菜肉馄饨馅的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种菜肉馄饨馅的制作方法，该菜肉馄饨馅的制作方法包括以下步骤：A.备料；B.初加工；C.蔬菜加工；D.搅拌；E.冷却；F.包装；G.储藏。本发明专利技术的有益效果在于：本发明专利技术方法制成的菜肉混沌馅，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。

Method for making vegetable meat wonton stuffing

The invention discloses a method for producing vegetable meat wonton stuffing, manufacturing method of the Pork and Vegetable Wonton Soup filling material comprises the following steps: A.; B. processing; C. vegetable processing; D. E. stirring; cooling; F. packaging; G. storage. The invention has the advantages that: the meat stuffing into chaos by the method of the invention, the yield is high; low production cost, simple operation, stable product quality; centralized production, no risk of cross contamination; few operators, easy and secure formula; the labor intensity is reduced; at the same time, to ensure the freshness.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
菜肉馄饨馅的传统制作方法，其出成率低，生产量小，损耗大浪费严重，生产成本高；操作方法随意性强，且操作人员多，每个人技术水平、质量意识不一致，造成质量不稳定；操作人员过多，配方易泄露；传统菜肉馄饨馅的生产并非在单一操作间作业，易交叉污染；此外，门店销售量不易控制，产品放置周期长，新鲜度不易保证。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，包括以下步骤: A、备料:按以下用量备好材料，具体为:水适量；冰适量；苏打粉适量；青菜3-4kg;荠菜 0.3-0.4kg ;夹心肉 3-5kg ;肥膘 2-3kg ;生姜汁 0.1-0.2kg ;葱0.1-0.2kg ;鸡蛋 15-17 个；食盐0.1-0.15kg ;白砂糖30-50g ;白胡椒2-4g ;芝麻油0.1-0.2kg ;味精0.2-0.3kg ;鸡肉粉 70-80g ;大豆油 0.8-1.5kg ； B、初加工: a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用； b.葱去根、老叶，洗净后浙干切细； c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用； d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用； e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用； C、蔬菜加工: a.净锅，加水烧沸，再加入苏打粉溶解，分别投入清洗好的青菜、荠菜焯水，迅速捞出，投入冰水中冷透，再捞出浙干； b.将浙干的青菜、荠菜分别放入斩拌机中切碎； c.将切细的蔬菜装入布袋中，平放于脱水机底部，开启脱水机，设定程序脱水至用手捏菜芯无水渗出。D、搅拌: a.净桶，加入称量好的夹心肉糜、肥膘、食盐、白砂糖、白胡椒、鸡肉粉、味精，开启搅拌机将干料混匀； b.干料混匀后，低速加入葱粒、姜汁、鸡蛋、大豆油搅匀，转换中速档搅拌； c.肉馅搅拌至均匀的糊状后，加入切碎的青菜、荠菜，并搅拌均匀，最后放入芝麻油搅匀结束； d.将馅料移入盘中铺平； D、冷却:将盆中的馅料放入速冻库中速冷至中心温度0-4°C； E、包装:采用塑料碗，500g/碗，热封包装，并贴上标签； F、储藏:存放于0-4°C冷藏库中，保质期5天。本专利技术的有益效果在于:本专利技术方法制成的菜肉混沌馅，其出成率高；生产成本降低，操作简单，产品质量稳定；集中生产，无交叉污染风险；操作人员少，配方易保密；且降低了劳动强度；同时，保证了新鲜度。【具体实施方式】下面给出【具体实施方式】，对本专利技术进一步详述: 一种，包括以下步骤: A、备料:按以下用量备好材料，具体为:水适量，能把蔬菜清洗干净为止；冰适量，使产品降温至0-4°C即可；苏打粉适量，使每Ikg青菜、荠菜混合物中0.02g即可；青菜3-4kg ；荠菜 0.3-0.4kg ;夹心肉 3-5kg ;肥膘 2-3kg ;生姜汁 0.1-0.2kg ;葱 0.1-0.2kg ;鸡蛋 15-17个；食盐0.1-0.15kg ；白砂糖30-50g ;白胡椒2-4g ;芝麻油0.1-0.2kg ;味精0.2-0.3kg ;鸡肉粉 70-80g ;大豆油 0.8-1.5kg ； B、初加工: a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用； b.葱去根、老叶，洗净后浙干切细； c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用； d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用； e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用； C、蔬菜加工: a.净锅，加水烧沸，再加入苏打粉溶解，分别投入清洗好的青菜、荠菜焯水，迅速捞出，投入冰水中冷透，再捞出浙干； b.将浙干的青菜、荠菜分别放入斩拌机中切碎； c.将切细的蔬菜装入布袋中，平放于脱水机底部，开启脱水机，设定程序脱水至用手捏菜芯无水渗出。D、搅拌: a.净桶，加入称量好的夹心肉糜、肥膘、食盐、白砂糖、白胡椒、鸡肉粉、味精，开启搅拌机将干料混匀； b.干料混匀后，低速加入葱粒、姜汁、鸡蛋、大豆油搅匀，转换中速档搅拌； c.肉馅搅拌至均匀的糊状后，加入切碎的青菜、荠菜，并搅拌均匀，最后放入芝麻油搅匀结束； d.将馅料移入盘中铺平； D、冷却:将盆中的馅料放入速冻库中速冷至中心温度0-4°C； E、包装:采用塑料碗，500g/碗，热封包装，并贴上标签； F、储藏:存放于0-4°C冷藏库中，保质期5天。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效配方或等效工艺流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菜肉馄饨馅的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：A、备料：按以下用量备好材料，具体为：水适量；冰适量；苏打粉适量；青菜3?4kg；荠菜0.3?0.4kg；夹心肉3?5kg；肥膘2?3kg；生姜汁0.1?0.2kg；葱0.1?0.2kg；鸡蛋15?17个；食盐0.1?0.15kg；白砂糖30?50g；白胡椒2?4g；芝麻油0.1?0.2kg；味精0.2?0.3kg；鸡肉粉70?80g；大豆油0.8?1.5kg；B、初加工：a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用；b.葱去根、老叶，洗净后沥干切细；c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用；d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用；e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用；C、蔬菜加工：a.净锅，加水烧沸，再加入苏打粉溶解，分别投入清洗好的青菜、荠菜焯水，迅速捞出，投入冰水中冷透，再捞出沥干；b.将沥干的青菜、荠菜分别放入斩拌机中切碎；c.将切细的蔬菜装入布袋中，平放于脱水机底部，开启脱水机，设定程序脱水至用手捏菜芯无水渗出；D、搅拌：a.净桶，加入称量好的夹心肉糜、肥膘、食盐、白砂糖、白胡椒、鸡肉粉、味精，开启搅拌机将干料混匀；b.干料混匀后，低速加入葱粒、姜汁、鸡蛋、大豆油搅匀，转换中速档搅拌；c.肉馅搅拌至均匀的糊状后，加入切碎的青菜、荠菜，并搅拌均匀，最后放入芝麻油搅匀结束；d.将馅料移入盘中铺平；D、冷却：将盆中的馅料放入速冻库中速冷至中心温度0?4℃；E、包装：采用塑料碗，500g/碗，热封包装，并贴上标签；F、储藏：存放于0?4℃冷藏库中，保质期5天。...

【技术特征摘要】
1.一种菜肉馄饨馅的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: A、备料:按以下用量备好材料，具体为:水适量；冰适量；苏打粉适量；青菜3-4kg;荠菜 0.3-0.4kg ;夹心肉 3-5kg ;肥膘 2-3kg ;生姜汁 0.1-0.2kg ;葱0.1-0.2kg ;鸡蛋 15-17 个；食盐0.1-0.15kg ；白砂糖30-50g ;白胡椒2-4g ;芝麻油0.1-0.2kg ;味精0.2-0.3kg ;鸡肉粉 70-80g ;大豆油 0.8-1.5kg ； B、初加工: a.夹心肉、肥膘洗净，切小块后分别放入绞肉机中绞成肉糜待用； b.葱去根、老叶，洗净后浙干切细； c.生姜洗净，切小块，放入粉碎机中，加水粉碎成泥状待用； d.青菜去根、老叶，纵向十字切开，清洗待用；荠菜去根、老叶，洗净待用； e.鸡蛋洗净，去壳留全蛋液，待用； ...

【专利技术属性】
技术研发人员：王慧敏，
申请(专利权)人：上海小南国海之源餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：