一种黑枣酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑枣酒的制备方法，经软化打浆、酶解、酒精发酵和陈酿等工艺制得黑枣酒。本发明专利技术产品色泽呈浅黄色，果香酒香浓郁，风味醇厚，澄清透明，最大限度的保留了黑枣中的营养和功效成分，具有很高的营养保健价值。经常饮用可以增强人体免疫力，抑制癌细胞生成，防治骨质疏松、贫血等，有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效。

A preparation method of dateplum persimmon wine

The invention discloses a method for preparing a jujube wine, softening beating, enzymatic hydrolysis, alcohol fermentation and aging process dateplum persimmon wine. The product color is light yellow, fruity aroma, mellow flavor, clear and transparent, to maximize the retention of nutrition and effective ingredients in Heizao, with high nutrition and health value. Regular drinking can enhance human immunity, inhibit the formation of cancer cells, prevent osteoporosis, anemia, and so on. It has the effect of invigorating the spleen and stomach, nourishing Yin blood, nourishing the mind and soothing the nerves, and easing the effect of drug resistance.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果酒，具体说是。能有效保留黑枣中的功效成分及营养保健价值。
技术介绍
黑枣学名君迁子，属柿树科君迁子属，别名软枣、牛奶枣、野柿子等。黑枣果实黑色，味沙甜可口，营养价值非常高。黑枣果实含糖45.7%、淀粉4.1%、蛋白质1.83 %、果胶3.84 %、单宁0.98 %、维生素C 97.9mg/100g和磷、钙、铁等人体需要的营养成分。黑枣还具有很高的药用价值，黑枣味甘、性平、入脾、胃经，能补中益气，对病后体虚的人有良好的滋补作用；能养胃健脾，养血壮神，对脾气虚者有很好的食疗作用；能够助十二经，解药毒，调和百药，当与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性的功效；因富含芦丁，可以软化血管，预防高血压，起到降压固本的作用。由上可知，黑枣是一种营养丰富的天然绿色食品，也是一种广为应用的滋补药物，但以黑枣为原料研发的产品市场上非常少见，仅有黑枣果酱、黑枣面条问世，民间用黄酒浸泡黑枣得黑枣酒。这些产品存在的问题:一是在果酱或面条的加工过程中黑枣的营养成分大量损失；二是黄酒直接浸泡成的黑枣酒，经长期浸泡后弃到黑枣，无法使黑枣的有效成分得以充分发挥和利用。
技术实现思路
鉴于上述现状，本专利技术利用黑枣属于浆果，含糖量高，适合酿酒的特性，经软化打浆、酶解、酒精发酵和陈酿等工艺制得黑枣酒。本专利技术产品色泽呈浅黄色，果香酒香浓郁，风味醇厚，澄清透明，最大限度的保留了黑枣中的营养和功效成分，具有很高的营养保健价值。经常饮用可以增强人体免疫力，抑制癌细胞生成，防治骨质疏松、贫血等，有补益脾胃，滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效。本专利技术的黑枣酒的制备工艺，包括: 1、选择含糖量高、充分成熟的黑枣，收获后摊开晾晒至半干备用； 2、用清水洗净黑枣表皮，或在清水中加入0.05%高锰酸钾进行消毒，清洗后浙干水分待用； 3、取上述清洗过的黑枣放入水中，在80~90°C条件下浸泡4~5h，使黑枣果肉软化，将软化的黑枣和浸泡水一起放入打浆机进行打浆，经过滤去除黑枣核得到黑枣浆汁； 4、将黑枣浆汁冷却至50°C条件下，加入果胶酶进行酶解，按每升黑枣浆汁加入果胶酶0.2-0.4g，酶解温度40-50°C，酶解时间3-5h ；5、将酶解后的黑枣浆汁中，添加40~60mg/L的H2S03进行抑菌，用柠檬酸调整pH值3.5，用白砂糖调整含糖量为20% ； 6、将上述进行成分调整后的黑枣浆汁放入已消毒的发酵罐中，加入0.3-0.5%活化好的葡萄酒干酵母，控制发酵罐温度在25-28°C，发酵过程中每日搅动2次，使发酵罐上下层发酵温度均匀一致，主发酵时间为7~10 d ; 7、主发酵结束后立即分离果渣和酒液，然后将果渣放入压榨机榨出酒液，榨出的酒液和分离的酒液合并转入后发酵； 8、控制温度在20-25°C，时间20~30d，后发酵结束酒液残糖≤4g/L ； 9、将后发酵的酒置于贮酒罐，要装满罐，以减少氧气含量，在酒中加入60~80mg/L的H2S03,防止发生褐变，陈酿3个月以上，陈酿期间进行倒罐处理，去除酒泥沉淀物； 10、在酒中加入0.16g/L的明胶，搅拌均匀后静置24h，过滤去除酒中沉淀，过滤后的酒通入杀菌器90°C /min快速杀菌，然后装瓶密封，在70_72°C的水中杀菌20min。本专利技术的黑枣酒，以黑枣为原料，经清洗、软化打浆、酶解、成分调整、主发酵、后发酵、陈酿等工艺而制成。本专利技术产品色泽呈浅黄色，果香酒香浓郁，风味醇厚，澄清透明，并具有很高的营养保健价值。经常饮用可以增强人体免疫力，抑制癌细胞生成，防治骨质疏松、贫血等，有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效。另外，本专利技术扩大了黑枣的综合利用价值。【具体实施方式】实施例1 一、首先，取黑枣、白砂糖、葡萄酒干酵母、果胶酶、高锰酸钾、柠檬酸、亚硫酸、明胶原辅料备用； 二、工艺步骤如下: 1、原料选择与处理:选择含糖量高、充分成熟的黑枣，收获后摊开晾晒至半干(用手压无汁液流出)； 2、清洗:用清水洗净黑枣表皮污染物，清洗后浙干水分待用； 3、软化、打浆:加入黑枣重4-5倍的水在80~90°C条件下将黑枣浸泡4~5h，使黑枣果肉软化，将软化的黑枣和浸泡水一起放入打浆机进行打浆，经过滤去除枣核得到黑枣浆汁； 4、酶解:黑枣浆汁冷却至50°C，加入果胶酶进行酶解，按每升黑枣浆汁加入果胶酶0.32-0.4g，酶解温度40-50°C，酶解时间3_5h ； 5、成分调整:在酶解后的黑枣浆汁中，添加40~60mg/L的H2SO3进行抑菌，用柠檬酸调整pH值3.5，用白砂糖调整含糖量为20% ； 6、主发酵:将经成分调整后的黑枣浆汁放入已消毒的发酵罐中，加入0.3-0.5%活化好的葡萄酒干酵母，控制发酵罐温度在25-28°C，发酵过程中每日搅动2次，使发酵罐上下层发酵温度均匀一致，主发酵时间为7~10 d ; 7、榨酒:主发酵结束后立即把果渣和酒液分离，然后将果渣放入压榨机榨出酒液，榨出的酒液和分离的酒液合并转入后发酵； 8、后发酵:控制温度在20-25°C，时间20~30d，后发酵结束酒液残糖≤ 4g/L ; 9、陈酿:将后发酵的酒置于贮酒罐，注意要满罐，以减少氧气含量，在酒中加入60~80mg/L的H2SO3,防止发生褐变，陈酿3个月以上，在陈酿期间进行倒罐处理，去除酒泥等沉淀物； 10、过滤、包装、杀菌:在酒中加入0.16g/L的明胶，搅拌均匀后静置24h，过滤去除酒中沉淀，过滤后的酒通入杀菌器90°C /min快速杀菌，然后装瓶密封，在70_72°C的水中杀菌20mino本实施例的步骤2中，除采用清水直接清洗外，也可以水中加入0.05%高锰酸钾进行消毒，清洗后浙干水分待用。质量标准:色泽呈浅黄色，清亮透明，富有光泽，无沉淀及悬浮物。具有黑枣特有的果香及醇厚的酒香，滋味纯正，醇厚柔和，口味清爽，酒体完整，酒精度11.3%，酸度5.3g/L (以柠檬酸计)，挥发酸0.45 g/L (以醋酸计)。实施例2 一、首先，取黑枣、白砂糖、葡萄酒干酵母、果胶酶、柠檬酸、亚硫酸、明胶原辅料备用； 二、工艺步骤如下: 1、原料的选择与处理:选择含糖量高、充分成熟的黑枣，收获后摊开晾晒至半干(用手压无汁液流出)，将半干的黑枣去杂、清洗、浙干后放入烘箱进行烘烤，烘烤温度100-120°C，烘烤时间30-40min，以枣肉收缩、枣皮微绽，不焦糊为好； 2、黑枣浆汁的制备:将烘烤过的黑枣加入2倍重量的水浸泡10-12h，使果肉充分吸水膨胀，再加入黑枣重4倍的水在80~90°C条件下浸提I~1.5h，使黑枣中的营养成分充分溶出，然后将黑枣和浸提液一起放入打浆机中进行打浆，经过滤去除枣核得到黑枣浆汁； 3、酶解:黑枣浆汁冷却至50°C，加入果胶酶进行酶解，按每升黑枣浆汁加入果胶酶0.2-0.4g，酶解温度40-50°C，酶解时间3-5h ； 4、成分调整:在酶解后的黑枣浆汁中，添加40~60mg/L的H2SO3进行抑菌，用柠檬酸调整pH值3.5，用白砂糖调整含糖量为20% ； 5、主发酵:将经成分调整后的黑枣浆汁放入已消毒的发酵罐中，加入0.3-0.5%活化好的葡萄酒干酵母，控制发酵罐温度在25-28°C左右，发酵过程中每日搅动2次，使发酵罐上下层发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑枣酒的制备方法，其工艺步骤如下：（1）选择含糖量高、充分成熟的黑枣，收获后摊开晾晒至半干备用；（2）用清水洗净黑枣表皮，或在清水中加入0.05%高锰酸钾进行消毒，清洗后沥干水分待用；（3）取上述清洗过的黑枣放入水中，在80～90℃条件下浸泡4～5h，使黑枣果肉软化，将软化的黑枣和浸泡水一起放入打浆机进行打浆，经过滤去除黑枣核得到黑枣浆汁；（4）将黑枣浆汁冷却至50℃条件下，加入果胶酶进行酶解，按每升黑枣浆汁加入果胶酶0.2?0.4g，酶解温度40?50℃，酶解时间3?5h；（5）将酶解后的黑枣浆汁中，添加40～60?mg/L的H2SO3进行抑菌，用柠檬酸调整pH值3.5，用白砂糖调整含糖量为20%；（6）将上述进行成分调整后的黑枣浆汁放入已消毒的发酵罐中，加入?0.3?0.5%活化好的葡萄酒干酵母，控制发酵罐温度在25?28℃，发酵过程中每日搅动2次，使发酵罐上下层发酵温度均匀一致，主发酵时间为7～10?d；（7）主发酵结束后立即分离果渣和酒液，然后将果渣放入压榨机榨出酒液，榨出的酒液和分离的酒液合并转入后发酵；（8）控制温度在20?25℃，时间?20～30?d，后发酵结束酒液残糖≤4g/L；（9）将后发酵的酒置于贮酒罐，要装满罐，以减少氧气含量，在酒中加入60～80?mg/L的H2SO3，防止发生褐变，陈酿3个月以上，陈酿期间进行倒罐处理，去除酒泥沉淀物；（10）在酒中加入0.16g/L的明胶，搅拌均匀后静置24h，过滤去除酒中沉淀，过滤后的酒通入杀菌器90℃/min快速杀菌，然后装瓶密封，在70?72℃的水中杀菌20min。...

【技术特征摘要】
1.一种黑枣酒的制备方法，其工艺步骤如下: (1)选择含糖量高、充分成熟的黑枣，收获后摊开晾晒至半干备用； (2)用清水洗净黑枣表皮，或在清水中加入0.05%高锰酸钾进行消毒，清洗后浙干水分待用； (3)取上述清洗过的黑枣放入水中，在80~90°C条件下浸泡4~5h，使黑枣果肉软化，将软化的黑枣和浸泡水一起放入打浆机进行打浆，经过滤去除黑枣核得到黑枣浆汁； (4)将黑枣浆汁冷却至50°C条件下，加入果胶酶进行酶解，按每升黑枣浆汁加入果胶酶.0.2-0.4g，酶解温度40-50°C，酶解时间3-5h ； (5)将酶解后的黑枣浆汁中，添加40~60mg/L的H2SO3进行抑菌，用柠檬酸调整pH值.3.5，用白砂糖调整含糖量为20% ； (6)将上述进行成分调整后的黑枣浆汁放入已消毒的发酵罐中...

【专利技术属性】
技术研发人员：李凤英，孙忠良，郑思思，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：