用片状坚果类装饰的糕点的制造方法技术

本发明专利技术涉及用片状坚果类装饰的糕点的制造方法，更详细地说，在用切成片状的坚果类装饰成型后的糕点后，喷射调节了浓度的糖液，通过在用片状坚果类装饰的糕点表面涂覆糖液，可以抑制坚果类的氧化、并抑制酸败臭味的产生，而且可以提高糕点的咀嚼感和甜味。

【技术实现步骤摘要】
用片状坚果类装饰的糕点的制造方法用片状坚果类装饰的糕点的制妙法^M页域本专利技术涉朋片状坚果类装饰的歉泉的制ii^r法。背景狄以往的制品在将坚果类^AJ1点时，可以^l点Ji^饰片状坚果絲进行烧制来制造，但是它们在-純期间频繁产生舰，多J^A因装饰的坚果类的酸败而产生的^L臭味。为了解决该问题，由粮^^覆坚果类，遮断与築接触的部分后，朝LA^瞎、点的生面团中来制作糕点。然而在Jiii情况下，将坚果劐故成l/2或l/4旨形态之后，由于必须一i^^^U几内均匀旋^^^覆糖液，切薄为片状的坚果类容易^#^成 块，因此不能均匀地进，液的涂覆，在制it产品时，限制因素较多。
技术实现思路
专利技术要解决的问题M， ^明人为了解决Ji^问题进行了努力研究，结^L现，在#^7成 片状的坚果类装饰在成型的歉吝、上，并向坚果类装饰的糕点自身喷JN^覆糖液 ，J^^饰层时，可以充分防止坚果类的氧化、抑制^臭味的发生、提高咀 嚼感(4fe^、吸呔嘎4^),从而完成了4^专利技术。从而，本专利技术的目的在于提供用片状坚果类装饰的糕氛的制ii^法，M^W制^臭味的产生并J^高咀嚼感。 解决问题的手段^jfe^专利技术的用片状坚果类装饰的歉泉的制妙法中，^#絲于，包胁下步骤在将上述坚果类切成片状^Jt装饰在樣点上，喷#^覆糖液，从而在 坚果类和歉泉的表面形^^t^。下iL^t过下述内容更详^i兌明^^专利技术。本专利技术涉朋片状坚果类装饰的糕点的制妙法，在用切成片状的坚果类装饰成型的糕点后，通过喷射^JL被调节后的糖液，并涂^片状坚果类装饰的粽v泉的表面，可以抑制坚果类氧化并且抑制iWL臭味的产生，而且可以提高糕存、的咀嚼感^^木。下文将JW^说明本专利技术的用片状坚果类装饰的糕点的制妙法。 本专利技术是线了用坚果类装饰的糕点的制ii^法的专利技术，坚果类的糖涂覆步骤卜的步骤可通过常财法进行。可参考以下说明，斜限定于此。用片状坚果类装饰的糕点的常规制妙法包括下述步骤通过将'a^有小麦粉、乳脂(奶油)、精制白^N^其它副料的生面团拉伸为片状之后，^粽^、^^型、或iM!模制成型，将生面团切成一 定形态而成型^，在其上^^^饰物，或者在涂布^HMu^St^装饰物以 便^^饰物更牢固地附着在成型糕吝、的表面上，然后用烤箱烘烤等。本专利技术中用片状坚果类装饰歉泉时，对装饰于歉存j面的坚果类的切割方 法不特别限定，同时对装饰有坚果类的糕点的原辆配比、生面团、成型步骤 和对用片状坚果类装饰的轼泉进械烤的步骤&殳有特别限定。而且，上述坚果类只要是可以食用的坚果类即可，对树类不特别限定， 如果^^例子的话，可以使用花生、杏仁(主J^产于美国)、核桃、昆土兰果、美洲山核桃仁、榛^p腰果等中的l种或2种以上的濕合物，除jtb^卜，可以 i|>^、食用坚果类的种^^食用員类等的1种或2种以JJJUa^f^I 。 良坚果类的厚JL^为0.2~2咖范围，她0.5~1.5咖范围，从而有利于糖^^覆和所制造的歉泉的咀嚼感。il样的坚果类的重量可以为粽、泉总重量的10 ~ 50重量％ 、特别M为10 ~ 20重量％，此时，在坚果类不满10重量％时，^^下降，另夕卜，超过50重量 %的话，变得非常油性，^L变高，存林以商业化的问lJiiyt液^^^I所^醇、糖类或它们的混^^的^ML为20 ~ 80重量％ 的tK^L、更^^M^ 30-60重量。/。的^m，糖^1不满20重量％时， 阻断氧的^防止力变弱，如^^1过80重量％，则^t类的^^度下l^f且 喷射困难，^5Mtl强烈，虽赚类别不同，但作为共同现f4^出歉泉食感 变硬之类的现象。可以通过调节上緣液的狄，綠制歉泉上的坚果类的^1、调节咀嚼感^^木的附;M汰上鄉醇可以^U械醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓醇、异麦芽S嘛醇 (isomalt)、專UI醇、甘S^等中的1种或2种以上;^^， ^^L说，_tii 糖类可以^ I从单糖类、4类、^^l类和多糖类中选出的1种或2种以上 的^^，更*^>说，上鄉类可以4^)W定粉、浙械、砂糖、##、專Ut、 葡萄#^#^中选出的1种或2种以上^^。在^f^D淀粉或举^g^作为上述 糖类时，虽然在上述特性中咀嚼感^p^l稍微^f氐，但是^t禾l^优良。如 ^虑最终产品的i^^程度、咀嚼感、4^木度和^H^tf度，则^^^f^l砂糖 作为糖类。在用良坚果类装饰的歉氛上喷^^覆糖液时，^Nt液不礙固的温;0^ 关重要，为婦液喷射糾为30 5(TC的范围，特别舰为35 45X:的范围。 此时，糖液喷浙温度不满30t:时，容易产生凝固之类的问题。另一方面，喷#凃覆糖液时，烘;W， # 1点重量可以变化调节涂覆面 积，而且，相对于烘^1T糕泉生面团的重量，>^喷朴凃覆5~30重量％范围，特别^ffe^喷浙凃覆i0 ~ 30重量％范围的糖';^MiW^^l和^t的调节。即， 当糖、^j^a过多时，存^在产生4^木变强、烘烤后得到的糕点的质g变硬之类的问题的倾向，糖'^^覆少时，^^化能力不足，具有舰的可能性。如上所 述，在喷4t^覆糖液时，由于可以條烘贿的糕点重賴节出不同的涂覆面 积，因此即4^L^、点的表面极小而歉泉厚度m^的情况下，相对于烘 的糕 点面积，只涂覆5 %左右的糖液也可以充^ii^目标^，而在与jl^目反的情况， >^^大面积01^行涂覆。另外，在喷射糖液时，# ^^、点的特征，絲虑Jii^^^^覆的面积比 的情况下，来调节糖液的喷射压力和用坚果类装饰的歉存、通过喷練液的狄。在生产现场满;uiii糾的管道中，i^^有用坚果类装饰的歉泉可通过的 传送器等传iH^j:和安装了可喷4^l液的怖的喷^i等，用坚果类装饰的歉泉以一^JL通it^，喷:W节了^JL、温度、喷4t压力的糖'液，由此可以在坚果类装饰的歉泉上形絲^^饰膜。氧化、抑制^L臭味的产生，并且可以提高歉泉的p且嚼感^^木。附图说明图1 ;i示出由实验例1测定的itH^^直随时间变化的图。 图2是示出由实验例2测定的it!U直随时间变化的图。下文将基于下述实施例更详细地说明本专利技术，^e^专利技术并不限定于此。 (参考例)烘;W的来氛点的生面团的制造将小麦粉100g、发酵粉3g、食盐3g、砂、糖40g、 ^Sf油45g、條5g和 水10g混^^后，由成型;W出均匀混合的;^^，将济出的生面团切成细丝， 来制作生面团。 (实施例)(实施例1)用片^i装饰后喷射凃覆糖液的歉泉的制造 4H ^f度l咖的片^t洒絲由上述参考例制造的生面团Jii^1^饰后，用烤箱烘烤来制ii^U,相对于轼#、的重量装饰20重量％的; ^。在以4m/分钟的速度运转的^ili器上，用维持35t:的管道将砂糖调节为60 重量％狄的糖液喷#^覆在上述由切成片状的妙装饰的糕点上。此时，喷 #^覆糖液的面积与歉存、糾面积省关，林实验中，相对于60x 60mm面积， 调节为使糖液的重量为烘烤前的平均歉泉生面团的重量的10 ~ 15重量％ (平均 13重量％)。(实验例1)在不同的糖液喷朴凃覆情况下的酸#^±1^^4_随时间的变化铜由JJi实施例1制造的歉泉、由片状^^装饰但^it^l^覆的市 售产品(J^Jt例1 )、由片;l^i装饰但^ii，^^覆的样品(》t^例本文档来自技高网...

【技术保护点】
用坚果类装饰的糕点的制造方法，它是用片状坚果类装饰的糕点的制造方法，其特征在于包括如下步骤：　　　　在将所述坚果类切成片状后，装饰在糕点上，喷射涂覆糖液，从而在坚果类和糕点的表面形成涂覆膜。

【技术特征摘要】
KR 2006-12-11 10-2006-0125539;KR 2007-2-22 10-20071. 用坚果类装饰的糕点的制造方法，它是用片状坚果类装饰的糕点的制造方法，其特征在于包括如下步骤在将所述坚果类切成片状后，装饰在糕点上，喷射涂覆糖液，从而在坚果类和糕点的表面形成涂覆膜。2、 权利要求1所述的用坚果类装饰的糕点的制造方法，其特征在于，上述坚果类为从花生，杏仁，核桃，昆土兰果，美洲山核桃仁，榛子，腰果中选出的1种或2种以上的混合物。3.权利要求1所述的用坚果类装饰的糕点的制造方法，其特征在于，在上述糕点上追加装饰芝麻，食用坚果类的种子和食用谷物类。4.权利要求1所述的用坚果类装饰的糕点的制造方法，其特征在于，上述坚果类的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春烈，朴起范，全泳硕，
申请(专利权)人：乐天制果株式会社，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]