新型糖果及其制法制造技术

本发明专利技术提供可以将结晶化了的木糖醇成形为所需的形状，具有美丽形状、同时发挥了木糖醇的清凉感的美味糖果以及能够在工业上连续地制造该糖果的方法。通过将含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分的层状木糖醇结晶部（２）夹心层叠在对应的２个层状糖果部分（３）之间所构成的新型糖果（１），可以解决本发明专利技术的课题。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及新型糖果及其制法，更详细地说，本专利技术涉及具有美丽 的形状、商品价值高、发挥了木糖醇的清凉感且美味的新型糖果及其制 法。
技术介绍
近年来，由于木糖醇不仅味道良好，而且由于木糖醇是结晶性的糖 醇，因此由于结晶的熔解热而使得在舔食时会感到清凉感，并且由于预 防蛀牙的效果，木糖醇是在糖果领域中受人注目的原料，含有木糖醇的 糖果也一直被提出(例如参照专利文献l)。但是，在制造含有木糖醇的糖果时，在刚将晶种投入到熔融状态的 木糖醇等成分中后，或者通过搅拌使木糖醇的微细晶体刚析出后，由于 木糖醇的结晶化、即处于熔融状态的糖果的固化是不可逆且在非常短的 时间内进行，因此变得没有流动性、加工性变差，因而不能在工业上连 续地大量生产糖果。为了控制木糖醇的急剧结晶化的进行，要求极为严格的温度控制， 因而利用通常的糖果工业生产设备，事实上是非常困难的。为了回避上述加工性差的问题，本专利技术者等提出了通过对木糖醇配合山梨糖醇，可以在工业上大量生产的方法(例如参照专利文献2)。 艮P，将配合有山梨糖醇的木糖醇成分熔融后，冷却至熔点以下的温度，使晶体析出后流入到模具中冷却固化的方法。但是，如果利用该方法，则在将配合有山梨糖醇的木糖醇成分熔融后，冷却至熔点以下的温度，使至少一部分的木糖醇的晶体析出而获得的料浆虽然最初具有流动性，但粘度高且不稳定，因此加工性差，为了维持加工性，必须将温度控制在i5'C，因此在工业上很难，且存在下述问题将该料浆例如流入到模具中进行沉积，冷却至常温后固化而得到 的结晶化了的木糖醇不能成形为所需的形状，发生了变形，从而不能在 工业上稳定地连续获得美丽形状的糖果。将公知的糖果组合物熔融混合后，沉积到模具中，在所述糖果组合 物上沉积下述料浆，然后在其上将公知的糖果组合物熔融混合后沉积，冷却至常温而固化，获得通过公知的糖果部分3将木糖醇结晶部2E夹 心层叠而成的3层结构的糖果1E和糖果1F，上述料浆是按照下述方式 制得的对主成分木糖醇配合山梨糖醇，熔融混合后，使木糖醇的至少 一部分结晶化。但是，所得的以往的糖果1E和糖果1F的木糖醇结晶部 2E和木糖醇结晶部2F分别如图6和图7所示，发生了变形，无法获得 美丽形状的糖果。专利文献1:日本特开平9-47222号公报专利文献2:日本专利第3460187号公报
技术实现思路
本专利技术的第1目的在于解决以往的问题，提供结晶化了的木糖醇能 够成形为所需的形状、具有美丽的形状、同时发挥了木糖醇的清凉感的 美味的糖果。本专利技术的第2目的在于提供可以容易地在工业上连续制造这种具有 美丽的形状、同时发挥了木糖醇的清凉感的美味糖果的方法。用于解决上述课题的本专利技术的第1方面为一种新型糖果，其特征在 于，该糖果含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单 糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少1种成分以及粘度降 低剂作为必须成分，且该糖果具备木糖醇结晶部。本专利技术的第2方面为本专利技术第1方面的新型糖果，其特征在于，所述粘度降低剂为选自食用油脂类和域食用乳化剂中的粘度降低剂。本专利技术的第3方面为本专利技术第2方面的新型糖果，其特征在于，所 述粘度降低剂是熔点为35 8(TC的食用油脂类。本专利技术的第4方面为本专利技术的第2方面或第3方面的新型糖果，其 特征在于，所述食用乳化剂的HLB为0~8。本专利技术的第5方面为本专利技术第1方面~第4方面中任一项所述的新 型糖果，其特征在于，含有相对于主成分木糖醇为0.01~20质量％的所 述粘度降低剂。本专利技术的第6方面为本专利技术第1方面 第5方面中任一项所述的新 型糖果，其特征在于，所述成分相对于1摩尔主成分木糖醇的混合摩尔 比为0.02-0.3。本专利技术的第7方面为本专利技术第1方面~第6方面中任一项所述的新 型糖果，其特征在于，所述单糖类为选自葡萄糖、果糖、赤藓糖、木糖 中的至少一种，所述二糖类为选自蔗糖、麦芽糖、乳糖、帕拉金糖 (palatinose，也称为异麦芽酮糖)中的至少1种，所述糖醇类为选自山 梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、还原帕拉金糖、乳糖醇、甘露醇中的至 少一种。本专利技术的第8方面为一种新型糖果的制法，其特征在于，将相对于 主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇 类中的至少一种成分和粘度降低剂作为必须成分，将它们同时或分开地 熔融混合，使所述粘度降低剂以分散状态存在于主成分木糖醇中后，使 木糖醇的至少一部分结晶化而制成流动性料浆，将该流动性料浆沉积在 模具中后冷却至常温而固化，从而制造具备含有结晶部和非结晶部的木 糖醇结晶部的糖果。本专利技术的第9方面为一种新型糖果的制法，其特征在于，将糖果组 合物、例如公知的糖果组合物熔融混合后，沉积在模具中，然后在所述 糖果组合物上沉积下述流动性料浆后冷却至常温而固化，从而制造具备 含有结晶部和非结晶部的木糖醇结晶部的2层结构的糖果，上述流动性 料浆是按照下述方式制得的将相对于主成分木糖醇为规定量的选自单 糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度降低 剂作为必须成分，将它们同时或分开地熔融混合，使所述粘度降低剂以 分散状态存在于主成分木糖醇中后，使木糖醇的至少一部分结晶化；或 者，将糖果组合物、例如公知的糖果组合物熔融混合后，沉积在模具中， 然后在所述糖果组合物上沉积上述流动性料浆，进而在其上将糖果组合 物、例如公知的糖果组合物熔融混合后沉积，冷却至常温而固化，从而 制造具备含有结晶部和非结晶部的木糖醇结晶部的3层结构的糖果。本专利技术的第1方面的新型糖果的特征在于，其具备木糖醇结晶部， 该木糖醇结晶部含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选 自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分和粘度 降低剂作为必须成分。由于配合了粘度降低剂，因此将这些成分熔融后冷却至熔点以下的 温度、使至少一部分的木糖醇的晶体析出而获得的料浆的粘度降低，可 以赋予稳定的流动性和优异的加工性，将该料浆例如流入模具中沉积后 冷却至常温而固化所得的结晶化了的木糖醇可以成形为所需的形状，因 此实现了可以获得具有美丽的形状、同时发挥木糖醇的清凉感、商品价 值高、美味的新型糖果的显著效果。本专利技术的第2专利技术为本专利技术第1方面的新型糖果，其特征在于，所 述粘度降低剂为选自食用油脂类和/或食用乳化剂中的粘度降低剂，除 了可以确实地降低上述料浆的粘度、赋予稳定的流动性和优异的加工性 之外，由于使用了选自食用油脂类和/或食用乳化剂中的粘度降低剂， 因此实现了安全性高、容易获得、廉价的更显著的效果。本专利技术的第3专利技术为本专利技术第2方面的新型糖果，其特征在于，所 述粘度降低剂是熔点为35 8(TC的食用油脂类，由于木糖醇的熔点为 94°C，因此若上述粘度降低剂使用熔点为35 8(TC范围内的食用油脂类， 则会实现可以确实地降低上述料浆的粘度、可以将结晶化了的木糖醇成 形为所需形状的更显著的效果。本专利技术的第4专利技术为本专利技术第2方面或第3方面的新型糖果，其特 征在于，所述食用乳化剂的HLB为0 8，实现了可以在木糖醇中混合、分散性提高、且通过搅拌等分散手段能够容易地在木糖醇中分散的更显 著的效果。本专利技术的第5专利技术为本专利技术第1方面~第4方面中任一项所述的新 型糖果，其特征在于，相对于主成分木糖醇含有0.01~20质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型糖果，其特征在于，其含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分以及粘度降低剂作为必须成分，且具备木糖醇结晶部。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2005-3-31 101324/20051.一种新型糖果，其特征在于，其含有主成分木糖醇、相对于主成分木糖醇为规定量的选自单糖类、二糖类和将它们还原而成的糖醇类中的至少一种成分以及粘度降低剂作为必须成分，且具备木糖醇结晶部。2. 权利要求1所述的新型糖果，其特征在于，所述粘度降低剂为选 自食用油脂类和/或食用乳化剂中的粘度降低剂。3. 权利要求2所述的新型糖果，其特征在于，所述粘度降低剂是熔 点为35 80'C的食用油脂类。4. 权利要求2或3所述的新型糖果，其特征在于，所述食用乳化剂 的HLB为0 8。5. 权利要求1~4任一项所述的新型糖果，其特征在于，含有相对 于主成分木糖醇为0.01 20质量％的所述粘度降低剂。6. 权利要求1~5任一项所述的新型糖果，其特征在于，所述成分 相对于1摩尔主成分木糖醇的混合摩尔比为0.02 0.3。7. 权利要求1~6任一项所述的新型糖果，其特征在于，所述单糖 类为选自葡萄糖、果糖、赤藓糖、木糖中的至少一种，所述二糖类为选 自蔗糖、麦芽糖、乳糖、帕拉金糖中的至少l种，所述糖醇类为选自山 梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、还原帕拉金糖、乳糖醇、甘露醇中的至 少一...

【专利技术属性】
技术研发人员：酒勾重人，冈田隆亮，山口敏，小林一英，
申请(专利权)人：三星食品株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]