富硒小麦全芽苗猪肉饺子馅料及其制备方法技术

一种富硒小麦全芽苗猪肉饺子馅料及其制备方法，该馅料由以下原料按重量份配比组成：富硒小麦全芽苗4～8份；煸炒后的猪肉馅2～4份；辅料0.3～0.7份；所述富硒小麦全芽苗的含硒量为：0.15～0.25㎎/㎏。本发明专利技术采用种子浸泡、苗床纸吸附和初芽期喷淋等富硒技术来实现小麦芽苗全苗富硒，并且采用矿泉水进行小麦全苗的全程培育。将全苗进行采收利用，不仅保持了小麦芽苗叶所具有的有效营养成份，而且也将小麦芽苗根部分的营养加以充分地利用，增加了产量，降低了原材料成本。本发明专利技术的饺子馅料配比合理、营养丰富、口味新鲜独特，丰富了馅料的品种。

Selenium enriched wheat full sprout pig pork dumpling stuffing and preparation method thereof

A whole wheat seedling enriched pork dumplings stuffing and preparation method thereof, the filling comprises the following raw materials by weight ratio: enriched wheat seedling all 4 ~ 8; stir fry pork stuffing from 2 to 4; 0.3 to 0.7 parts for accessories; selenium content of the selenium rich whole wheat seedling the 0.15 ~ 0.25 mg / kg. The invention adopts seed soaking, paper adsorption and early bud seedling spraying technology to realize the wheat seedling of selenium enriched and Miao, using mineral water for the whole wheat seedling cultivation. The seedlings were harvested by effective nutrients not only maintain the small malt seedling leaf has, but also the small malt seedling root part of nutrition to be fully utilized, increase the yield and reduce the cost of raw material. The dumpling stuffing of the invention has reasonable proportion, rich nutrition, fresh and unique taste and rich variety of stuffing.

【技术实现步骤摘要】
富砸小麦全芽苗猪肉饺子馅料及其制备方法
本专利技术涉及一种饺子馅料，特别是一种以小麦芽苗为主要原料加工成的饺子馅料。
技术介绍
传统的饺子馅料是以白菜、韭菜、茴香、冬瓜、芹菜、香菜等蔬菜加上新鲜肉食、鸡蛋、海鲜等组成。以上蔬菜原材料生产是以土壤栽培为主，为了获得单位面积高产，需要进行人为施肥以保证蔬菜生长获得必须营养供应。同时为了防治病虫害，需要使用农药、施月巴、才能获得的蔬菜，必不可少的存在农药残留和某些重金属污染，不利于食用者的身体健康。其次:在馅料的传统制作工艺上，将各种比例的蔬菜、肉食、调料，同时放入容器中，进行搅拌，然后进行馅料的制作，这样会使蔬菜中的营养成分，在酸、碱、盐的环境下受到破坏，造成营养成分的流失，减少人们食用后的保健效果。一般饺子馅料虽然普及率极高，但利用具有保健功能活体富硒小麦全芽苗为原料制作馅料尚无报道。小麦芽苗含有丰富的麦绿素、酵素、天然维生素、矿物质及多种人体必须的氨基酸等成分，具有净化血管、促进血液循环、降低血压、抗癌等功效。现有小麦苗芽产品仅采用根茎以上部位进行加工。麦根虽然是麦苗生长过程中不可或缺的重要部分，但在现有培育小麦苗的过程中，人们普遍认为麦苗根供给苗叶生长所需的营养后，自身营养成分降低，因而更注重麦苗叶的营养成份，忽略了麦苗根的营养成份。在小麦苗长到10?15cm时，割取鲜麦叶，而将根部作为下脚料舍弃、怄肥或作为鸡饲料加以利用。本 申请人:在培育小麦苗的过程中，经过观察研究发现麦苗根自身发育体积大，而且有旺盛的生长能力，可吸收大量的水份和养份，构成根的细胞不仅分裂能力强，而且有液泡形成，能大量地吸收和储备有机硒和养份。由于麦苗的生长期很短，除了供给麦叶生长需要外，根内仍富含有机硒和养分，对于富硒小麦芽苗的培育起着特殊作用。申请(专利)号为201110063980.6的专利技术专利公开了一种小麦苗动态梯度全程富硒方法，是一种动态梯度全程富硒培育富硒小麦苗的方法。将小麦种子反复、交替浸泡在基础培养液和含硒培养液中，小麦苗出苗13-18天，生长至10.5-16cm后从距小麦苗根部Icm处割下。为使小麦苗生长过程逐步适应富硒过程，该专利技术采用基础培养液和含硒培养液反复、交替培育小麦苗，用动态梯度全程富硒方法并不断改变含硒培养液中硒的浓度，既使小麦苗中有机硒大量富集，提高麦苗的出芽率、出苗率和产量。此专利的富硒方法，培养液耗量大，操作工艺较为复杂，增大了生产成本。申请(专利)号为201210290101.8的专利技术专利以及其他多项专利，公开涉及的是高硒小麦麦粒及其生产方法，与本专利技术的富硒小麦全芽苗富硒方法完全不同。
技术实现思路
本专利技术提供一种，要解决传统饺子馅料原材料受污染、保健效果差的技术问题；并解决现有小麦芽苗硒含量低、富硒化成本高的技术问题；以及传统制作工艺蔬菜营养成分易流失的技术问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是: 这种富硒小麦全芽苗猪肉饺子馅料，由以下原料按重量份配比组成: 富硒小麦全芽苗4?8份； 煸炒后的猪肉馅2?4份； 辅料0.3?0.7份； 所述富硒小麦全芽苗的含硒量为:0.15?0.25 mg / kg。所述富硒小麦全芽苗是经过以下种子繁育方法和种植方法得到: A、小麦种子的繁育方法如下: 在高海拔无污染地区，利用光照强、昼夜温差大的特点繁育种子，形成营养物质丰富的小麦种子，种子米收后在O?4度环境下储存； B、富硒小麦全芽苗的种植方法如下: a、选种，将种子去除杂质，淘汰表面有创伤及干瘪的种子，选出洁净、无污染、高芽率、饱满的小麦种子； b、浸种，将经过挑选的小麦种子浸泡在有机硒浸种液里，该有机硒浸种液的原料按重量份配比为:矿泉水1000份、有机螯合水溶硒I?3份； C、催芽，种子浸泡好后即可催芽，将种子从有机硒浸种液中捞出，用洁净的透气软布包起来，放在弱光处进行催芽，每天需要把种子用矿泉水淘洗一遍，然后再在有机硒浸种液里浸泡一次，浸泡I?12小时后，再用透气软布包裹起来，经3?5天60%的种子发芽后即可播种； d、催苗，将浸有有机硒浸种液的苗床纸平铺在苗盘上，吸咐后苗床纸呈饱和状态，再把催好芽的小麦种子均匀的撒在苗床纸上，种子播好后上面放一个同样的苗盘或在种子上面盖一张同样用喷壶喷湿透的苗床纸，以保持湿度，催苗期间须避光，同时还要注意苗盘的通风，在催苗的过程中，每天把出芽的种子均匀喷淋矿泉水至少一遍，喷水量以湿润盘底苗床纸不留积水即可，当小麦芽苗的芽胚长至I厘米时，把上面盖的苗床纸去掉，进行见光培育，此期间温度在15?30°C，见光后的第二天用有机硒喷淋培养液对小麦芽苗进行喷淋，并保持苗床纸的湿度，有机硒喷淋培养液的原料按重量份配比为:矿泉水1000份、硒酸酯多糖0.5?2份，之后改用矿泉水每天对小麦芽苗进行喷淋； e、采收，小麦芽苗生长时间控制在10?15天，高度10?12厘米时采收小麦全苗，得到富硒小麦全芽苗。所述浸种的水温和时间按季节不同设定，冬季水温要求在40?45°C，其他季节浸种水温常温即可,浸种时间冬季为10?13小时,夏季为6?8小时，春秋季9?11小时即可。所述浸种过程中要对种子进行淘洗，夏季每天淘洗2次，其他季节I次即可。所述催芽最适宜温度为15?25°C。所述催苗播种密度为:250克干燥小麦种子，播25厘米X 30厘米塑料盘2?3盘。所述催苗期间每天把出芽的种子均匀淋湿，夏天:3?4遍，冬天I?2遍。所述辅料为香油、味精、酱油、食盐、香葱和姜末中的一种或一种以上的混合物。这种富硒小麦全芽苗猪肉饺子馅料的制备方法，制备步骤如下: 步骤一，将鲜猪肉用清水洗净，用碎肉机把鲜猪肉搅碎，把猪肉馅放到80 °C油温中煸炒至熟后，捞出放入容器中冷却、备用； 步骤二，先将煸炒后的猪肉馅放入容器中，再将辅料放入容器中充分搅拌匀； 步骤三，将长成后的富硒小麦全芽苗进行采收，用清水洗净，切碎成0.2?0.3 cm碎末，放入已搅拌好的馅料中，充分搅拌均匀即可。本专利技术的有益效果如下: 本专利技术以富硒小麦全芽苗为主要原料，与煸炒后的猪肉馅和辅料搭配，并在在富硒小麦全芽苗馅料的配方比例和制作工艺上进行了长达3年的试验，制备成的馅料是一种绿色有机硒产品。富硒小麦全芽苗的硒含量高，有利于人体健康。采用全苗的加工方式在增加有效成份含量的同时还能够降低原材料成本，取得良好的经济效益。富硒小麦全芽苗采取活体现采现用，可保证小麦芽苗中的营养成分不流失。在食品加工过程中富硒小麦全芽苗可根据食品加工数量按比例随时添加，保证了馅料的新鲜、营养。本专利技术的馅料配比合理、营养丰富、口味新鲜独特，丰富了馅料的品种。本专利技术的富硒小麦全芽苗选择在高海拔地区进行繁育的小麦种子，并对储存环境进行控制，能够有效保证小麦芽苗种子无污染和高芽率。本专利技术的含硒小麦全苗是采用室内种植法生产的，在无土、无农药、无污染的条件下培植的，打破了传统大田种植模式，进行无土、立体软化栽培。含硒小麦苗是以小麦苗作为硒转化的活性载体，通过控制小麦发芽、生根、苗叶生长过程的不同吸收转化功能和作用，成功地使硒富集在麦芽、麦根和麦苗内，并与小麦全苗所含的氨基酸、蛋白质等分子相结合，使硒富集在氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的小麦全苗。富硒小麦全本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒小麦全芽苗猪肉饺子馅料，其特征在于：由以下原料按重量份配比组成：富硒小麦全芽苗????????4～8份；煸炒后的猪肉馅????????2～4份；辅料??????????????0.3～0.7份；所述富硒小麦全芽苗的含硒量为：0.15～0.25㎎/㎏。

【技术特征摘要】
1.一种富硒小麦全芽苗猪肉饺子馅料，其特征在于:由以下原料按重量份配比组成: 富硒小麦全芽苗4~8份； 煸炒后的猪肉馅2~4份； 辅料0.3~0.7份； 所述富硒小麦全芽苗的含硒量为:0.15~0.25 mg / kg。2.根据权利要求1所述的富硒小麦全芽苗猪肉饺子馅料，其特征在于:所述富硒小麦全芽苗是经过以下种子繁育方法和种植方法得到: A、小麦种子的繁育方法如下: 在高海拔无污染地区，利用光照强、昼夜温差大的特点繁育种子，形成营养物质丰富的小麦种子，种子米收后在O~4度环境下储存； B、富硒小麦全芽苗的种植方法如下: a、选种，将种子去除杂质，淘汰表面有创伤及干瘪的种子，选出洁净、无污染、高芽率、饱满的小麦种子； b、浸种，将经过挑选的小麦种子浸泡在有机硒浸种液里，该有机硒浸种液的原料按重量份配比为:矿泉水1000份、有机螯合水溶硒I~3份； C、催芽，种子浸泡好后即可催芽，将种子从有机硒浸种液中捞出，用洁净的透气软布包起来，放在弱光处进行催芽，每天需要把种子用矿泉水淘洗一遍，然后再在有机硒浸种液里浸泡一次，浸泡I~12小时后，再用透气软布包裹起来，经3~5天60%的种子发芽后即可播种； d、催苗，将浸有有机硒浸种液的苗床纸平铺在苗盘上，吸咐后苗床纸呈饱和状态，再把催好芽的小麦种子均匀的撒在苗床纸上，种子播好后上面放一个同样的苗盘或在种子上面盖一张同样用喷壶喷湿透的苗床纸，以保持湿度，催苗期间须避光，同时还要注意苗盘的通风，在催苗的过程中，每天把出芽的种子均匀喷淋矿泉水至少一遍，喷水量以湿润盘底苗床纸不留积水即可，当小麦芽苗的芽胚长至I厘米时，把上面盖的苗床纸去掉，进行见光培育，此期间温度在15~30°C，见光后的第二天用有机硒喷淋培养液对小麦芽苗进行喷淋，并保持苗床纸的湿...

【专利技术属性】
技术研发人员：张桂琴，王书河，刘树生，武振英，徐振同，
申请(专利权)人：北京绿山谷芽菜有限责任公司，
类型：发明
国别省市：