制备增强的天然甜味剂的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备天然增甜组合物的方法，所述方法包括以下步骤：(a)汽提至少一种基于植物的天然高强度增甜化合物的粗制混合物；以及(b)至少一个过滤所述粗制混合物的步骤。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术公开了一种制备天然增甜组合物的方法，所述方法包括以下步骤：(a)汽提至少一种基于植物的天然高强度增甜化合物的粗制混合物；以及(b)至少一个过滤所述粗制混合物的步骤。【专利说明】相关专利申请的交叉引用本专利申请要求2011年2月8日提交的美国临时申请序列号61/440，512的优先权,其内容以引入方式完全并入本文。
技术介绍

本专利技术涉及增甜组合物。更具体地，本专利技术涉及一种制备具有增强的风味属性的天然甜味剂的方法。随着越来越多的消费者有意识地选择购买天然食物产品，天然食品的市场正在快速增长。为了保护与帮助消费者，政府机构例如加拿大食品检验局提出了保证多种食品成分的天然状态的标准。这种趋势在甜味剂类别中也很明显，其中天然甜味剂产品正赢得越来越多的青睐。许多消费者在寻找能提供他们想要的甜味而同时具有比糖的卡路里低的天然甜味剂。即便如此，仍有一些低强度或高强度甜味剂通过使用化学处理(添加碳酸钙、氧化铝或其它澄清化学品)、或者使用离子交换树脂处理、或者从非食品级溶剂结晶来生产。这些通常使用的方法不符合许多国家关于如何制备天然味道甜味剂的管理规定。此外，许多人尝试使用各种方法以通过使用天然成分来配制餐桌用甜味剂。通常，所述产品的配制经过调节以尝试掩盖或克服天然甜味剂产品中固有的不可取的味道感觉。在许多情况下，所得产品不再具有天然味道。相反，消费者发现这些产品中的一些具有类似人造糖果的风味。并且在一些情况下，消费者不喜欢的不可取的味道和风味仍然存在。很明显，消费者想要具有天然味道而没有人造味道和/或苦味的天然甜味剂产品O【专利技术内容】本专利技术涉及一种制备天然增甜组合物的方法，所述方法包括:(a)汽提至少一种基于植物的天然高强度增甜化合物的粗制混合物的步骤，以及(b)至少一个过滤所述粗制混合物的步骤。【专利附图】【附图说明】图1描绘了典型的汽提塔示意图；图2描绘了根据本专利技术的一个实施例来加工提取物的工艺流程图；图3描绘了根据本专利技术的另一个实施例来加工提取物的工艺流程图；图4描绘了根据本专利技术的另一个实施例来加工提取物的工艺流程图；图5描绘了根据本专利技术的另一个实施例来加工提取物的工艺流程图；并且图6描绘了根据本专利技术的一个实施例来加工发酵罐产物的工艺流程图。【具体实施方式】如本文所用，I克“等效蔗糖甜度” (“SES”)应当理解为是指为提供与独立的包含I克蔗糖的一杯8盎司水相同的甜度而需要加入一杯8盎司水中的低强度或高强度甜味剂的量。例如，约l/250g的莱苞迪甙A等于约I克SES，因为莱苞迪甙A比蔗糖甜约250倍。相似地，约l/50g的甘草素提供I克SES，因为甘草素比蔗糖甜约50倍。如本文所用，低强度甜味剂提供每克固体介于0.5至2克之间的等效蔗糖甜度(SES)。其它植物来源的低强度甜味剂包括赤藓醇、木糖醇、麦芽糖醇、麦芽低聚糖、甘露糖醇、山梨醇、塔格糖、葡萄糖、果糖和蔗糖。由于这些中的一些相比其它甜味剂甜度低，因此这些甜味剂的比例和浓度会影响所述组合物的甜度品质。如本文所用，“高强度甜味剂”提供每克固体50克的等效蔗糖甜度(SES)。如本文所公开的基于植物的高强度甜味剂可为僧果的提取物或浓缩物，僧果还已知为罗汉果或甜叶菊(Stevia rebaudiana)。如本文所用，“基于植物的”应当理解为是指自然地提供植物中主要甜度的化合物或化合物的组合。此外，应当理解，其包括通过酶或微生物手段改性的甜味剂，从而得到自然地提供植物中主要甜度的化合物或化合物的组合。本专利技术人已研制出一种制备天然增甜组合物的方法，其生产天然味道的甜味剂产品。天然增甜组合物包括至少一种基于植物的天然高强度增甜化合物的提取物或粗制混合物，或者至少一种基于植物的天然低强度增甜化合物与至少一种基于植物的天然高强度增甜化合物的组合。所述组合物的这些组分与剩余的组分一起形成提取物或粗制混合物，所述提取物或粗制混合物通过(a)汽提处理，并且(b)通过至少一个过滤(澄清和/或萃取)步骤处理。 粗制植物提取物通过汽提塔加工，从而产生汽提提取物。然后，过滤汽提提取物。例如，提取物混合物被泵入填料塔或板式塔的顶部，其中混合物与通过塔底部进入的蒸汽在塔中密切接触。作为混合物与蒸汽之间接触的结果，来自提取物混合物的挥发性组分传送至气相，从而纯化提取物混合物。汽提与过滤结合使用的条件和参数:蒸汽与进料比率。蒸汽(例如，单位时间内进料中单位体积水蒸气的千克数)与进料速率的比例可根据塔的效率和挥发性组分需要去除的程度而变化。进料与蒸汽在入塔点的温度。预热进料和/或过度加热蒸汽可一定程度上防止缩合，并且提高去除挥发物的操作效率。因此，必须维持热平衡，使得保留足够的液体以在液相中保持期望的非挥发性组分并且使其沿汽提塔移动。塔与填料几何形状。塔的比例(高度相对于圆周)和填料的形状应使得它将通过的上升的蒸气或下降的液体的量最小化，使得两相不能进行必要的接触。优化地，液体和蒸气在整个塔内密切接触，使得塔以接近预测的理论板数操作。相似地，塔将在竖直位置操作，并且选择的填料或再分布器提供最小的或无液体滞留。产物产量与进料速率的比率最佳地接近1.0，但塔可以任选地操作以提高产物在底部相对于进料速率的出料速率。将得到一种更稀的产品，或者采用较小的相对于进料速率的底部物速率(较高的进料流的净蒸发产生更浓缩的底部物)。在每种情况下，必须保证总和:液体进料+蒸汽进料=底部物+顶部蒸气否则塔将集聚存储液体并且将很快溢出。液体和蒸气进料的进入点和产物的出料可根据塔的设计和操作效率而改变。尽管以下例子说明/讨论顶部进料与底部出料，但是还可以沿着塔轴向在一个或多个点处引入进料。此外，产物和/或蒸汽可在沿着塔的侧面的一个或数个点处引入。该塔的操作条件在设计中是固有的，并且可进行选择以得到相对于挥发性组分和非挥发物浓度的特定产物组合物。理想地，蒸汽质量应与食品相容。然而，一些蒸汽发生器使用化学品或其它添加齐U(以保护锅炉)，所述化学品或添加剂可能是挥发性的并且可能被带入底部物中的产物中(或者顶部的蒸汽/蒸气，如果其为期望的产物流)。因此，避免使用锅炉化学品以便为所述工艺产生清洁的蒸汽是优选的。在一个实施例中，实施汽提工艺使得蒸气(蒸汽)与液体之间的接触紧密并迅速。例如，这一点可通过使蒸汽流动与液体流动方向相反(逆流)的配置实施所述工艺来完成。汽提可由液体(向下)和蒸气(向上)的逆流垂直完成。作为另外一种选择，汽提可由图1所示的混合方式来完成。在图1中，液体在液体通过堰的被动溢流(例如，如果在进料高于出料点处容器稍微倾斜)时由机械装置(例如旋转盘或通过喷洒)带入气相。根据操作条件，其被认为是汽提，因为实际上液体流动与蒸汽流动逆向。所述方法中另一个关键步骤是过滤步骤(澄清和/或分馏)，其中过滤用于纯化液体，即通过从液体中分离颗粒来提取混合物。基本上，溶剂通过半渗透阻隔层。阻隔层中的孔径决定了阻隔层的渗透性，允许小于孔径的溶剂和颗粒通过阻隔层，同时保留或阻挡比孔大的颗粒。这提供了一种从液体溶剂中分离不期望组分的方法，从而得到经纯化的液体，所述液体澄清并在阻隔层的一侧被过滤，其中被去除的溶质颗粒在另一侧。在一个优选的实施例中，膜过滤可用于去除细颗粒物、彩色颗粒、以及高分子物质例如蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备天然增甜组合物的方法，包括以下步骤：(a)汽提至少一种基于植物的天然高强度增甜化合物的粗制混合物；以及(b)至少一个过滤所述粗制混合物的步骤。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·J·卡泰尼，J·L·纳维亚，
申请(专利权)人：麦克内尔营养有限公司，
类型：
国别省市：