一种即食腊肉金针菇及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种即食腊肉金针菇及其制作方法，其原料组分及重量配比为：金针菇100份、腊肉2-50份、食用油5-30、食盐1-5份、白糖0-3份、辣椒0.2-8份、香辛料0.1-4份、味精0.5-2份，金针菇经过挑选、杀青、冷却；腊肉经过切碎和低温油炸熟化；拌料、包装、杀菌而制作出的腊肉金针菇，口味麻辣鲜香，食欲感强，独特的腊肉和金针菇搭配的方式，弥补了金针菇营养成分单一的缺陷，使传统金针菇产品营养成分更加全面，且色泽红亮风味独特，食用方便，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。

Instant bacon Flammulina velutipes and preparation method thereof

The invention discloses a convenient bacon mushroom and its production method, components of the raw material and the weight ratio: 100, 2-50 bacon mushroom, edible oil 5-30, salt 1-5, sugar 0-3, pepper 0.2-8, spices, monosodium glutamate 0.1-4 0.5-2, after selecting, mushroom heating, cooling and cold fried chopped bacon; after ripening; mixing, packaging, sterilizing and making bacon mushroom, spicy and delicious taste, strong appetite, unique meat and mushroom collocation method, to make up for the defects of Flammulina single nutrients, the nutritional components of traditional mushroom products more comprehensively. Bright red color and unique flavor, edible convenience, it opens up a new edible mushroom products, has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用菌、肉制品及其加工领域，特别涉及一种腊肉金针菇及其制作方法。
技术介绍
金针燕学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴郝、冻菌、金燕、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。但是目前国内即食型金针菇产业刚起步，产品口味单一，形态简单，加工自动化程度较低，特色不足。据文献报道和市场调查，目前以金针菇为原料加工的食品主要有金针菇口服液、金针菇奶粉、低糖金针菇脯、金针菇蜜饯、金针菇菌油、金针菇休闲食品等，以腊肉和金针菇搭配的佐餐型产品的研发国内尚属空白。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种风味独特，营养均衡的即食腊肉金针菇及其制作方法。为了解决以上技术问题，本专利技术腊肉金针菇的原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 腊肉2-50份 食用油 5-30 食盐1-5份 白糖0-3份 辣椒0.2-8份 香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份 将上述重量份的原料按如下步骤制作腊肉金针菇: (O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净； (2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色； (3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却； (4)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油； (5)腊肉切碎:将腊肉切碎，使用低温油炸熟化，油炸温度102-105度； (6)拌料:将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀； (7)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶； (8)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。本专利技术采用科学的方法对肉进行处理，预先对腊肉进行熟化可以降低后期杀菌的温度和时间，减少因杀菌造成的风味流失和营养成分的破坏。口味麻辣鲜香，食欲感强，独特的腊肉和金针菇搭配的方式，弥补了金针菇营养成分单一的缺陷，使传统金针菇产品营养成分更加全面，且色泽红亮风味独特，食用方便，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。【具体实施方式】本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例1 本专利技术腊肉金针菇的原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 腊肉2份 食用油 30份 食盐5份 白糖3份 辣椒0.2份 香辛料 4份 味精2份 将上述重量份的原料制作成腊肉金针菇的基本步骤为: (O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净； (2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色； (3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却； (4)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油； (5)腊肉切碎:将腊肉切碎，使用低温油炸熟化，油炸温度102-105度； (6)拌料:将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀； (7)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶； (8)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。实施例2 本专利技术腊肉金针菇的原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 腊肉50份 食用油 5份 食盐I份 白糖O份 辣椒8份 香辛料 0.1份 味精0.5份 将上述重量份的原料制作成腊肉金针菇的基本步骤为: (O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净； (2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色； (3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却； (4)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油； (5)腊肉切碎:将腊肉切碎，使用低温油炸熟化，油炸温度102-105度； (6)拌料:将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀； (7)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶； (8)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。实施例3 本专利技术腊肉金针菇的原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 腊肉23份 食用油 18份 食盐3份 白糖2份 辣椒4.2份 香辛料 1.8份 味精1.2份 将上述重量份的原料制作成腊肉金针菇的基本步骤为: (O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净； (2)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色； (3)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却； (4)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油； (5)腊肉切碎:将腊肉切碎，使用低温油炸熟化，油炸温度102-105度； (6)拌料:将金针菇和腊肉、辣椒油以及其他辅料混合均匀； (7)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶； (8)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。 本专利技术并不局限于前述的【具体实施方式】。如前述的腊肉也可以为牛肉、猪肉、其他肉类。本专利技术扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食腊肉金针菇，其特征在于，其原料组分及重量配比为：金针菇?????100份腊肉???????2?50份食用油?????5?30食盐???????1?5份白糖???????0?3份辣椒???????0.2?8份香辛料?????0.1?4份味精???????0.5?2份。

【技术特征摘要】
1.一种即食腊肉金针菇，其特征在于，其原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 腊肉2-50份 食用油 5-30 食盐1-5份 白糖0-3份 辣椒0.2-8份 香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份。2.根据权利要求1所述的即食腊肉金针菇的制作方法，将上述重量份的原料按如下步骤操作: (O挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净； (2)杀青:将金针菇放入沸水中杀...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟智超，张世雯，
申请(专利权)人：成都金大洲实业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：