一种即食姬松茸金针菇及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种即食姬松茸金针菇及其制作方法，其原料组分及重量配比为：金针菇100份、姬松茸2-100份、食用油5-30、食盐1-5份、白糖0-3份、辣椒0.2-10份、香辛料0.1-4份、味精0.5-2份，金针菇经过挑选、杀青、冷却；姬松茸经过水发清洗、斩拌；经过拌料后，包装、杀菌熟化而制作出的松茸金针菇，口味麻辣鲜香，浓郁的菌香味，食欲感强，独特的姬松茸和金针菇搭配的方式，弥补了金针菇营养成分单一的缺陷，使传统金针菇产品营养成分更加全面，且色泽红亮风味独特，食用方便，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。

An instant mushroom and preparation method of Agaricus blazei

The invention discloses an instant mushroom Agaricus blazei and its production method, components of the raw material and the weight proportion: 100, mushroom Agaricus 2-100, edible oil 5-30, salt 1-5, sugar 0-3, pepper 0.2-10, spices, monosodium glutamate 0.1-4 0.5-2, after the selection of green mushroom after cleaning, cooling water, Agaricus; chopping; after mixing, packaging, sterilizing and ripening produce matsutake mushroom, spicy and delicious taste, rich flavor of the bacteria, strong appetite, unique mushroom Agaricus and collocation information to make up for the defects of Flammulina single nutrient composition, nutritional composition the traditional mushroom products more comprehensive, bright red color and unique flavor, edible convenience, it opens up a new edible mushroom products, has broad market prospects.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用菌及其加工领域，特别涉及一种姬松茸金针菇及其制作方法。
技术介绍
姬松茸(又名巴西蘑菇)，原产巴西、秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85%-87% ;可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖类38-45克、粗纤维6-8克、脂肪3-4克、灰分5_7克；蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角留醇。其所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有疗效。金针燕学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火燕、构菌、朴燕、冬燕、朴郝、冻菌、金燕、智力菇等，，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种风味独特，营养均衡的即食姬松茸金针菇及其制作方法。为了解决以上技术问题，本专利技术姬松茸金针菇的原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 姬松茸 2-50份 食用油 5-30 食盐1-5份 白糖0-3份 辣椒0.2-8份 香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份 将上述重量份的原料按如下步骤制作姬松茸金针菇: (1)浸泡(水发):先将姬松茸放入冷水中浸泡，并清洗干净； (2)斩拌:将浸泡后清洗干净的姬松茸，用斩拌机进行斩碎后待用； (3)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油； (4)金针菇挑选异物:将金针菇挑选异物，并清洗干净； (5)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色； (6)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却； (7)拌料:将金针菇、姬松茸、辣椒油以及其他辅料混合均匀； (8)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶； (9)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。传统工艺进行干菌的加工一般都先进性浸泡(水发)一熟化(炒制)一杀菌等工序，多次的加温导致营养成分的流失，为了解决这个问题，我们对工艺进行了改良， 本专利技术采用科学的方法对姬松茸进行处理，减少了多次加温导致营养成分的流失，为了保留松茸的营养成分，我们在工艺上做了比较大的改进，熟化和杀菌同步进行，最大限度保留了菌类的营养成分，使传统金针菇产品营养成分更加全面，且色泽红亮风味独特，食用方便，它开辟了一种全新的即食金针菇产品，有广阔的市场前景。【具体实施方式】本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例1 本专利技术姬松茸金针菇的原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 姬松茸 2份 食用油 30份 食盐5份 白糖3份 辣椒0.2份 香辛料 4份 味精2份 将上述重量份的原料制作成姬松茸金针菇的基本步骤为: (1)浸泡(水发):先将姬松茸放入冷水中浸泡，并清洗干净； (2)斩拌:将浸泡后清洗干净的姬松茸，用斩拌机进行斩碎后待用； (3)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油； (4)金针菇挑选异物:将金针菇挑选异物，并清洗干净； (5)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色； (6)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却； (7)拌料:将金针菇、姬松茸、辣椒油以及其他辅料混合均匀； (8)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶； (9)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。实施例2 本专利技术姬松茸金针菇的原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 姬松茸 100份 食用油 5份 食盐I份 白糖O份 辣椒10份 香辛料 0.1份 味精0.5份 将上述重量份的原料制作成姬松茸金针菇的基本步骤为: (1)浸泡(水发):先将姬松茸放入冷水中浸泡，并清洗干净； (2)斩拌:将浸泡后清洗干净的姬松茸，用斩拌机进行斩碎后待用； (3)红油的制作:使用食用油、辣椒和香辛料提炼出辣椒油； (4)金针菇挑选异物:将金针菇挑选异物，并清洗干净； (5)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色； (6)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却； (7)拌料:将金针菇、姬松茸、辣椒油以及其他辅料混合均匀； (8)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶； (9)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。实施例3 本专利技术姬松茸金针菇的原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 姬松茸 45份 食用油 18份 食盐3份 白糖2份 辣椒4.2份 香辛料 1.8份 味精1.2份 将上述重量份的原料制作成姬松茸金针菇的基本步骤为: (1)浸泡(水发):先将姬松茸放入冷水中浸泡，并清洗干净； (2)斩拌:将浸泡后清洗干净的姬松茸，用斩拌机进行斩拌待用； (3)红油的制作:按配方表称取香辛料和食用油，提炼出红油； (4)原料挑选:将金针菇挑选异物，并清洗干净； (5)杀青:将金针菇放入沸水中杀青，杀青过程可加入0.1%的柠檬酸护色； (6)冷却:杀青后的金针菇进行摊凉、冷却； (7)拌料:将金针菇和姬松茸以及其他辅料混合均匀； (8)包装:将拌合好以后的物料，装袋或者装瓶； (9)杀菌:将装袋或者装瓶后的广品杀菌。本专利技术并不局限于前述的【具体实施方式】。如前述的姬松茸也可以为其他食用菌类。本专利技术扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的 方法或过程的步骤或任何新的组合。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食姬松茸金针菇，其特征在于，其原料组分及重量配比为：金针菇?????100份姬松茸?????2?100份食用油?????5?30食盐???????1?5份白糖???????0?3份辣椒???????0.2?10份香辛料?????0.1?4份味精???????0.5?2份。

【技术特征摘要】
1.一种即食姬松茸金针菇，其特征在于，其原料组分及重量配比为: 金针菇 100份 姬松茸 2-100份 食用油 5-30 食盐1-5份 白糖0-3份 辣椒0.2-10份 香辛料 0.1_4份 味精0.5-2份。2.根据权利要求1所述的即食姬松茸金针菇的制作方法，将上述重量份的原料按如下步骤操作: (1)浸泡(水发):先将姬松茸放入冷水中浸泡，并清洗干净； (2)斩拌:将浸泡后清洗干净的姬松茸，用...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟智超，张世雯，
申请(专利权)人：成都金大洲实业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：