一种酱香豆干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱香豆干的制作方法，即将黄豆、黑豆、花生仁、核桃仁、黑米浸泡后煮沸，然后过滤，浆渣分离，然后在将浆液煮沸滴入胆粑水制得豆腐，然后将豆腐晾干切片，加入生姜、食盐和本发明专利技术特制的卤水，混合均匀，密封腌制8-10天，去除汁液后，放入烘箱烘烤5-6小时，即可。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：以黑豆、黄豆为主材料，并配以适量的黑米、核桃仁和花生仁，提高了产品的综合营养价值，且利用豆利用特别配置的卤水腌制，既丰富了营养，又改善了口味。并具有成形能力好、口感鲜嫩的特点。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，即将黄豆、黑豆、花生仁、核桃仁、黑米浸泡后煮沸，然后过滤，浆渣分离，然后在将浆液煮沸滴入胆粑水制得豆腐，然后将豆腐晾干切片，加入生姜、食盐和本专利技术特制的卤水，混合均匀，密封腌制8-10天，去除汁液后，放入烘箱烘烤5-6小时，即可。本专利技术相比现有技术具有以下优点：以黑豆、黄豆为主材料，并配以适量的黑米、核桃仁和花生仁，提高了产品的综合营养价值，且利用豆利用特别配置的卤水腌制，既丰富了营养，又改善了口味。并具有成形能力好、口感鲜嫩的特点。【专利说明】
本专利技术涉及豆干的制作工艺
，尤其涉及的是。
技术介绍
豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食。鉴别豆干的优劣，要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。而现有的豆干大都以黄豆为主材料，营养利用价值相对不高，成形能力较差，口感粗糙、不鲜嫩，色泽较差。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都不相同:黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，黄?蛋白质含量闻达40%左右，最优质的可达50 %左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆不含胆固醇，并可以境地人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。健脾宽中，健身宁心，下利大肠，润燥消水的功效。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钥、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。黑豆营养丰富，每百克含蛋白36.1克、脂15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钥、硒等。如何在豆干产品中提高其营养价值，增加黄豆、黑豆的含量以及它们之间合理搭配的问题是现代营养学领域的一个 重要方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种营养价值高、口感鲜嫩的。本专利技术是通过以下技术方案实现的:，包括如下步骤:(I)按黄豆50-60、黑豆20-30、花生仁5_8、核桃仁3_6、黑米2_5的重量配比配置原料,去除杂质,洗净备用；(2)将上述重量配比的原料用温水浸泡6-8小时；(3)将浸泡好的原料磨成豆浆并煮沸，煮沸后改用小火继续煮3-5分钟；(4)将煮沸后的豆浆过滤，浆渣分离，并将浆液冷却至70_75°C ；(5)将浆液放入锅中继续煮沸，然后将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均匀，关火；(6)待浆液静置5~8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水40~45%即制成豆腐，然后将豆腐压榨成型，晾干，切成豆腐薄片；(7)按照甘草:八角:大茴香:花椒:小茴香:桂皮:丁香的重量配比为为14-16:14-16:9-11:5-6:2-3:1_1.2:1-1.2的比例配制成料包；将料包和清水按照料包:水=1:10的重量比放入铁锅内，先用大火加热至沸腾，再改用小火火连续熬制30-40min即得卤水；(8)将步骤(6)中的豆腐薄片放入容器中，浇入卤水，并加入生姜和食盐，其中各个成分的重量比为豆腐薄片:卤水:生姜:食盐=55:10:2.1:1，然后将容器口密封腌制8-10天;(9)将步骤(8)处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在48_58°C的条件下连续烘烤5-6小时，即得酱香豆干。作为上述的的优选方式，所述步骤(7)中甘草:八角:大茴香:花椒:小茴香:桂皮:丁香的优选重量配比为为15:15:10:5:2:1:1。本专利技术相比现有技术具有以下优点:本专利技术以黑豆、黄豆为主材料，并配以适量的黑米、核桃仁和花生仁，提高了产品的综合营养价值，且利用豆利用特别配置的卤水腌制，既丰富了营养，又改善了 口味。并具有成形能力好、口感鲜嫩的特点。【具体实施方式】下面对本专利技术的实施例作详细说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例一本实施例为本专利技术的优选实施例。，包括如下步骤:(I)按黄豆55、黑豆25、花生仁6、核桃仁4、黑米3的重量配比配置原料，去除杂质，洗净备用；(2)将上述重量配比的原料用温水浸泡7小时；(3)将浸泡好的原料磨成豆浆并煮沸，煮沸后改用小火继续煮3-5分钟；(4)将煮沸后的豆浆过滤，浆渣分离，并将浆液冷却至70_75°C ；(5)将浆液放入锅中继续煮沸，然后将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均匀，关火；(6)待浆液静置5?8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水40?45%即制成豆腐，然后将豆腐压榨成型，晾干，切成豆腐薄片；(7)按照甘草:八角:大茴香:花椒:小茴香:桂皮:丁香的重量配比为为15:15:10:5:2:1:1的比例配制成料包；将料包和清水按照料包:水=1:10的重量比放入铁锅内，先用大火加热至沸腾，再改用小火火连续熬制35min即得卤水；(8)将步骤(6)中的豆腐薄片放入容器中，浇入卤水，并加入生姜和食盐，其中各个成分的重量比为豆腐薄片:卤水:生姜:食盐=55:10:2.1:1，然后将容器口密封腌制9天；(9)将步骤(8)处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在48_58°C的条件下连续烘烤5-6小时，即得酱香豆干。实施例二，包括如下步骤:(I)按黄豆50、黑豆20、花生仁5、核桃仁3、黑米2的重量配比配置原料，去除杂质，洗净备用；(2)将上述重量配比的原料用温水浸泡6小时；(3)将浸泡好的原料磨成豆浆并煮沸，煮沸后改用小火继续煮3-5分钟；(4)将煮沸后的豆浆过滤，浆渣分离，并将浆液冷却至70_75°C ；(5)将浆液放入锅中继续煮沸，然后将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均匀，关火；(6)待浆液静置5?8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水40?45%即制成豆腐，然后将豆腐压榨成型，晾干，切成豆腐薄片；(7)按照甘草:八角:大茴香:花椒:小茴香:桂皮:丁香的重量配比为为14:14:9:5:2:1:1的比例配制成料包；将料包和清水按照料包:水=1:10的重量比放入铁锅内，先用大火加热至沸腾，再改用小火火连续熬制40min即得卤水；(8)将步骤(6)中的豆腐薄片放入容器中，浇入卤水，并加入生姜和食盐，其中各个成分的重量比为豆腐薄片:卤水:生姜:食盐=55:10:2.1:1，然后将容器口密封腌制8天；(9)将步骤(8)处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在48_58°C的条件下连续烘烤5-6小时，即得酱香豆干。实施例三，包括如下步骤:(I)按黄豆60、黑豆30、花生仁8、核桃仁6、黑米5的重量配比配置原料，去除杂质，洗净备用；(2)将上述重量配比的原料用温水浸泡8小时；(3)将浸泡好的原料磨成豆浆并煮沸，煮沸后改用小火继续煮3-5分钟；(4)将煮沸后的豆浆过滤，浆渣分离，并将浆液冷却至70_75°C ；(5)将浆液放入锅中继续煮沸，然后将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均匀，关本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香豆干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）按黄豆50?60、黑豆20?30、花生仁5?8、核桃仁3?6、黑米2?5的重量配比配置原料，去除杂质，洗净备用；（2）将上述重量配比的原料用温水浸泡6?8小时；（3）将浸泡好的原料磨成豆浆并煮沸，煮沸后改用小火继续煮3?5分钟；（4）将煮沸后的豆浆过滤，浆渣分离，并将浆液冷却至70?75℃；（5）将浆液放入锅中继续煮沸，然后将固体胆粑溶入冷水后缓缓加入浆液中，并快速搅拌使其与浆液混合均匀,关火；（6）待浆液静置5～8分钟，使其温度降至常温，再按常规方法脱水40～45％即制成豆腐，然后将豆腐压榨成型，晾干，切成豆腐薄片；（7）按照甘草：八角：大茴香：花椒：小茴香：桂皮：丁香的重量配比为为14?16：14?16：9?11：5?6：2?3：1?1.2:1?1.2的比例配制成料包；将料包和清水按照料包：水=1：10的重量比放入铁锅内，先用大火加热至沸腾，再改用小火火连续熬制30?40min即得卤水；（8）将步骤（6）中的豆腐薄片放入容器中，浇入卤水，并加入生姜和食盐，其中各个成分的重量比为豆腐薄片：卤水：生姜：食盐=55:10:2.1:1，然后将容器口密封腌制8?10天；（9）将步骤（8）处理好的物料滤去汁液，放入烘箱中，在48?58℃的条件下连续烘烤5?6小时，即得酱香豆干。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐照保，
申请(专利权)人：唐照保，
类型：发明
国别省市：