一种奇异果果干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种奇异果果干的制作方法，采用奇异果为主要原料，采用原料预处理、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、油炸、灭菌、分级包装、贮藏等步骤加工而成；采用本发明专利技术方法生产加工出来的奇异果果干，营养流失少，在保留奇异果营养物质的同时又添加料液内的营养成分，也为奇异果的深加工提供了一种新的途径，既避免了奇异果腐烂，又提供了一种味道可口的零食，且本方法易于掌握、便于实现。

Manufacturing method of a singular fruit stem

The invention discloses a method for manufacturing a singular fruit dry, using kiwi fruit as the main raw material, the raw material pretreatment, slicing, drying, soaking liquid, two times of drying and frying, sterilization, grading and packaging, storage and processing steps of the method of the present invention; bizarre fruit production and processing of dry. Less loss of nutrients, nutrient retention in kiwifruit while adding nutrients within the liquid material, but also provides a new way for the deep processing of kiwi fruit, which avoids the singular fruit decay, but also offers a taste of delicious snacks, and this method is easy to grasp, easy to realize.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种休闲零食的制作方法，尤其是涉及。
技术介绍
奇异果:又称猕猴桃、山洋桃等，奇异果性味甘酸而寒，有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气、主骨节风、瘫缓不随、长年白发”。现代医学研究分析，奇异果果实含有糖类，蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维生素B1、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分，其维生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。具有治疗消化不良、清热止渴、和胃降逆、利尿通淋的功效。但奇异果本身不易保存、易腐败的缺点，现有的技术多把奇异果加工成果汁、饮料、果浆等食品或饮品，目前奇异果果干的加工过程中存在着营养物质流失大的不足，同时还要不易保存的缺陷。
技术实现思路
本专利技术针对上述的问题，提供一种食用方便、味道可口的奇异果果干的制作方法; 本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜成熟、无病虫、不腐烂的奇异果，去皮处理； B、切片:将去皮后的奇异果切成l-2cm的薄片； C、烘干:将奇异果果片放入烘干设备中，使水分降低至其原料片重量的20-25%，后降温冷却，制成初干片； D、浸泡:将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡30-40分钟； Ε、二次烘干:将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温8(T90°C，待干片含水量达原干片重量的16~18%时取出，停止烘干，取出降温冷却； F、油炸:将二次烘干后的干片放入130-150°C的植物油中炸制，时间为3-5min，制成奇异果果干； G、灭菌:采用微波灭菌法； H、检验、分级包装:奇异果果干成品经检验合格后，分级进行真空包装，常温下贮存； 所述的步骤D中料液为蜂蜜溶液或水果汁的一种； 有益效果:采用本专利技术方法生产加工出来的奇异果果干，营养流失少，在保留奇异果营养物质的同时又添加料液内的营养成分，也为奇异果的深加工提供了一种新的途径，既避免了奇异果腐烂，又提供了一种味道可口的零食，且本方法易于掌握、便于实现。【具体实施方式】实施例1: A、原料预处理:挑选新鲜成熟、无病虫、不腐烂的奇异果，去皮处理； B、切片:将去皮后的奇异果切成Icm的薄片； C、烘干:将奇异果果片放入烘干设备中，使水分降低至其原料片重量的20%，后降温冷却，制成初干片； D、浸泡:将初干片放置新鲜水蜜桃汁中，以淹没初干片为准，浸泡30分钟； E、二次烘干:将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温80°C，待干片含水量达原干片重量的16%时取出，停止烘干，取出降温冷却； F、油炸:将二次烘干后的干片放入130°C的植物油中炸制，时间为5min，制成奇异果果干; G、灭菌:采用微波灭菌法； H、检验、分级包装:奇异果果干成品经检验合格后，分级进行真空包装，常温下贮存； 实施例2: A、原料预处理:挑选新鲜成熟、无病虫、不腐烂的奇异果，去皮处理； B、切片:将去皮后的奇异果切成1.5cm的薄片； C、烘干:将奇异果果片放入烘干设备中，使水分降低至其原料片重量的23%，后降温冷却，制成初干片； D、浸泡:将初干片放置体积分数为30%的蜂蜜溶液中，以淹没初干片为准，浸泡35分钟； E、二次烘干:将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温85°C，待干片含水量达原干片重量的17%时取出，停止烘干，取出降温冷却； F、油炸:将二次烘干后的干片放入140°C的植物油中炸制，时间为4min，制成奇异果果干; G、灭菌:采用微波灭菌法； H、检验、分级包装:奇异果果干成品经检验合格后，分级进行真空包装，常温下贮存； 实施例3: A、原料预处理:挑选新鲜成熟、无病虫、不腐烂的奇异果，去皮处理； B、切片:将去皮后的奇异果切成2cm的薄片； C、烘干:将奇异果果片放入烘干设备中，使水分降低至其原料片重量的25%，后降温冷却，制成初干片； D、浸泡:将初干片放置蓝莓汁中，以淹没初干片为准，浸泡40分钟； E、二次烘干:将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温90°C，待干片含水量达原干片重量的16%时取出，停止烘干，取出降温冷却； F、油炸:将二次烘干后的干片放入150°C的植物油中炸制，时间为3min，制成奇异果果干; G、灭菌:采用微波灭菌法； H、检验、分级包装:奇异果果干成品经检验合格后，分级进行真空包装，常温下贮存； 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奇异果果干的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜成熟、无病虫、不腐烂的奇异果，去皮处理；B、切片：将去皮后的奇异果切成1?2cm的薄片；C、烘干：将奇异果果片放入烘干设备中，使水分降低至其原料片重量的20~25%，后降温冷却，制成初干片；D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡30~40分钟；E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温80~90℃，待干片含水量达原干片重量的16~18%时取出，停止烘干，取出降温冷却；F、油炸：将二次烘干后的干片放入130?150℃的植物油中炸制，时间为3?5min，制成奇异果果干；G、灭菌：采用微波灭菌法；H、检验、分级包装：奇异果果干成品经检验合格后，分级进行真空包装，常温下贮存。

【技术特征摘要】
1.一种奇异果果干的制作方法，其特征在于:采用以下步骤: A、原料预处理:挑选新鲜成熟、无病虫、不腐烂的奇异果，去皮处理； B、切片:将去皮后的奇异果切成l-2cm的薄片； C、烘干:将奇异果果片放入烘干设备中，使水分降低至其原料片重量的20-25%，后降温冷却，制成初干片； D、浸泡:将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡30-40分钟； Ε、二次烘干:将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温8...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常龙，江春芳，
申请(专利权)人：彭常龙，
类型：发明
国别省市：