一种胡萝卜脆皮雪糕及其生产方法技术

本发明专利技术公开了胡萝卜脆皮雪糕及其生产方法。本发明专利技术胡萝卜脆皮雪糕，含有如下重量百分含量的组分：牛奶３１．７％－３９．７％，白砂糖７．６％－１０．６％，食用植物油６．２％－１０．２％，全脂奶粉２．２％－４．２％，代可可脂７．５－１１．５％，胡萝卜碎粒５．８－９．８％，面包屑４．５％－８．５％，增稠剂０．１５％－０．３５％，乳化剂０．１０％－２％，乳清粉２－４％，无水奶油１－３％，果葡糖浆２－４％，食用香精０．１０％－０．３０％，其余为水。本发明专利技术通过筛选各种组分的配比，创造性地生产出胡萝卜脆皮雪糕，从而实现消费者在食用冷冻饮品的同时，既有丰富的营养作用，又有利于补充钙源，经过大量试验证明本发明专利技术产品对各种消费人群有显著效果。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种胡萝卜脆皮雪糕及其生产方法。技术背景目前，市场中流通的雪糕类产品其理化指标大致如下 脂肪含量^2g/100 g、总糖含量》14g/100 g、总固形物》16g/100 g。该脆皮雪糕的制造工艺为将检测合格的原料依次经过配料混合、杀菌、定容、 均质、冷却、老化、调香等步骤；然后，通过凝冻机凝冻、灌模、冻结、脱模、涂挂， 得到脆皮雪糕，其工艺方法具体包括如下1) 原料检验必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物;2) 原料混合在配料罐中加入适量水，待水温升到4(TC左右，按配方加入其他 原料，通过搅拌或高速混料机混合均匀。3) 杀菌定容杀菌温度达到85。C，保温10min以上；4) 均质均质压力为130-150bar;5) 冷却要求冷却后料液温度为0C-4C;6) 老化0°C-4'C，老化时间2—48小时；7) 调香在料液使用前30min将香精色素加入，液体直接加入，固体用少量85 。C以上沸水溶解后加入，启动搅拌，搅拌10min;8) 凝冻料液膨胀率一般控制在20—50%之间； -9) 灌模冻结灌模膨化料液的温度在-2—-4t:之间；10) 脱模脱模水温度为10-35°C，以使雪糕顺利拔出却不融化过度；11) 涂挂保温槽中巧克力温度一般控制在30-5(TC;12) 入库冷藏合格成品要及时入库，并在-18C以下的库中放置。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种胡萝卜脆皮雪糕及其生产方法。本专利技术胡萝卜脆皮雪糕，含有如下重量百分含量的组分牛奶31.7%—39. 7%，白砂糖 7.6%—10. 6%，食用植物油 6. 2%—10. 2%， 全脂奶粉2.2%—4.2%，代可可脂7.5-11.5%，胡萝卜碎粒 5.8-9.8%，面包屑4. 5%_8. 5%，增稠剂 0. 15%—0. 35%,乳化剂 0. 10%_2%， 乳清粉2 — 4%，无水奶油l一3%，果葡糖浆2_4%，食用香精0. 10%—0.30%， 余量为水。其中，胡萝卜碎粒的粒径为l一10ram;面包屑的粒径为l-15ram。乳化剂为分子蒸 馏单甘酯。增稠剂含有如下重量份的组分卡拉胶0 — 0.4，瓜胶0.02_0.4，刺槐豆胶0.01 — 0.4，黄原胶O — O. 4， 吐温 0 — 0.4， CMC0 — 0.4， 海藻酸钠0 — 0.4。该胡萝卜脆皮雪糕的生产方法，包括如下步骤1) 原料混合将牛奶、白砂糖、食用植物油、全脂奶粉、增稠剂、乳化剂和水 混合，通过搅拌或高速混料机混合均匀；2) 杀菌将混合物料杀菌，杀菌温度达到85X:，保温10min以上；3) 均质、老化将混合物料再13 — 15MPa下均质，然后，在0。C-4。C老化2—48 小时；4) 调香将食用香精加入到混合物料中，启动搅拌，搅拌10min;5) 混入胡萝卜碎粒将胡萝卜碎粒加到混合料液中；6) 凝冻在-3t:—8。C条件下将混合物料凝冻，得到膨化物料，料液膨胀率控制 在20—50%之间；7) 灌模冻结在-2—-4C之间将膨化料液灌注到模具；8) 脱模在10-25t:下脱模，以使雪糕顺利拔出却不融化过度；9) 涂挂控制代可可脂的温度在35-45。C，在雪糕表面涂挂上代可可脂脆皮；10) 喷粘由抛粒机将面包屑甩抛到未干的代可可脂脆皮上，得到所述胡萝卜脆 皮雪糕。胡萝含有丰富的胡萝卜素，摄入人体后可转变成维生素A，可维护眼睛和皮肤 的健康，患皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病者，常吃胡萝卜大有裨益。胡 萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有益于消化；胡萝卜所含的挥发油，具有芳香气味， 有增进消化和杀菌作用。胡萝卜含有丰富的淀粉和蔗糖，还含有槲皮素、山奈酚等， 具有降压强心等效能。面包是发酵食品，多吃发酵食品对健康是非常有好处的。馒头、 面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3 4倍，蛋白质增加近2倍。纯鲜牛奶 一直被公认是最好的补钙食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。同时纯鲜奶 中的乳钙是人体最易吸收的钙，它的生物利用率是所有钙源中最高的， 一般吸收率达到70%以上，而一般食品中钙的吸收率仅为20%至30%。在现有冰淇淋产品中，基本上还没有加有果蔬物料的产品，这主要是由于果蔬产 品的加入会影响冰淇淋的口感和味道，不为消费者接受。本专利技术通过筛选各种组分和 配比，筛选出对冰淇淋口感和味道的影响最小的添加物——胡萝卜，作为果蔬添加到 冰淇淋物料中，既能够保持冰淇淋的原有口感，还由于胡萝卜的加入，提升了冰淇淋 的营养附加值。另外，通过甩抛工艺，在冰淇淋脆皮附着面包屑。由于面包屑柔和的 口感，能适当中和冰淇淋产品太过于冰冷的缺点，避免冰淇淋口感太冰。本专利技术通过筛选各种组分和配比，创造性地生产出胡萝卜脆皮雪糕，从而实现消 费者在食用冷冻饮品的同时，既有丰富的营养作用，又有利于补充钙源，经过大量试 验证明本专利技术产品对各种消费人群有显著效果。附图说明图1为胡萝卜脆皮雪糕的生产工艺流程图具体实施方式实施例1、生产胡萝卜脆皮雪糕本专利技术胡萝卜脆皮雪糕由鲜牛奶、饮用水、白砂糖、食用植物油、全脂奶粉、代 可可脂、面包屑、胡萝卜碎粒、乳清粉、无水奶油、果葡糖浆、增稠剂、乳化剂、食 用香精料组成，其中，按重量百分比计鲜牛奶占36%，白砂糖占8%，食用植物油占 7. 2%，全脂奶粉占3. 2%，代可可脂占9. 5%，胡萝卜碎粒占7. 8%，面包屑占6. 5%，增 稠剂占0.25%，乳化剂占O. 10%，食用香精色素占0.2%，乳清粉3%、无水奶油2%、果 葡糖浆3%，其余为水。其中，胡萝卜碎粒粒径为6mm，面包屑的粒径为8mm，乳化剂为分子蒸馏单甘酯。 增稠剂含有如下重量的组分卡拉胶0.5，瓜胶l，刺槐豆胶0.5，黄原胶0.5。 该胡萝卜脆皮雪糕的生产工艺流程图如图l所示，包括如下步骤原料经混合、 杀菌、均质、冷却、老化、在老化罐与食用香精混合调香，然后，料液凝冻，胡萝卜 加入凝冻好的膨化料中，冻结、涂挂，再由抛粒机将面包屑喷粘到脆皮上，成型包装， 得到本专利技术胡萝卜脆皮雪糕。进一步的说明如下-1、 原料检验必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；2、 原料混合在配料罐中将鲜牛奶、饮用水、白砂糖、食用植物油、全脂奶粉、 增稠剂、乳化剂，通过搅拌或高速混料机混合均匀。3、 杀菌将料液杀菌，杀菌温度达到85t:，保温10min以上；4、 均质、老化将料液均质，均质压力为130-150bar;将料液冷却到0°C-4°C， 在(TC-4-C下老化2—48小时；5、 调香在料液中加入食用香精，液体直接加入，固体用少量85r以上辨水溶 解后加入，启动搅拌，搅拌10min;6、 凝冻在0t--6C条件下，将料液凝冻，料液膨胀率控制在20-50%之间；7、 混入胡萝卜碎粒在凝冻过程中通过在线混合器将胡萝卜碎粒定量加入到凝 冻料液中，得到膨化物料；8、 灌模冻结；将膨化物料灌模，温度在-2—4'C之间；9、 脱模在10-25X:下脱模，以使雪糕顺利拔出却不融化过度；10、 涂挂在雪糕表面涂挂上代可可脂脆皮，代可可脂温度控制在35-45t:;11、 喷粘由抛粒机将面包屑甩抛到未干的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡萝卜脆皮雪糕，含有如下重量百分含量的组分：牛奶３１．７％－３９．７％，白砂糖７．６％－１０．６％，食用植物油６．２％－１０．２％，全脂奶粉２．２％－４．２％，代可可脂７．５－１１．５％，胡萝卜碎粒５．８－９．８％，面包屑４．５％－８．５％，增稠剂０．１５％－０．３５％，乳化剂０．１０％－２％，乳清粉２－４％，无水奶油１－３％，果葡糖浆２－４％，食用香精０．１０％－０．３０％，余量为水。

【技术特征摘要】
1、一种胡萝卜脆皮雪糕，含有如下重量百分含量的组分牛奶31.7％-39.7％，白砂糖7.6％-10.6％，食用植物油6.2％-10.2％，全脂奶粉2.2％-4.2％，代可可脂7.5-11.5％，胡萝...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩浩，武士学，石红，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]