茶叶的酶法二次加工方法技术

本发明专利技术公开一种茶叶的酶法二次加工方法，包括如下步骤：1)称取适量干茶叶;2)将浓度为0.3～1.5U/mL为单宁酶溶液均匀喷洒在干茶叶上，单宁酶溶液与茶叶的料液比为1:9～1:1，单宁酶溶液是采用固态发酵法制得；3）揉捻混合，控制温度在30～60?C条件下混合0.5～2h，以使单宁酶充分酶解茶叶；4）采用二次烘干法烘干茶叶。二次烘干法是先控制温度120?C烘干茶叶，再控制温度100?C第二次烘干茶叶。该方法能够显著促进茶叶中有益成分的转化，并保持茶叶的活性物质以保证风味。该方法可以提升低档茶叶的品质和附加价值，对增加茶业经济效益具有重要作用。

Two times processing method of tea by enzyme method

Two enzymatic processing method of the invention discloses a tea, which comprises the following steps: 1) take an appropriate amount of dry tea; 2) concentration is 0.3 ~ 1.5U/mL for tannase solution is evenly sprayed on the dry tea, liquid solution of tannase and tea is 1:9 ~ 1:1, tannase the solution is used in solid state fermentation; 3) rolling mixing, controlling the temperature at 30 ~ 60? C under the condition of mixed 0.5 ~ 2H, in order to make the tea full of tannase enzyme; 4) using two drying method and drying tea. The two drying method is to control the temperature 120, C, drying tea, and then control the temperature 100, C, second times drying tea. The method can obviously promote the transformation of beneficial components in tea and keep the active substances in tea to guarantee the flavor. This method can improve the quality and added value of low-grade tea, and play an important role in increasing the economic benefits of tea industry.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种利用固态发酵得到的单宁酶对茶叶进行二次加工处理的方法。
技术介绍
茶在我国的历史悠久，但长期以来，人们只重视茶树芽叶的生产加工，而对茶末、茶叶梗等副产品的关注颇少。在茶生产加工过程中茶叶梗通常作为夹杂物被挑拣出来，年产量约占茶叶毛重的20%，仅福建安溪县一带就达5万吨。目前，大量茶叶梗还没有得到合理利用，大多用于茶园肥料或茶枕制作或置于屋内去除异味等，这造成资源很大浪费。其实茶叶梗与茶叶一样，含有许多对人体有益的成分，茶多酚、儿茶素、生物碱、茶多糖等。目前，市场上出现多种多样的茶饮料和保健茶，很多是从粗老茶、茶末、茶叶梗等副产品中提取营养保健成分，配入特殊药理功效的中草药、代用茶、特定的维生素和人体所需的微量元素等，再经特殊工艺处理制成的。茶叶品质重滋味和香气，但其化学成分不耐储存，在外界环境因素的作用下，容易发生陈化甚至劣变，导致成茶品质差，降低茶叶档次。时间一久容易造成大量滞销。若能通过添加外源酶的作用，促进茶叶内某些成分的有益转化，可提高低档茶叶的品质以适应市场需求，对增加茶业经济效益具有重要意义。单宁酰基水解酶(Tanninacyl hydrolase, Ε.C.3.1.1.20),通常称单宁酶(Tannase)，它不仅能催化水解反应，将没食子单宁、复杂单宁和没食子酸酯中的酯键水解生成没食子酸和其他化合物，还能催化酯化反应，可将单宁酸中的酯键转移给醇类直接合成没食子酸酯类。单宁酶的研究开始都是围绕其在茶饮料中的应用而展开。单宁酶即单宁酰基水解酶，它能水解没食子单宁中的酯键和缩酚键，生成没食子酸和其他化合物。利用单宁酶对茶乳酪的转溶作用，在液态茶和速溶茶加工中可以减少或消除茶饮料中沉淀或冷后浑的产生，也可减轻茶叶浓缩液过滤时膜的污染和堵塞。有鉴于此，本专利技术旨在提供一种利用固态发酵得到的单宁酶对茶叶进行二次加工处理的方法。
技术实现思路
本专利技术提供利用用固态发酵得到的单宁酶对茶叶进行二次加工处理的方法，可最大限度地促进茶叶内有益成分的转化，提高茶叶的品质。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案:，包括如下步骤:I)称取适量干茶叶；2)将单宁酶溶液均匀喷洒在干茶叶上，单宁酶溶液与茶叶的料液比为1:9?1:1，所述的单宁酶溶液是采用固态发酵法制得；3)揉捻混合，控制温度在30?60°C条件下混合0.5?2h，以使单宁酶充分酶解茶叶；4)采用二次烘干法烘干茶叶。上述步骤I)中，料液比是茶叶质量(g)与单宁酶溶液(mL)的比值。比如:料液比为1:9的比例即Ig茶叶与9mL单宁酶溶液混合。上述步骤2)中，所述固态发酵法是:先用黑曲霉固态发酵茶叶梗制得单宁酶粗液，再经过脱色、除菌、硫酸铵沉淀和透析处理步骤制得单宁酶溶液。上述步骤2)中，所述单宁酶溶液的浓度为0.3?1.5U/mL。上述步骤4)中，所述二次烘干法是:先控制温度120°C烘干茶叶，再控制温度100°C第二次烘干茶叶。二次烘干法先控制烘干温度120°c是为了先使单宁酶灭活，再控制烘干温度100°C是第二次烘干茶叶为了在烘干茶叶中水分的同时又能保持活性物质，保证茶叶的风味。本专利技术利用固态发酵得到的单宁酶对茶叶进行二次加工处理的方法，可以增加茶叶中的活性物质，以提升茶叶品质。在单宁酶的处理下，茶叶中儿茶素组成和生物活性变化显著。依照本专利技术方法，低档茶叶经单宁酶加工后，茶水浸提液中儿茶素总量无显著性差异，但儿茶素组成变化很大。通过实验表明:其中，酯型儿茶素总量减少了 23.5%，非酯型儿茶素和没食子酸含量分别增加了 15.3%和182% ;同时，茶水浸提液单宁-蛋白质聚合物和茶乳的形成量明显减少，这些成分变化对改善低档茶滋味和提高茶汤澄清度和稳定性具有非常显著的效果。此外，采用本专利技术方法，干茶叶经单宁酶加工后抗氧化活性大大增强，表现为酶加工后的茶水浸提液清除OH.和DPPH.自由基的IC5tl分别仅为对照组的43.3%和86.4%%，即抗氧化活性提高了一倍左右；单宁酶处理前后茶水浸提液均有一定的抑制胰α -淀粉酶和抑制胰脂肪酶活性，而酶作用后抑制率有所下降，这是跟单宁酶喷洒干茶叶后活性物质的存在形式和含量发生变化有关。因此，本专利技术利用固态发酵得到的单宁酶对茶叶进行二次加工处理的方法，能显著促进茶叶中有益成分的转化，并保持茶叶的活性物质以保证风味。该方法可以提升低档茶叶的品质和附加价值，对增加茶业经济效益具有重要作用。【具体实施方式】1.主要材料茶叶:低档铁观音茶，购于福建省泉州市安溪县茶园。单宁酶:1.5U/mL,由黑曲霉JMU-TS528固态发酵茶梗制备得到单宁酶粗酶液，并进行脱色、除菌、硫酸铵沉淀和透析处理得到单宁酶制剂。2.试剂与药品甲醇(色谱纯)，购于美国Tedia公司；没食子酸(GA)、表没食子儿茶素(EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子酰儿茶素、(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、没食子儿茶素(GC)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、咖啡因(Caffeine)，均购于成都普瑞法科技开发有限公司；二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)，购于美国Sigma公司；单宁酶:由黑曲霉JMU-TS528固态发酵茶叶梗，柠檬酸缓冲液(0.05mol/L,pH5.0)提取制得，经活性炭脱色，微孔滤膜过滤除菌，再经过硫酸铵沉淀和透析处理。酶活力为2U/mL，酶活单位定义:30°C条件下每分钟产生Iymol没食子酸所需的酶量定义为一个酶活单位。胰α-淀粉酶:2800U/mg，购于上海国药集团有限公司。酶活力单位定义:37°C，PH7.0条件下每分钟产生I μ g麦芽糖所需的酶量定义为一个酶活单位。胰脂肪酶:100?400U/mg，购于美国Sigma公司。酶活力单位定义:37°C，pH7.7条件下水解甘油三酯每分钟生成I μ mol脂肪酸所需的酶量定义为一个酶活单位。其他药品和试剂均为国产分析纯。3.溶液及其配制(I)柠檬酸缓冲液(0.05mol/L, ρΗ5.0)称取10.507g 一水合柠檬酸，加水溶解并定容至1L，称取14.706g柠檬酸三钠，力口水溶解并定容至1L。按82: 118的比例混合并互调pH至5.0。(2) 0.5% 乙酸溶液量取5mL乙酸，加超纯水定容至IOOOmL,充分混合，过0.22 μ m微孔滤膜两次，低温存储，备用做高效液相色谱法检测儿茶素的流动相。(3) DNS 显色剂称取5g3，5- 二硝基水杨酸和IOOg四水合酒石酸钾钠，溶于30mL10%氢氧化钠溶液，再加入溶有Ig苯酚和0.25g无水亚硫酸钠的10%氢氧化钠溶液20mL，加水定容至500mL，将固形物全部溶解，溶液配好后需在暗处静置10天后方可使用。(4)磷酸盐缓冲液(0.02mol/L, ρΗ7.0)称取二水合磷酸氢二钠3.582g，氯化钠2.922g加适量水溶解，并用浓正磷酸调节pH至6.9，加水定容至500mL。(5)胰 α -淀粉酶溶液(0.05mg/mL)ImL酶液应至少含3U。称取0.05g胰α -淀粉酶粉，用ρΗ7.0磷酸盐缓冲液溶解，并定容至IOOmL,作为母液，低温保存备用，用缓冲液稀释10倍后即为工作液。( 6 )胰α -淀粉酶底物溶液(0.5%)称取2.5g可溶性淀粉于本文档来自技高网...

【技术保护点】
茶叶的酶法二次加工方法，其特征在于包括如下步骤：?1)?称取适量干茶叶；2)?将单宁酶溶液均匀喷洒在干茶叶上，单宁酶溶液与茶叶的料液比为1:?9～1:1，所述单宁酶溶液是采用固态发酵法制得；3）揉捻混合，控制温度在30～60oC条件下混合0.5～2?h；4）采用二次烘干法烘干茶叶。

【技术特征摘要】
1.茶叶的酶法二次加工方法，其特征在于包括如下步骤: 1)称取适量干茶叶； 2)将单宁酶溶液均匀喷洒在干茶叶上，单宁酶溶液与茶叶的料液比为1:9?1:1，所述单宁酶溶液是采用固态发酵法制得； 3)揉捻混合，控制温度在30?60°C条件下混合0.5?2 h ; 4)采用二次烘干法烘干茶叶。2.根据权利要求1所述的茶叶的酶法二次加工方法，其特征在于:步骤2)中，所述固态发酵法...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖安风，蔡慧农，倪辉，杨远帆，黄高凌，朱艳冰，李利君，黄玉凤，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：