所含的纤维即是构成细胞壁的成分，也是食物纤维的来源。干香菇中含灰分3.4%。灰分中含有各种人体所必需的矿物质元素，其中钾、磷、钠、铁含量尤多。钾对平衡食盐中的钠离子起着重要作用。患高血压症与进食过量的食盐有关，所以钾被认为是抑制高血压症发生的因子，有预防高血压病的作用。钾离子能中和进食类食品所产生的酸，使其保持弱碱性。磷是骨骼和牙齿的组成成分，对帮助幼儿的生长发育有重要的作用。铁是红细胞的组成成分，我国膳食中普遍缺乏铁，所以多食香菇等含铁量较高的食用菌，可以补血。本专利技术的目的是要提供ー种酱制香菇，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供ー种酱制香菇的制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: ー种酱制香菇的制备方法，其特征在于，它包括以下エ艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取鲜香菇除去菇脚上的附着物，洗浄后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分； 步骤(ニ)干菇制备: 将处理后的鲜香菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小吋，再在40_50°C下烘8_10小吋，最后在60°C下烘6-8小时，干菇含水量为12% ； 步骤(三)油炸: 将植物食用油加热至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起备用； 步骤(四)调味酱料制备: 将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为I:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料备用；步骤(五)酱溃: 将油炸香菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次； 步骤(六)包装: 将步骤(五)酱溃后的香菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚こ烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制香菇成品。上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意組合。所述的ー种酱制香菇由上述制备方法制得。本专利技术的有益效果 1、本专利技术制备的酱制香菇，咸辣适ロ，香味浓郁，产品携帯和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。2、本专利技术方法制作简单，エ艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【具体实施方式】以下实施例仅是对本专利技术的进ー步说明，而非是对本专利技术的限制。实施例1 选取鲜香菇除去菇脚上的培养料，洗浄后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在35°C下烘8小时，再在50°C下烘8小时，最后在60°C下烘8小时，将玉米胚芽油加热至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起，将辣椒粉20g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为I:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸香菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的香菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚こ烯包装袋真空包装，即得醫制香姑成品。实施例2 选取鲜香菇除去菇脚上的培养料，洗浄后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50 0C，鲜菇进入烘箱后，先在40で下烘6小时，再在45 °C下烘10小时，最后在60 V下烘6小时，将米糠油加热至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起，将辣椒粉30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸香菇按重量百分比为I:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的香菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚こ烯包装袋充氮包装，即得酱制香菇成品。【权利要求】1.ー种酱制香菇的制备方法，其特征在于，它包括以下エ艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取鲜香菇除去菇脚上的附着物，洗浄后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分； 步骤(ニ)干菇制备: 将处理后的鲜香菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50°C，鲜菇进入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小吋，再在40_50°C下烘8_10小吋，最后在60°C下烘6-8小时，干菇含水量为12% ； 步骤(三)油炸: 将植物食用油加热至180°C左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起； 步骤(四)调味酱料制备: 将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为I:7.5:1:0.35:0.15的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料； 步骤(五)酱溃: 将油炸香菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次； 步骤(六)包装: 将步骤(五)酱溃后的香菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚こ本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱制香菇的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：步骤（一）原料处理：选取鲜香菇除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分；步骤（二）干菇制备：将处理后的鲜香菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为：先将烘箱预热至50℃，鲜菇进入烘箱后，先在35?40℃下烘6?8小时，再在40?50℃下烘8?10小时，最后在60℃下烘6?8小时，干菇含水量为12%；步骤（三）油炸：将植物食用油加热至180℃左右，把干菇放入其中炸至金黄色捞起；步骤（四）调味酱料制备：将辣椒粉20?30g用文火炒3?5分钟，按重量百分比为1：7.5：1：0.35：0.15的比例加入面酱、食盐、味精、山梨酸钾，加水25倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至1000g调味酱料；步骤（五）酱渍：将油炸香菇按重量百分比为1：1浸入制备好的调味酱料中3?4小时，其间搅动2?3次；步骤（六）包装：将步骤（五）酱渍后的香菇在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制香菇成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张路，周俏，
申请(专利权)人：张路，
类型：发明
国别省市：