一种杨梅酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种杨梅酱及其制备方法，所述杨梅酱由以下原料组成：杨梅、甜味剂、核桃粉、山梨酸钾、海藻酸钠、锌、软骨素、苹果酸、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜、乙二胺四乙酸。其制备方法为：清洗、核肉分离；制备杨梅核粉；护色；制混合料；煮制；冷却装罐。本发明专利技术的特点是：本产品气味芳香、酸甜可口、风味独特，是一种富有特色的调味品；可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料等；富含多种营养，可防癌抗癌、助消化增食欲、收敛消炎止泻、祛暑生津等多种功效。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开，所述杨梅酱由以下原料组成：杨梅、甜味剂、核桃粉、山梨酸钾、海藻酸钠、锌、软骨素、苹果酸、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜、乙二胺四乙酸。其制备方法为：清洗、核肉分离；制备杨梅核粉；护色；制混合料；煮制；冷却装罐。本专利技术的特点是：本产品气味芳香、酸甜可口、风味独特，是一种富有特色的调味品；可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料等；富含多种营养，可防癌抗癌、助消化增食欲、收敛消炎止泻、祛暑生津等多种功效。【专利说明】ー种杨梅酱及其制备方法
本专利技术属于ー种食品加工领域，具体涉及ー种杨梅酱及其制备方法。
技术介绍
杨梅，又名龙睛，朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅。杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑ー颗值千金”之美誉。在吴越一帯，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适ロ，营养价值高。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气”。杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接參与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。所含的果酸既能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。杨梅中含有维生素B、c，对防癌抗癌有积极作用。杨梅果仁中所含有的氰胺类、脂肪油等也有抑制癌细胞的作用。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能等多种功能，有“果中玛瑙”之誉。杨梅保质期短，不便于运输，量多还容易造成浪费。目前，以杨梅为原料弄成的酱基本没有，市场上的酱多为番爺酱或者咸味酱，品种较为单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供ー种杨梅酱及其制备方法，本产品酸甜可ロ、风味独特，可作为多种食品的辅料。本专利技术杨梅酱的技术方案是这样实现的:—种杨梅酱，以重量份计,其组份为:杨梅200?300份、甜味剂30?50份、核桃粉20?30份、山梨酸钾0.3?0.5份、海藻酸钠0.75?1.13份、锌0.01?0.1份、软骨素0.05?0.2份、苹果酸15?25份、朽1檬酸3?5份、白砂糖10?15份、蜂蜜5?10份、こニ胺四こ酸0.16?0.24份。而且，所述杨梅酱的重量份优选为:杨梅240?280份、甜味剂35?45份、核桃粉24?28份、山梨酸钾0.35?0.45份、海藻酸钠0.82?0.92份、锌0.04?0.08份、软骨素0.09?0.13份、苹果酸18?22份、朽1檬酸3?5份、白砂糖12?14份、蜂蜜7?8份、こニ胺四こ酸0.19?0.22份。所述杨梅酱的最佳重量份为:杨梅250份、甜味剂40份、核桃粉26份、山梨酸钾0.4份、海藻酸钠0.87份、锌0.06份、软骨素0.11份、苹果酸20份、柠檬酸4份、白砂糖13份、蜂蜜7份。所述甜味剂为鼠李糖、乳糖、甘蔗糖蜜、山梨醇、甘露醇、木糖醇和麦芽糖中的一种。上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的:(I)将杨梅清洗干净，用盐水泡20分钟后，再用清水冲两遍，然后放入打浆机中将肉核分离；(2)制备杨梅核粉:采集步骤(I)中的杨梅，核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在75°C?85°C下烘干至含水量10%以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过150?200目筛，得到杨梅核粉；(3)采集步骤(I)中的杨梅肉和杨梅果桨，加入こニ胺四こ酸，静置90?120分钟；(4)将甜味剂、山梨酸钾、海藻酸钠、锌、软骨素混合均匀，制得混合料；(5)将步骤(2)反应完全后的果肉放入锅中，大火烧开，中火熬煮，并不停搅拌，15?20分钟后加入混合料，继续搅拌8?10分钟，加入苹果酸和柠檬酸，再搅拌10?15分钟，最后加入白砂糖，持续搅拌5?10分钟；(6)灭火后，加入核桃粉，趁热搅拌均匀；(7)冷却装罐:自然冷却后，加入蜂蜜并搅拌均匀，然后装罐，密封好，放入冰箱冷藏保存。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:本产品气味芳香、酸甜可ロ、风味独特，是ー种富有特色的调味品；可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料等；富含多种营养，可防癌抗癌、助消化增食欲、收敛消炎止泻、祛暑生津等多种功效。【具体实施方式】实施例1ー种杨梅酱，以重量份计，其组份为:杨梅200份、鼠李糖30份、核桃粉20份、山梨酸钾0.3份、海藻酸钠0.75份、锌0.01份、软骨素0.05份、苹果酸15份、柠檬酸3份、白砂糖10份、蜂蜜5份、こニ胺四こ酸0.16份。上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的:(I)将杨梅200份清洗干净,用盐水泡20分钟后,再用清水冲两遍,然后放入打衆机中将肉核分离；(2)制备杨梅核粉:采集步骤(I)中的杨梅核50份，核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在75°C °C下烘干至含水量10%以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过150目筛,得到杨梅核粉；(3)采集步骤(I)中的杨梅肉和杨梅果桨，加入こニ胺四こ酸0.16份，静置90分钟；(4)将鼠李糖30份、山梨酸钾0.3份、海藻酸钠0.75份、锌0.01份、软骨素0.05份混合均勻，制得混合料；(5)将步骤(2)反应完全后的果肉放入锅中，大火烧开，中火熬煮，并不停搅拌，15分钟后加入混合料，继续搅拌8分钟，加入苹果酸15份和柠檬酸3份，再搅拌10分钟，最后加入白砂糖10份，持续搅拌5分钟；(6)灭火后，加入核桃粉20份，趁热搅拌均匀；(7)冷却装罐:自然冷却后，加入蜂蜜5份并搅拌均匀，然后装罐，密封好，放入冰箱冷藏保存。实施例2ー种杨梅酱，以重量份计，其组份为:杨梅300份、麦芽糖50份、核桃粉30份、山梨酸钾0.5份、海藻酸钠1.13份、锌0.1份、软骨素0.2份、苹果酸25份、柠檬酸5份、白砂糖15份、蜂蜜10份、こニ胺四こ酸0.24份。上述的杨梅酱是通过以下步骤来实现的:(I)将杨梅300份清洗干净,用盐水泡20分钟后,再用清水冲两遍,然后放入打衆机中将肉核分离；(2)制备杨梅核粉:采集步骤(I)中的杨梅核90份，核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在85°C下烘干至含水量10%以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过200目筛,得到杨梅核粉；(3)采集步骤(I)中的杨梅肉和杨梅果桨，加入こニ胺四こ酸0.24份，静置120分钟；(4)将麦芽糖50份、山梨酸钾0.5份、海藻酸钠1.13份、锌0.1份、软骨素0.2份混合均勻，制得混合料；(5)将步骤(2)反应完全后的果肉放入锅中，大火烧开，中火熬煮，并不停搅拌，20分钟后加入混合料，继续搅拌10分钟，加入苹果酸25份和柠檬酸5份，再搅拌15分钟，最后加入白砂糖15份，持续搅拌10分钟；(6)灭火后，加入核桃粉30份，趁热搅拌均匀；(7)冷却装罐:自然冷却后，加入蜂蜜10份并搅拌均匀，然后装罐，密封好，放入冰箱冷藏保存。实施例3ー种杨梅酱，以重量份计，其组份为:杨梅240份、乳糖35份、核桃粉24份、山梨酸钾0.35份、海藻酸钠0.82份、锌0.04份、软骨素0本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杨梅酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：杨梅200～300份、甜味剂30～50份、核桃粉20～30份、山梨酸钾0.3～0.5份、海藻酸钠0.75～1.13份、锌0.01～0.1份、软骨素0.05～0.2份、苹果酸15～25份、柠檬酸3～5份、白砂糖10～15份、蜂蜜5～10份、乙二胺四乙酸0.16～0.24份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘秋霞，
申请(专利权)人：刘秋霞，
类型：发明
国别省市：