【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及凉果加工生物技术,特别涉及一种缩短凉果加工渗糖时间 的生物加工方法。
技术介绍
凉果是我国传统的小食品,渗糖是凉果加工中的一个重要环节。传统 方法加工凉果,渗糖一般都采用煮制法或长时间浸泡。高糖凉果多适合用 高浓度糖液反复煮制,低糖凉果多适合于长时间糖液浸泡,加工周期因品 种而异。在加工过程中,反复煮制会导致原果风味降低和营养成分损失严 重,且受人工熟练程度影响成品含糖量不一致;长时间浸泡则易受微生物 污染、生产环节较难控制。在凉果产品加工中,尤其是蔷薇科李属植物的李果加工过程中渗糖时 间较长,主要因为李果表皮有一层较厚的腊质层,且果皮表面纤维素层比 其它类型水果致密。李果一般加工成低糖凉果,在加工过程中如煮制方法 不当容易出现成品干痩、不饱满、风味变苦等现象,如采用长时间浸泡则 由于糖液浓度低于50%,易出现微生物发酵、糖液发酸、长霉等实际问题, 故在工厂生产过程中一般对鲜果或经漂洗后的盐胚用氢氧化钠溶液浸泡 脱皮处理,增加了渗糖速率但大大降低了成品的出品率。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点与不足,提供一种可有效縮短 凉果渗糖时间同时保证渗糖加工质量的生物加工方法。本专利技术的目的通过下述技术方案实现 一种縮短凉果加工渗糖时间的 生物加工方法,包括下述步骤(l)用低浓度碱液浸泡水果原料一段时间;(2) 将原料漂洗干净后放于清水中,并调配装有原料的溶液的pH值及温 度至酶最适合作用的pH值及温度,然后加入酶进行酶解,破坏水果表皮 结构,酶解一段时间后加热装有原料的溶液至一定温度进行灭酶处理;(3) 灭酶后进行渗糖处理,待吸糖达到一 ...
【技术保护点】
一种缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法,其特征在于包括下述步骤:(1)用低浓度碱液浸泡水果原料;(2)将原料漂洗干净后放于清水中,并调配装有原料的溶液的pH值及温度至酶最适合作用的pH值及温度,然后加入酶进行酶解,破坏水果表皮结构,酶解一段时间后加热装有原料的溶液至一定温度进行灭酶处理;(3)灭酶后进行渗糖处理,待吸糖达到一定程度后沥去糖液进行干燥。
【技术特征摘要】
1、一种缩短凉果加工渗糖时间的生物加工方法,其特征在于包括下述步骤(1)用低浓度碱液浸泡水果原料;(2)将原料漂洗干净后放于清水中,并调配装有原料的溶液的pH值及温度至酶最适合作用的pH值及温度,然后加入酶进行酶解,破坏水果表皮结构,酶解一段时间后加热装有原料的溶液至一定温度进行灭酶处理;(3)灭酶后进行渗糖处理,待吸糖达到一定程度后沥去糖液进行干燥。2、 根据权利要求1所述的縮短凉果加工渗糖时间的生物加工方法,其 特征在于步骤(1)中,所述水果原料为鲜果或含盐量15 25%的盐胚。3、 根据权利要求1所述的縮短凉果加工渗糖时间的生物加工方法,其 特征在于步骤(1)中,所述碱为食品级碳酸钠、碳酸氢钠或氢氧化钠中 的一种,所述低浓度碱液的浓度为0.2 3%。4、 根据权利要求1所述的縮短凉果加工渗糖时间的生物加工方法,其 特征在于歩骤(1)中,所述浸泡的时间为10 180分钟。5、 根据权利要求1所述的縮短凉果加工渗糖时间的生物加工方法,...
【专利技术属性】
技术研发人员:温靖,徐玉娟,陈卫东,肖更生,廖森泰,张友胜,吴继军,李升锋,唐道邦,张岩,
申请(专利权)人:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,
类型:发明
国别省市:81[中国|广州]
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